Lorsque vous préparez ce plat de nouilles préféré, pour de meilleurs résultats, utilisez une huile de chili faite maison ou contenant beaucoup de bonnes « crasses » dans le pot. Vous pouvez préparer les nouilles, la sauce et les légumes verts à l'avance et servir à température ambiante, en ajoutant le mélange de porc juste avant de servir.

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Dandanmian (nouilles Dan Dan)

Ingrédients

Pour la sauce

• ¼ tasse d'huile de piment, et plus au goût
• 3 gousses d'ail, hachées
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahini)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de poudre de cinq épices
• ½ cuillère à café fraîchement moulue
• Poivre du Sichuan, facultatif

Pour la viande

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 6 onces. porc haché
• ¼ tasse de suì m yá cài (feuilles de moutarde conservées)
• 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 2 cuillères à café de sauce soja noire
• ½ cuillère à café de poudre de cinq épices

Pour finir

• ¾ lb de nouilles fraîches fines à la farine de blé
• 1 petit bouquet de légumes verts chinois, comme du choy sum, du bok choy ou du brocoli chinois, hachés grossièrement
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes hachées
• 2 oignons verts, tranchés finement

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol et réserver.

Pour cuire la viande, faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le porc et cuire, en le brisant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le suì m yá cài, le vin, le hoisin, le soja et les cinq épices et faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore. Réserver, couvert pour garder au chaud.

Pour finir : Pendant la cuisson du porc, cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Une fois terminé, ajoutez les légumes verts dans la casserole, attendez 30 secondes, puis égouttez-les bien et ajoutez-les au bol à mélanger avec la sauce, en remuant pour enrober.

Répartir les nouilles dans quatre bols, garnir de porc et garnir d'arachides et d'oignons verts. Pour 4 personnes.

Cet article a été initialement publié dans le mai 2024 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !

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