Imaginez-vous dans un restaurant chic connu pour sa carte des vins. L'hôte vous remet un gros volume en cuir, ou peut-être un iPad, pour parcourir des pages sur des pages de sélections de bouteilles.

Peut-être êtes-vous d'humeur pour quelque chose de spécifique, alors vous accédez à la catégorie que vous souhaitez. À partir de là, vous vous concentrez sur un pays, un raisin et enfin, vous faites une sélection de 10 à 12 bouteilles. Mais si vous n’avez pas en tête un vin prédéterminé, vous devez deviner ce que vos compagnons aiment et ce qui complètera leurs repas. Bien sûr, le sommelier du sol peut vous aider, et c’est excitant d’avoir de nombreuses options, mais cela peut aussi ajouter une couche de complication et d’intimidation.

Entrez dans la petite carte des vins. Si un grand tome exprime la gravité et le luxe lié au cuir, une petite liste imprimée parle d'élégance, de simplicité et de facilité. Au lieu de feuilleter de nombreuses pages de bouteilles avant même de regarder le menu, vous pouvez commander du vin en un coup d'œil et vous concentrer sur votre date, vos amis ou votre famille.

Une liste serrée et bien pensée contient généralement une sélection succincte de rapporter , blanc , pétillant et rosé vins. Il pourrait même y avoir quelques sélections sucrées pour compléter le tout.

Si un grand tome exprime la gravité et le luxe lié au cuir, une petite liste imprimée parle d'élégance, de simplicité et de facilité.

Mais au sein de chaque catégorie, il existe probablement un éventail d'offres suffisamment varié, en d'autres termes, quelque chose pour tout le monde, mais pas 20 choses pour tout le monde. Tout ce que vous avez à faire est de choisir un style et de vous assurer que le directeur du vin a fait les bons choix.

Que signifie «bien» dans ce contexte? Qualité globale, bien sûr, mais aussi la possibilité de s'associer au menu. Avec une petite liste, non seulement votre choix est plus facile, mais les vins sont plus susceptibles de compléter chaque plat. La plupart des chefs ont une esthétique culinaire, certaines saveurs ou profils qu'ils privilégient. Un sommelier qui élabore une petite carte des vins peut en tenir compte et sélectionner des bouteilles qui partagent le palais du chef.

L'art rencontre le design dans ces menus de vins

Une sélection plus étroite encourage également la concentration. Peut-être un régional Espagnol ou italien Le restaurant ne versera que des bouteilles de cette zone pour créer un sentiment d'appartenance. Peut-être qu'un établissement qui fait le trafic d'aliments biologiques, cueillis localement et fermentés maison optera pour une carte des vins naturels pour compléter son éthique. En tant que personne capable de cuisiner de la bonne nourriture et de boire du bon vin à la maison, je sors spécialement pour manger pour vivre ce genre d'expérience soigneusement construite.

Je ne pense pas que les grandes listes disparaissent de si tôt, et c’est très bien. Ils ont leur place. Mais je terminerai sur l’argument le plus fort pour expliquer pourquoi l’émergence de listes réduites et réfléchies est une bonne chose: elles sont démocratiques. Beaucoup de gens trouvent leur chemin vers le vin grâce à une cuisine raffinée. Une liste plus petite rend ces premières interactions accessibles et agréables, et le plaisir n'est-il pas vraiment le vin?