Quand tu penses au parfait accord vins d'huîtres , votre esprit pourrait immédiatement se mettre en veille : vin blanc croquant. Bien que vous ne puissiez pas vous tromper avec les classiques, pensez Picpoul , Chablis et Champagne —de plus en plus de bars à huîtres et Restaurants associent ces favoris saumurés de l'happy hour, qu'ils soient frais ou cuits, avec cocktails . Les résultats peuvent être révélateurs.

Mais amener les gens à changer leurs habitudes alimentaires et de consommation d'alcool peut être une tâche difficile. En 2014, quand Hog Island Oyster Co. réaménagé son restaurant en celui de San Fransisco Ferry Building, il a introduit tout un programme de bars et de cocktails supervisé par Saul Ranella. Il se souvient que faire en sorte que les convives apprécient leurs huîtres accompagnées d'un cocktail n'était pas si facile.

'Les gens étaient coincés dans ce mode d'appariement linéaire Huîtres avec vin blanc , vins effervescents , lumière bières et stouts ,' il explique. 'Il a fallu beaucoup de temps pour que les gens comprennent que nous servions même des cocktails.'

Ranella dit que la porte d'entrée vers l'ouverture d'esprit était les spiritueux servis proprement, comme whiskies et mezcals , pour montrer qu'ils complètent naturellement les saveurs des huîtres. La fumée du mezcal, par exemple, se marie parfaitement avec les huîtres les plus saumâtres ; Ranella suggère une gorgée d'un whisky japonais pour accompagner la douce douceur des huîtres de Kumamoto. À partir de là, il est devenu plus facile de convaincre les invités de s'éloigner occasionnellement d'un verre de bulles au profit d'un cocktail.

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Il y a une méthode à la folie des appariements de mixologie. Habituellement, Ranella dit que lui et son équipe 'essayent de trouver des notes dans le terroir de la esprits et faites correspondre cela avec la saveur des huîtres. Par exemple, une boisson peut imiter un mignonette sauce , mais parfois ce n'est pas aussi intuitif. 'Nous jetons aussi des choses contre le mur et voyons ce qui colle.'

Voici cinq bars et restaurants servant des accords d'huîtres et de cocktails partout dans le monde. NOUS. , où vous pouvez découvrir ce qui colle. Si vous n'êtes pas local dans ces zones, pas de problème! Ces établissements proposaient des recettes de leurs cocktails préférés à associer avec des huîtres, à essayer chez soi.

Forme de curiosité à Rappahannock Oyster Co.

Washington DC.

Lors de la création de recettes de boissons à associer avec des bivalves saumurés, le responsable des boissons Jonathan Kibiloski a tendance à privilégier les produits enrichis comme Xérès , vermouths et certains assez . « Nous pensons surtout aux niveaux de salinité, aux fruits et acidité en pensant à créer des cocktails pour accompagner nos huîtres », dit-il.

Pour leurs Olde Salt Oysters, qui commencent salés avant de laisser place à une finition fraîche, Kibiloski aime le Shape of Curiosity, une boisson qui mélange Bourbon avec fino Sherry. Les pommes, le citron et le miel de la recette aident à atténuer la salinité intense des huîtres, dit-il.

Forme de curiosité

Recette offerte par Rappahannock Oyster Co. , Washington DC.

Ingrédients 1 ½ once de bourbon ½ once de xérès fino ¾ once de miel épicé aux pommes (les ingrédients et les instructions suivent) ¾ once de jus de citron

Directions

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et de la glace et agiter vigoureusement, environ 45 secondes. Double filtrer dans un verre coupé refroidi et garnir d'une tranche de pomme.

Miel Pomme-Épice

Griller 4 gousses de cardamome et 1 anis étoilé jusqu'à coloration dorée. Apporter 2 onces d'eau chaude juste en dessous du point d'ébullition. Confusion 1 tasse de pommes hachées dans un récipient d'un litre. Ajouter le miel et l'eau chaude, remuer jusqu'à homogénéité. Ajouter et incorporer les gousses de cardamome et l'anis étoilé, laisser reposer 12 heures. Filtrer pour qu'il n'y ait pas d'herbes ou de morceaux de pomme.

Opale Impériale à Maison Premiere

Brooklyn, New York

Dans cette boîte de Williamsburg, inspirée par le drame des anciens bars à huîtres et cafés à absinthe, l'objectif est de mettre en valeur la qualité unique des huîtres du monde entier avec les bonnes recettes de cocktails.

Les huîtres de Colville Bay au Canada, dont salinité se construit au fur et à mesure que vous les mangez et se termine par un léger zeste floral, se marient mieux avec les délicates notes herbacées et anisées du cocktail Imperial Opal, dont il tire La Clandestine Absinthe Blanche et Varnelli L'Anis Secco.

Opale Impériale

Recette courtoisie Maison Premiere , Brooklyn, de William Elliot

Ingrédients 1 once La Clandestine Absinthe Blanche ¼ once Varnelli L'anis Secco ½ once de sirop simple 1 once d'eau de source de la vallée de la montagne ½ cuillère à café d'eau florale de rose 2 torsades de citron, pour la garniture

Directions

Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau florale de rose et les torsades de citron dans un verre à whisky avec de la glace pilée. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Emballez le verre avec un monticule supplémentaire de glace pilée, formant un cône. Garnir de zestes de citron et arroser d'eau florale de rose. Servir avec deux petits bâtonnets.

Tongue Thai'd à Primevère

Steamboat Springs, Colorado

Les crustacés crus sont peut-être la dernière chose que vous pensiez commander dans une ville de montagne enclavée, mais ce restaurant élégant mais décontracté propose des fruits de mer frais de la côte ouest quelques fois par semaine. Pour les huîtres servies avec sa réséda au yuzu et aux fruits de la passion, le propriétaire Collin Kelley recommande Tongue Thai’d, un martini construit autour d'un vodka infusé de piments thaïlandais et égayé de jus d'ananas frais et d'une liqueur de gingembre.

'[Nous voulions] créer quelque chose d'aussi tropical et rafraîchissant que la réséda au yuzu et aux fruits de la passion pour les huîtres tout en apportant cette petite touche de chaleur pour compléter toutes les saveurs en cours', ajoute Kelley. 'C'est comme des vacances pour ta bouche.'

Tongue Thai'd

Recette courtoisie Primevère , Steamboat Springs, par Collin Kelley

Ingrédients 2 onces de vodka aux agrumes St. George Spirits infusée au piment thaïlandais (les ingrédients et les instructions suivent) 1 ½ onces d'ananas fraîchement pressé ½ once Giffard Gingembre des Indes Liqueur ½ once de nectar d'agave Tranche d'ananas, pour la garniture

Directions

Verser tous les ingrédients moins la garniture dans un shaker avec de la glace. Agiter vigoureusement. Double filtrer dans un verre à martini ou à coupe. Garnir d'une tranche d'ananas.

Pour préparer la vodka aux agrumes St. George Spirits infusée au piment thaïlandais :

Coupez les tiges et tranchez 8 piments thaïlandais verticalement. Ajouter les piments à la bouteille de St. George Spirits Citrus Vodka. Laisser infuser 24 à 36 heures. Utilisez une passoire à mailles pour filtrer dans le pichet.

Billet de train à Bar à huîtres puritain

Cambridge, Massachusetts

De nombreux cocktails sont servis en pichet dans des Gurgling Cods en céramique (qui, pour les non-initiés, ressemblent exactement à ce qu'ils ressemblent) et alternent en fonction de la sélection d'huîtres de la semaine.

Les huîtres d'eau froide Wellfleet doivent être associées au Rail Pass, la touche lumineuse et lumineuse du Puritan Oyster Bar sur le Manhattan , qui mélange du scotch, du grec sec et herbacé Vermouth et une touche de liqueur de pêche.

Billet de train

Recette courtoisie Bar à huîtres puritain , Cambridge, de Jared Sadoian

Ingrédients 1 ½ once Compass Box Glasgow Blend ¾ once de vermouth d'Athènes d'Otto ½ once Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ once de liqueur de pêche Rothman & Winter Orchard Torsade de citron, pour la garniture

Directions

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi et bien dilué. Passer dans un verre double old fashioned avec un gros glaçon. Exprimer le zeste de citron sur le cocktail et garnir.

Du sang dans l'eau à Hog Island Huîtres Co.

San Francisco, Californie

Pour chaque variété d'huîtres servie au restaurant phare de Hog Island Oyster Co., il existe généralement un cocktail spécifique que les serveurs et les barmans recommanderont pour l'appariement. Pour une assiette d'huîtres frites, ils suggèrent le épicé Blood in the Water, un cocktail Bloody-Mary-meets-Michelada enrichi d'un sirop de jalapeño fortifié. La boisson est assez audacieuse pour résister à la panure et à l'ail des huîtres frites, mais fournit toujours suffisamment de sel pour correspondre à la saumure.

Du sang dans l'eau

Recette courtoisie Hog Island Huîtres Co. , San Fransisco par Saul Ranella

Ingrédients Sal De Gusano, pour jante 1 ½ once de mezcal 1 ½ once de mélange Bloody Mary de Hog Island ¾ once de sirop de jalapeño fortifié (les ingrédients et les instructions suivent) 2 onces de bière légère 1 quartier de lime, pour la garniture

Directions

Bordez le verre de votre choix avec Sal De Gusano. Remplir le verre de glace. Mélanger le mezcal, le Hog Island Bloody Mary Mix et le sirop de jalapeño enrichi dans un shaker. Secoue vigoureusement. Verser dans le verre. Compléter avec de la bière légère. Garnir d'un quartier de lime.

Pour faire le sirop Jalapeño fortifié :

Jus 10-15 jalapeños aux graines vertes et filtrer à travers une passoire à capuchon en porcelaine (il ne devrait pas y avoir de pulpe). Combiner 8 onces de jus de jalapeño , 2 onces de jus de citron , 10 onces de sucre fin dans un pot. À feu moyen, remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois refroidi, ajouter 4 onces de mezcal de votre choix.