Sud africain braai est très similaire à American barbecue ou griller, mais avec ses propres touches spéciales. Il comprend généralement une variété de viandes préparées au feu de bois, jamais au propane. Côtelettes, steaks, longes, volaille, boerewors (saucisses) et sosaties (brochettes de viande cuite) sont des aliments de base, tandis que le poisson et les légumes font souvent leur apparition. Bien sûr, beaucoup de bon vin pour tout laver est essentiel.

Vin

Compte tenu du large assortiment de protéines qui jouent un rôle dans un braai, ainsi que de la gamme facultative de côtés, les options d'accords vins sont presque infinies. Pour canaliser la bonne ambiance sud-africaine, offrez un assortiment de delicieux vins à travers une variété de styles. Commencez avec des cierges glacés Methode Cap Classique et croustillants Chenin Blanc pour un rafraîchissement l'après-midi, suivi de rouges audacieux comme le fumé Pinotage et épicé Shiraz pour compléter l'événement principal et vous transporter toute la nuit.

Gril

Il y a beaucoup de grils à choisir, et de nombreux braaiers utilisent un assortiment pour préparer divers articles. Vous aurez besoin d'au moins un gril principal ou un foyer pouvant accueillir un feu de bois, comme un Gros œuf vert , Weber ou Barbecue ou fumoir à charbon Char-Broil . Si vous ne pouvez pas créer un feu de bois franc, un fumoir à copeaux de bois peut faire l'affaire.

Le carburant

Le bois est roi. Il crée une ambiance et une pièce maîtresse de cuisson durable qui fait partie intégrante d'un braai traditionnel et confère de merveilleuses caractéristiques fumées à la nourriture. Le feu doit rester constant pendant la cuisson, puis plus doux lorsque les invités s'installent avec leur verre de vin préféré. Le charbon de bois peut être utilisé à la rigueur ou lorsque le temps est limité.

Photo de Noah Fecks

Feu

Plus gros ne veut pas dire mieux en ce qui concerne les flammes. S'il est trop gros, il ne fera que brûler la viande, ce qui séchera le jus et cuira trop vite pour que de subtiles saveurs de fumée se développent. Vous pouvez tester soigneusement la force de votre feu avec votre main. Placez votre paume à environ 10 pouces des flammes. Idéalement, vous devriez avoir besoin de retirer votre main après 5 à 7 secondes, ce qui correspond à une chaleur moyenne et juste.

Outils

N'oubliez pas les bases comme les allume-feu (allumettes, cheminée, papier journal) et les grilles propres et plates, de préférence en fonte, qui sont séchées ou huilées pour éviter qu'elles ne collent. Des articles supplémentaires comme un grand panier de gril à charnière, un panier de gril à poisson, des brochettes et un vaporisateur pour arroser peuvent être utiles. Et un ensemble de pinces à griller extra-longues sera votre meilleur ami.

Le guide des amateurs de vin sur les grillades d'été

Eau salée

La clé pour assurer une volaille et de la viande succulentes, en particulier lorsque vous cuisinez des coupes et des protéines plus maigres, est de la saumure. Faites tremper la viande toute la nuit dans un bain-marie salé et épicé pour obtenir des résultats plus juteux. Rincez la viande et essuyez la saumure avant la cuisson.

Pimenter

Les épices sont essentielles, mais ne sursaisonnez pas: elles maîtriseront les saveurs naturelles ainsi que toute influence fumée de la cuisine. Besoin d'un bon frottement? Importateur de vins sud-africains Cape Classics partage sa recette maison:

Ingrédients

1 cuillère à soupe de paprika hongrois

2½ cuillères à café de sel

2 cuillères à café de chili ancho

2 cuillères à café de poudre de chili chipotle

¾ cuillère à café d'ail en poudre

½ cuillère à café de Cayenne

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de graines de moutarde moulues

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de poivre citron

Mélangez les ingrédients dans un petit bol. Les frottements secs peuvent également être combinés avec de l'huile d'olive ou d'autres bases grasses pour créer une marinade.