Que sont les câpres ? Obtenez le scoop et comment les utiliser
Si vous avez commandé un bagel au saumon fumé ou au saumon fumé, il y a de fortes chances que vous connaissiez déjà les câpres. En plus d'un mélange de fromage à la crème, d'oignons rouges émincés et d'aneth frais, les orbes verts magnifiquement saumâtres ornent souvent cette commande de charcuterie classique.
Mais que sont les câpres, à part l’un des ingrédients de base de cet élément de menu ? Nous expliquerons plus loin de quelle plante sont issues les câpres, les différentes variétés de câpres, à quoi servent les câpres (au-delà du rôle garniture de bagels ), et comment conserver les câpres.
Que vous en ayez mangé des milliers de fois ou jamais auparavant, vous apprendrez probablement quelque chose de nouveau dans notre guide complet des câpres.
Que sont les câpres ?
Les câpres ressemblent à de petits bijoux. Ce sont en fait des boutons floraux verts non mûrs provenant d’un buisson. Alors de quelle plante proviennent les câpres ? Capparis spinosa, qui pousse à l'état sauvage en Méditerranée, dans certaines parties de l'Asie et en Australie. Une fois récoltées, les câpres sont séchées dans du sel ou marinées dans de la saumure (contenant souvent de l'eau, du sel et une source d'acide), ce qui non seulement prolonge leur durée de vie, mais ajoute à leur signature de saveur audacieuse, savoureuse et salée.
En raison de leurs qualités saumâtres et piquantes, les câpres ont un goût un peu comme les olives vertes, avec juste une acidité florale et citronnée qui est tout à fait unique aux câpres.
13 types d'olives que vous devriez ajouter à vos planches de charcuterieTypes de câpres
Les câpres sont classées selon leur stade de développement et, par conséquent, leur taille. Une règle générale : plus les câpres sont grosses, plus la texture est dure et la saveur est forte.
Les câpres sont disponibles en six tailles différentes :
- Strates de poêle Bagel et Lox
- Sauce Tomate-Câpres
- Côtelettes de porc rôties à la poêle avec sauce aux câpres et au citron
- Salade de pommes de terre piccata
- Steak aux tomates grillées
- Saumon frit à l'air avec sauce au raifort
- Espadon grillé avec salade de fenouil et câpres
- Purée de pommes de terre au citron et à l'ail
- Boulettes de viande allemandes à la sauce à la crème de câpres
- poulet Marbella
- Thon et nouilles au citron et aux câpres avec Alfredo
- Poulet aux câpres
- Sauce aux herbes fraîches, tomates et câpres
- Olives vertes finement hachées
- Jus de citron
- Poivre vert
- Anchois
- Bourgeons de capucine
Si on laisse une câpre pousser et mûrir assez longtemps sur le buisson, elle devient une câpre. Celles-ci ressemblent à une petite olive, contiennent de minuscules graines ressemblant à des kiwis et arborent une longue tige. Les câpres ont une texture plus douce et une saveur plus douce, et sont souvent vendues marinées, tout comme leurs petites sœurs aux câpres.
Comment conserver les câpres
Les pots de câpres en saumure non ouverts doivent être conservés à température ambiante jusqu'à 18 mois, le USDA confirme. Une fois le récipient ouvert, réfrigérez les câpres et utilisez-les dans un délai d'un an.
Idées de recettes de câpres
Maintenant que vous savez tout sur ce que sont les câpres et ce qu’elles ajoutent à un plat, à quoi servent les câpres en termes de recette ?
Étant donné que les buissons sont originaires de la région, les câpres sont assez courantes dans certains plats de poisson et de poulet méditerranéens, dans les sauces pour pâtes, les ragoûts, etc. Les salades, les bars à bagels (bien sûr) et les pizzas sont également de superbes véhicules pour les câpres. Ils peuvent être frits et utilisés comme garniture pour les recettes de crostini, les salades, les trempettes et bien plus encore.
N'hésitez pas à faire preuve de créativité et à ajouter des câpres à n'importe quel plat qui, selon vous, bénéficiera d'une touche de saveur percutante, piquante et florale. Voici 13 idées de recettes de câpres pour commencer :
Les meilleurs substituts aux câpres
Bien que rien ne puisse remplacer complètement leurs attributs distinctifs brillants, saumâtres, citronnés, végétaux et floraux, si vous ne trouvez pas ou n’aimez pas les câpres, essayez ces substituts pour une saveur similaire.
