Propriété unique. Millésime unique. Baril vieilli. Non, nous ne parlons pas de vin - c'est le langage utilisé pour décrire deux spiritueux passionnants d'Amérique du Sud: la cachaça et le pisco.

Étant donné que le pisco est une eau-de-vie à base de raisin, il n'est peut-être pas surprenant qu'il se compare au vin. Après tout, comme le vin ou la grappa, le caractère change énormément en fonction des raisins dont il est issu. Une surprise particulièrement agréable dans les critiques de ce mois-ci: deux nouveaux piscos de la réserve du distillateur de Campo de Encanto, chacun élaboré avec des raisins récoltés dans un seul vignoble. Comparées côte à côte, les différences sont frappantes: l'une fruitée et vibrante, l'autre florale et délicate.

Pendant ce temps, la cachaça de type rhum, distillée à partir de la canne à sucre, n'évoque généralement pas les techniques de vinification. Mais peut-être que cela changera probablement. Par exemple, une mise en bouteille de cachaça millésime 2014 figurait parmi les critiques de ce mois-ci, que le producteur, Leblon, a décrites comme «comme le Beaujolais brésilien».

Pas littéralement, bien sûr - mais comme le Beaujolais, allons-nous commencer à voir apparaître chaque année de nouveaux millésimes de cachaça? Il est passionnant de voir les producteurs accepter le fait que leurs spiritueux sont des produits agricoles et montrer comment les embouteillages peuvent varier d'année en année en fonction de la récolte.

Le nombre croissant de cachaças vieillies en barrique encourage un autre parallèle avec le monde du vin. La marque artisanale Avua continue d'être un leader dans le domaine. Lorsqu'il a été lancé il y a quelques années, il a prétendu être la première cachaça à source unique et a déployé son succulent embouteillage au caramel au beurre Amburana, vieilli pendant deux ans dans un baril de bois dur brésilien.

Les barmans présentent ces spiritueux de manière nouvelle et créative sur les menus du bar aux côtés de pisco sours plus familiers et de mojitos à base de cachaça. Par exemple, au Mace nouvellement ouvert, la cachaça se mêle à la banane terreuse / aux noix, aux éclats de cacao et au sirop d'orgeat aux noix de pécan dans le cocktail crémeux «fève de cacao», tandis que le fruité naturel du pisco est mis en valeur avec de la liqueur de pêche, du blanc d'oeuf et de la cannelle dans une lumière , élixir mousseux «cannelle».

92 points: Campo de Encanto Grand & Noble Pisco (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Ce pisco de style acholado a un parfum nettement fruité, évoquant les myrtilles, la prune acidulée et la banane. La bouche est plus florale, avec juste un soupçon de fruits et de miel, se rétrécissant vers une finale croquante et élégante.

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90 points: Campo de Encanto Pisco Distiller’s Reserve Quebranta (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Ce pisco de vignoble unique fait avec des raisins d'Atalaya Vineyard offre un mélange de notes légères de baies, de cantaloup et de fleurs, ainsi qu'une touche de saveur sucrée de type bubblegum au milieu de la bouche. Sips bien, finissant moyennement long avec un fondu de melony.

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90 points: Pisco Porton (Pérou Pisco Porton, Houston, TX). Idéal pour les boissons tropicales et les punchs au pisco, ce pisco accessible, terreux et fruité avec beaucoup de banane, d'ananas et de litchi gaies, glissant dans une finition épicée qui suggère des tranches d'ananas saupoudrées de cannelle et de cacao.

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89 points: Réserve Moscatel du distillateur Campo de Encanto Pisco (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Ce pisco de vignoble unique est élaboré à partir de raisins du célèbre vignoble de Pampa de Villacuri. Il s'ouvre sur de délicats arômes d'eau de rose et de fleurs blanches. Les notes florales résonnent avec audace en bouche, se fondant dans un pinceau de fruits tropicaux et se terminant par une expiration florale.

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89 points: La Caravedo Pisco Puro Quebranta (Pérou Pisco Porton, Houston, TX). Des fabricants de Porton, ce pisco a un parfum terreux qui fait allusion à la noix de coco et à la peau d'orange. En bouche, la noix de coco domine le profil de saveur, qui est complété par de la vanille, une jutosité de fruits éphémère en fond de bouche et un piquant de girofle et de cannelle en finale. Essayez-le dans un pisco sour. Meilleur achat.

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