Ces délicieux beignets au nom éloquent sont les keftedes (beignets) les plus populaires de Grèce, qui peuvent être préparés avec de tout, de l'aubergine au poulpe. La clé ici est de s’assurer que les courgettes salées sont aussi sèches que possible avant d’ajouter les autres ingrédients. Ceux-ci sont excellents comme amuse-gueules ou comme repas avec une salade grecque.

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Kolokithokeftedes (beignets de courgettes à la grecque)

Ingrédients

• 2 tasses de courgettes râpées emballées
• 1 cuillère à café de sel casher ou marin
• 4 oignons verts, finement émincés
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais, émincé
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
• 1 tasse de fromage feta grec émietté
• 2 œufs battus
• 1 tasse de farine, et plus si nécessaire
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive grecque extra vierge
• Pour servir : tzatziki (fait maison ou du commerce)

Instructions

Mélanger les courgettes avec le sel dans un grand bol et laisser reposer une heure. Égoutter tout liquide, puis presser le liquide supplémentaire des courgettes avec vos mains au-dessus de l'évier. Pour vous assurer que les courgettes sont aussi sèches que possible, placez-les dans un torchon propre et essorez-les bien. Remettez les courgettes dans le bol à mélanger, qui a été essuyé.

Ajouter les oignons verts, l'aneth, la menthe, la feta et les œufs dans le bol et bien mélanger à la fourchette. Incorporez la farine et essayez de presser le mélange; n'ajoutez de la farine supplémentaire que si nécessaire pour conserver sa forme.

Chauffer l'huile dans une grande poêle (de préférence antiadhésive) à feu moyen-vif. Formez de petites galettes fines (pas plus de ½ pouce d'épaisseur) et ajoutez-les à l'huile en une seule couche. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer sur du papier absorbant pour égoutter et répéter jusqu'à ce que tous soient cuits. Servir chaud avec du tzatziki en accompagnement. Pour 4 personnes .

Cet article a été initialement publié dans le mai 2024 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !

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