Les friteuses à air ont la réputation d'être un appareil de cuisine presque magique : vous pouvez y cuisiner à peu près n'importe quoi, et d'une manière ou d'une autre, cela s'avère croustillant, doré et tout à fait irrésistible. Mais même si votre friteuse à air peut cuire de manière experte une grande variété d'aliments, notamment des poulets entiers, des légumes croquants, des pizzas, des ailes de poulet et même des biscuits aux pépites de chocolat, certains aliments ne résistent tout simplement pas aussi bien à la friteuse. Cela ne signifie pas nécessairement qu’ils ne seront pas comestibles, mais certains aliments peuvent créer des dégâts gênants ou peuvent simplement avoir meilleur goût si vous utilisez une autre méthode de cuisson. Pendant que vous expérimentez avec votre friteuse à air, laissez ces aliments de votre liste d’essais pour la friteuse et utilisez plutôt d’autres ustensiles de cuisine.

Jason Donnelly

Aliments enrobés dans une pâte

De nombreuses recettes panées cuisent très bien dans la friteuse à air, y compris les filets de poulet et les cornichons frits. Mais si vous essayez de préparer quelque chose enrobé d’une pâte humide (pensez aux corn dogs) sans aucun revêtement extérieur comme de la chapelure, il ne deviendra probablement pas aussi croustillant et délicieux que prévu. Étant donné que les aliments doivent reposer sur une grille dans la friteuse à air, une pâte humide est susceptible de coller à la friteuse. Avant qu'il ne soit complètement cuit, il peut également couler partout à l'intérieur de la friteuse à air, à moins que vous n'utilisiez une doublure.

Faites plutôt cuire les aliments battus humides dans un friteuse traditionnelle . L’huile chaude fixera le revêtement beaucoup plus rapidement qu’une friteuse à air, elle ne laissera donc pas autant de dégâts derrière elle et vous obtiendrez toujours une croûte dorée et croustillante.

Chou frisé et autres légumes-feuilles

Il est tout à fait possible de réussir à cuire du chou frisé dans une friteuse à air. Le principal problème avec le chou frisé et les autres légumes à feuilles est qu’ils sont légers, de sorte que lorsque l’air circule dans la friteuse, il peut souffler les feuilles. Cela pourrait vous laisser des chips de légumes croustillantes et d'autres feuilles ratatinées. Si vous envisagez d'essayer des légumes verts dans votre friteuse à air préférée, assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts d'huile et d'assaisonnement pour les empêcher de prendre leur envol. Contrairement à la plupart des autres aliments, vous ne pouvez pas vraiment réduire la quantité d’huile que vous utilisez sur les légumes verts lorsque vous les faites frire à l’air, ce qui élimine l’un des avantages de l’appareil.

Vous pourriez avoir plus de succès à préparer des chips de légumes-feuilles au four. Dans un four traditionnel, il n’y a pas de chaleur circulante, donc il n’y a aucun risque que les feuilles soient emportées par le vent. La chaleur constante peut toujours rendre les légumes verts bien croustillants, et ils sont également plus susceptibles de cuire uniformément.

Liquides

Lorsque les liquides sont chauffés, ils libèrent de la vapeur qui peut endommager votre friteuse à air. N'ajoutez pas de liquides dans le panier pour pocher, braiser ou faire bouillir des aliments. Utilisez la cuisinière pour ces méthodes de cuisson. Nous vous recommandons également d’éviter de cuire des aliments trop sauces dans la friteuse à air.

La plupart des céréales, y compris les pâtes

Certaines céréales, comme le pain perdu, peuvent être cuites dans la friteuse à air. Mais tout ce qui est traditionnellement cuit dans de l’eau bouillante, comme les pâtes, le quinoa et le riz, ne passe pas bien à la friteuse. Si vous avez du riz déjà cuit par exemple, vous pouvez ajouter un peu d'huile et réaliser un délicieux riz frit (à condition d'avoir une poêle qui rentre dans le panier de cuisson). Mais cuire des céréales crues dans la friteuse ne fonctionne tout simplement pas, car elles doivent absorber de l’eau pendant la cuisson.

Utilisez plutôt la méthode classique sur la cuisinière pour préparer des pâtes, du riz, des flocons d'avoine et d'autres céréales. Ou, si vous souhaitez utiliser un appareil de comptoir, la plupart des grains deviendront rapidement tendres dans un autocuiseur ou pourront mijoter dans une mijoteuse.

Popcorn

Même si cela peut sembler un choix naturel, grains de pop-corn avez le même problème que les légumes-feuilles lorsque vous essayez de les faire cuire dans une friteuse à air. La chaleur qui circule peut les projeter partout dans la friteuse, vous laissant avec un gros gâchis à nettoyer (et ils pourraient même endommager l'appareil). Vous pourriez également vous retrouver avec un tas de grains non éclatés, car le pop-corn se porte mieux à feu vif.

Le pop-corn au micro-ondes est bien sûr toujours une option éprouvée, mais si vous souhaitez cuire des grains à partir de zéro, utilisez une poêle sur la cuisinière. Vous pouvez vérifier que la poêle est suffisamment chaude avant d'y verser une tasse de grains et contrôler la quantité d'huile et d'assaisonnement que vous utilisez.

Quelques fromages

Tous les fromages ne sont pas des ennemis de votre friteuse à air : si vous ajoutez un revêtement, comme pour les bâtonnets de mozzarella, et que le temps de cuisson est court (moins de 5 minutes), vous pouvez faire frire du fromage sans problème. Mais la plupart des fromages fondent très rapidement, ce qui signifie qu’ils fondront simplement si vous les mettez dans la friteuse sans aucun revêtement ni doublure pour les protéger de la chaleur. Il peut également brûler et coller au panier, créant ainsi un désordre désagréable.

Si vous souhaitez simplement faire fondre du fromage pour une trempette ou une fondue, utilisez la cuisinière ou une mijoteuse. Mais si vous avez un fromage à point de fusion élevé qui peut être grillé, comme halloumi ou pain fromage , vous pouvez les faire cuire dans la friteuse à air avec des résultats gluants, croustillants et délicieux.

Œufs

Ils ne sont pas automatiquement interdits, mais il existe généralement de meilleures façons de préparer des œufs que votre friteuse à air. Vous pouvez placer les œufs dans une petite cocotte et les faire cuire dans la friteuse, ou recouvrir les œufs durs de saucisses pour faire des œufs écossais frits à l'air. Mais si vous recherchez un œuf poché gluant ou des œufs brouillés tendres, la cuisinière reste votre meilleur choix. La plupart des aliments frits à air cuisent avec un minimum d'agitation et de retournement, mais de nombreuses recettes à base d'œufs nécessitent un peu plus d'attention que ce qu'elles obtiendront dans la friteuse. Ils peuvent également faire de gros dégâts s’ils ne sont pas cuits correctement.

Gros morceaux de viande avec os

Votre friteuse à air n'est pas conçue pour cuire de gros morceaux de viande avec os. Si vous espérez rôtir un poulet entier ou un rôti de bœuf avec os, optez plutôt pour le four. La friteuse à air ne cuit pas uniformément la viande et vous risquez de vous retrouver avec des portions trop cuites ou crues lorsqu'elle semble cuite.

Lard

Certains cuisiniers ne jurent que par le bacon de la friteuse à air, mais préparez-vous à beaucoup de nettoyage. Le bacon est un aliment riche en graisses et libère beaucoup de graisse pendant sa cuisson, ce qui peut recouvrir le fond et l'intérieur de votre friteuse à air (et n'est pas amusant à nettoyer). Trop de graisse peut également commencer à fumer dans la friteuse, ce qui n’est jamais ce que vous voulez voir lorsque vous cuisinez. Et comme le bacon est déjà gras, il ne bénéficie pas de l’un des principaux arguments de vente de la friteuse à air, à savoir la cuisson avec moins d’huile.

Il y a plein d'autres options pour cuisiner du bacon croustillant et délicieux. Votre cuisinière, votre micro-ondes, votre four et même votre grill sont tous de meilleurs choix. Il est également plus facile de surveiller le bacon pendant sa cuisson et de le retourner si nécessaire.

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