Que vous ayez été inspiré par Le grand salon britannique de la pâtisserie ou avez récupéré votre tablier pendant la pandémie de stress-bake-palooza de 2020, nous vous voyons là-bas en train d'essayer d'être « l'as de la pâtisserie ». Et nous adorons les créations de glucides que nous vous voyons partager sur les réseaux sociaux, avec vos amis et voisins. Comme option plus pratique ou moins stressante, de nombreux Américains se tournent vers une machine à pain pour une option de pain fait maison plus facile. Mais cet appareil présente une nouvelle série de questions et d’erreurs potentielles de la machine à pain. Est-ce important quand vous ajoutez la levure ? Puis-je casser le couvercle ? Existe-t-il un moyen d'éviter une croûte ridée ?

Alerte spoiler : la réponse à toutes est OUI, et nos experts Test Kitchen sont là pour résoudre les problèmes majeurs de la machine à pain. (Avant de commencer, voici comment convertir des recettes afin que vous puissiez les utiliser dans votre machine à pain.)

7 erreurs courantes avec la machine à pain

Des erreurs se produisent. Voici ce qu'il faut faire si vous rencontrez l'un de ces problèmes lors de l'utilisation de votre machine à pain.

1. Ne pas tenir compte du climat de votre cuisine

Tout comme l'altitude a un impact sur les résultats de vos produits de boulangerie (consultez notre guide complet sur la cuisson à haute altitude pour en savoir plus sur ce sujet), la température et l'humidité de votre cuisine peuvent faire ou défaire les résultats de votre pain. Visez des conditions modérées. Trop de chaleur ou d'humidité peut entraîner une levée trop rapide et une crevasse près du centre de votre pain. Des conditions trop froides peuvent retarder la levée ou la levée, ce qui donne un pain très dense. La machine à pain fonctionne avec une minuterie et ronronne à son rythme régulier. Quelles que soient les conditions, c'est à vous de vous adapter en conséquence (ou de cuire un autre jour).

2. Avoir peur d'ouvrir le couvercle

En parlant de réglage, une erreur courante dans les machines à pain est de penser que l'appareil est comme un autocuiseur ou un mixeur et qu'il ne peut pas être ouvert une fois allumé. Détrompez-vous : c'est en fait une bonne idée de retourner ce couvercle et de jeter un coup d'œil à la pâte, surtout environ 10 minutes après le début de la phase de pétrissage. Touchez le dessus de la pâte et si votre doigt est recouvert de pâte, elle est trop humide et a besoin de plus de farine. Si la pâte donne l'impression de frapper une balle au prisonnier, elle est trop sèche et a besoin de plus d'eau. N'oubliez pas qu'il est plus facile d'ajouter des ingrédients que de les retirer (en fait, c'est impossible). Lors de l'ajustement de la texture, incorporez une cuillère à café de farine ou d'eau à la fois. Essayez à nouveau le « test du doigt » et ajoutez-en davantage si nécessaire.

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3. Mesure incorrecte des ingrédients (en particulier de la farine)

Comme avec n'importe quel recette de pâtisserie , commencer avec une quantité précise de farine est essentiel pour obtenir une texture de qualité boulangerie. Même si certains experts affirment que vous avez besoin d'une balance numérique pour ce faire, nous sommes heureux de vous annoncer que vous peut mesurer correctement la farine à l’aide de tasses à mesurer. Apprenez à mesurer la farine à la manière de Test Kitchen et rappelez-vous que tremper la tasse à mesurer dans la farine et la retirer donne généralement un surplus de 25 grammes de farine. Multipliez cela par les trois à cinq tasses nécessaires pour une miche de pain, et la consistance de votre produit final sera assez mauvaise.

4. Ajouter des ingrédients dans le mauvais ordre

Maintenant que vous avez mesuré et préparé les ingrédients, il est important de suivre le bon ordre pour les ajouter dans le seau de la machine à pain. Nous le savons : ils finissent tous au même endroit, mais pour que la levure s'active et fonctionne correctement, chaque fabricant inclut des instructions dans le manuel du propriétaire expliquant l'ordre d'utilisation pour ajouter les ingrédients. Généralement, notre suggestion de dépannage de machine à pain consiste à ajouter d’abord les liquides, suivis des ingrédients secs. (Bonus : cela évite également que la farine ne se dépose sur votre visage ou dans la cuisine, ce qui peut arriver si vous la versez dans un seau vide.) Le dernier ingrédient ajouté à la recette de votre machine à pain doit être la levure.

Pain à la levure 101

5. Laisser les palettes dans la machine pendant la cuisson du pain

Vous détestez ces trous au fond de votre pain ? Ils ne doivent pas nécessairement exister.

Juste avant que le pain n'entre dans la phase de « levée finale », vous entendrez la machine à pain commencer à piler la pâte. Utilisez-le comme signal pour ouvrir le couvercle, poussez la pâte sur le côté du seau et soulevez soigneusement les palettes.

6. Laisser le pain lever la dernière fois sans le remodeler

Ne fermez pas encore ce couvercle. Prenez ce temps juste avant la levée finale pour façonner votre pain dans le format dans lequel vous souhaitez qu'il soit cuit. Cela peut être une bûche prête à sandwich, ou divisez-la en deux rondes de taille égale pour qu'un pain puisse en profiter maintenant et un autre. à congeler pour plus tard. Vous pouvez également former des cordes à tordre ou à tresser, ou faire une sorte de « pain à bulles » pour un pain à séparer.

7. Retirer le pain de la machine avant qu'il ne refroidisse

Une fois le pain cuit, il reste une dernière erreur à éviter dans la machine à pain. Si vous retirez immédiatement le pain et le posez sur le comptoir de votre cuisine à température ambiante, l'air plus frais pourrait provoquer de la condensation sur le dessus du pain, ce qui pourrait conduire à une croûte supérieure ridée. Pour aider à atténuer ce problème, retirez le seau de la machine, retirez le pain du seau, puis remettez le pain dans la machine (en laissant le seau dehors). Fermez le couvercle presque complètement, en le laissant fissuré d'environ 1 pouce, et le pain refroidira à un rythme plus régulier dans la machine chaude.

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