Dans cette recette, des tranches de bacon sont utilisées à la place du chicharrón colombien. Utilisez certainement de la poitrine de porc frite si vous pouvez la trouver dans un magasin ou un restaurant colombien, et réchauffez-la dans une friteuse à air ou un four pour ce plat. La carne en polvo (viande en poudre) est traditionnelle mais peut être remplacée par du bœuf haché ou râpé.

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Bandeja Paisa (plateau de petit-déjeuner colombien)

Ingrédients

• ¾ lb de viande de ragoût de bœuf ou de veau
• Tranches de bacon de 2 ½ pouces, coupées en travers
• 4 petits chorizos colombiens (coupés en deux sur la largeur s'ils sont gros)
• 1 plantain bien mûr, coupé en diagonale
• 4 tranches longues et épaisses
• 1 ½ tasse de riz blanc cuit
• 1 ½ tasse de haricots rouges, pinto ou noirs cuits
• 1 avocat, tranché
• 4 arepas, faites maison ou du commerce
• 4 œufs au plat
• ¾ lb de viande de ragoût de bœuf ou de veau

Instructions

Pour faire de la carne en polvo, portez à ébullition 6 tasses d'eau salée, ajoutez le bœuf ou le veau, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Retirer le bœuf dans une assiette, bien le sécher, le laisser refroidir à température ambiante, puis le passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'il ait la texture de petits flocons. Avant de servir, faites revenir la viande dans un peu d'huile avec de l'ail, du cumin, du sel et du poivre.

Faire frire le bacon dans une poêle ou cuire au four à 500 °F jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Faire revenir le chorizo ​​dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Faire revenir les tranches de plantain dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Répartissez chaque élément à parts égales dans les assiettes, avec l'œuf au plat posé sur le riz. Pour 4 personnes .

Cet article a été initialement publié dans le mai 2024 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !

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