Imaginez ceci: vous êtes dans un complexe de luxe, laissant échapper un profond soupir de contentement en vous détendant avec un verre de vin ou de bière haut de gamme. Vous êtes-vous déjà demandé comment cette boisson était arrivée, dans un état si parfait, dans cet endroit reculé? Renseignez-vous sur les personnes qui s'assurent que vous buvez bien pendant vos vacances de rêve.

Garratt Fitts de Kohanaiki / Photo gracieuseté de Kohanaiki

Le maître brasseur

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

Dans les couloirs labyrinthiques du sous-sol d'un club privé sur Hawaï grande île, Fitts propose une gamme de bières artisanales et kombucha créé pour les connaisseurs. L'opération unipersonnelle s'est récemment étendue de petits lots fabriqués dans un placard à une salle de brassage high-tech entièrement sous licence, permettant à Fitts de fournir le Kohanaiki club avec ses propres créations.

Alors qu'il travaillait comme serveur au club, Fitts a expliqué à ses collègues comment il brassait de la bière à la maison. Il a apporté des échantillons qui ont séduit les membres et le personnel. L'excitation autour de la bière a tellement augmenté que Fitts a souvent travaillé toute la nuit pour répondre à la demande. Maintenant, avec des réservoirs de 120 gallons à sa disposition, l'ancien «Moonlighting Moonshiner» a tout ce dont il a besoin pour pratiquer son métier.

Le défi pour Fitts a été d'amener un club rempli de buveurs de vin, et plus de quelques vignerons, dans le monde de la bière.

«J'entends:« Je ne bois pas de bière »beaucoup», dit-il en riant. «J'essaie donc de commencer par les choses faciles et accessibles.»

Fitts propose actuellement une blonde et une bière blonde, qu'il maintient à faible teneur en alcool à 4,2% et 4,5%, respectivement. «Les bières sont plutôt légères, étant donné le temps qu'il fait ici», dit-il.

Ses bières passées incluent un porteur parfumé au bois de ki’awe fumé et une série de bières inspirées des voyages de Captain Cook. Il travaille actuellement sur une bière aigre vieillie en Pinot Noir barils.

Mat Macdonald de Two Rock Wine Company / Photo par Cici Araujo / Two Rock Wine Co

L'importateur

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermudes

Macdonald ne s'attendait jamais à changer la culture du vin de ses Bermudes natales. Mais après quelques années dans le NOUS. et un passage à l'étude de la viticulture en Nouvelle-Zélande , Macdonald est rentré chez lui et a acheté la part majoritaire de l'importateur New World Wines.

Macdonald importe maintenant principalement de petits producteurs de l'Ancien Monde et aspire à exposer les habitants à des vins nouveaux et intéressants.

«En grandissant, la sélection [de vins] était assez désastreuse», dit Macdonald. «Les gens qui avaient de l'argent avaient des caves. Ils achèteraient du vin au Royaume-Uni et l'expédieraient eux-mêmes. Il n'y a que quelques importateurs, et sans la demande des consommateurs, ils n'ont aucune raison de changer. En gros, ce qui s'est passé [c'est] que le consommateur a souffert, parce qu'il a des cartes de vins ennuyeuses. '

Les règles non écrites de l'étiquette de la salle de dégustation

Deux roches fait sa part pour ajouter de la variété.

«Beaucoup de gens recherchent bio et biodynamique producteurs et pour les produits de niche plus petits », dit-il. «Nous n'allons pas dans le naturel. C’est effrayant, car nous devons expédier aux Bermudes depuis New York , et nous n’avons pas de lignes de transport frigorifiques [réfrigérées] faciles. Il y a trop de possibilités d'erreurs. »

Macdonald essaie de gratter les démangeaisons de ses clients pour un créneau avec un producteur Champagnes et des embouteillages de petite production dans la fourchette de 15 à 30 $, et il est juste à la mode avec sa marque privée Raft-Up Rosé . Ensuite? «J'adorerais apporter du vin orange.»

Rod Wyndham de la réserve privée de Sabi Sabi / Photo gracieuseté de la réserve privée de Sabi Sabi

Le directeur des boissons

Rod Wyndham, Sabi Sabi Private Game Reserve, Kruger National Park, Afrique du Sud

Depuis sa création il y a près de 40 ans, le réserve a forgé une liste primée de 6 000 bouteilles fortement axée sur Sud africain sélections. Mais expédier du vin dans la brousse peut s'avérer difficile, déclare Rod Wyndham, directeur général.

«Le fret routier normal peut facilement endommager les vins, car les températures montent en flèche pendant les mois d'été», dit-il, mais «les petits établissements vinicoles ont commencé à collaborer et à utiliser des services de messagerie spécialisés dans le transport du vin.»

Son mandat de 18 ans a vu une évolution dynamique au sein de l'industrie du vin du pays, alors que les jeunes vignerons prospèrent et expérimentent des variétés dans des régions moins connues. Qu'est-ce qui l'enthousiasme actuellement?

' Cave Saronsberg , dans la région de Tulbagh au Cap occidental, produit un incroyable Shiraz ainsi que Cercle complet , peut-être le meilleur mélange que j'aie jamais eu », dit-il. C'est un mélange de Shiraz , Grenache , Mourvèdre et Viognier . «Nous commençons même à voir des vignes cultivées le long de la rivière Orange à Plettenberg Bay.»

Avec tant de choses à sa disposition, il se tourne souvent vers le cadre pour choisir la bonne bouteille.

«Un dîner Boma en plein air est une expérience de safari par excellence, et la fumée et le feu du barbecue [barbecue] affecte notre goût », dit-il. 'Vous ne pouvez pas vous tromper avec le vin de Stellenrust's chef de cave, Tertius Boshoff. Le vieux cépage Chenin Blanc est absolument fantastique.