Depuis que 2020 nous a tous jetés dans une boucle, il n'a sans doute jamais été aussi difficile de prédire ce qui va arriver. Pourtant, nous avons demandé à des experts avant-gardistes de deviner ce qui pourrait être à venir pour les esprits, cocktail et les industries du bar. Voici 10 tendances à surveiller en 2021.

Plus d'offres à faible teneur en alcool et sans alcool

«C'était énorme en 2020, avec une croissance qui se construit», déclare Kara Nielsen, directrice de l'alimentation et des boissons avec prévisionniste des tendances WGSN . Les offres non alcoolisées sont allées bien au-delà de Seedlip à l'arrivée précoce pour des vermouths, des amers et plus encore.

Sur le front de la faible teneur en alcool, «nous avons vu du seltzer dur passer à tout le reste», dit-elle. Alors, préparez-vous pour le kombucha dur, le thé dur et plus encore.

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Les cocktails à emporter sont là pour rester

Entre l'ascension fulgurante de cocktails en conserve et des réglementations assouplies qui permettent aux bars de nombreux États de vendre des boissons alcoolisées à emporter, s'attendent à ce que cette tendance se poursuive au cours de l'année à venir.

«Je pense que 2021 sera l’année définitive du cocktail en bouteille grand format à venir», déclare Anu Apte, propriétaire de Seattle. Rob Roy bar. «Plus encore que cette année, parce que tout le monde a résolu les problèmes… Je ne vois pas que nous pouvons ouvrir comme nous l'étions avant au moins jusqu'à l'automne 2021.»

En raison de la pandémie du nouveau coronavirus, la réglementation permet aux bars de nombreux États de vendre des boissons alcoolisées à emporter à la maison / Getty

Les bars Tiki sont des bars tropicaux et nautiques, en

Alors que le désir de boissons colorées et imbibées de rhum continuera, n'appelez pas les bars qui les servent des «tiki bars». C'est un terme associé au colonialisme et à l'appropriation culturelle, a déclaré l'auteur / barman Shannon Mustipher sur un panneau à Bar couvent Brooklyn , un salon de l'industrie du bar. En 2021, elle prédit, s'attendent à ce que les bars avec des thèmes «tropicaux» ou «nautiques» deviennent plus répandus.

Les pratiques éthiques seront davantage mises en avant

En votant avec leur portefeuille et leurs comptes de réseaux sociaux, les consommateurs donnent la priorité aux bars et autres lieux qui prennent des mesures significatives pour lutter contre le racisme, le sexisme et d'autres inégalités sur le lieu de travail. Ils boycottent souvent bruyamment ceux qu'ils trouvent problématiques aussi.

«Un recul forcé a donné à beaucoup de gens un œil critique. Il s’agit de savoir comment répartir le pouvoir systémique d’une manière plus équitable. »- John deBary, Association communautaire des travailleurs de la restauration

«Un recul forcé a donné à beaucoup de gens un œil critique», déclare John deBary, co-fondateur / président du conseil d'administration de Association communautaire des restaurateurs . 'Il s'agit de savoir comment distribuer le pouvoir systémique de manière plus équitable.'

Cela s'étend aux marques de spiritueux, déclare Amanda Victoria, associée / directrice du jugement pour le Prix ​​L.A. Spirits . Les consommateurs recherchent des marques avec des méthodes de production respectueuses de l'environnement et un marketing soucieux de l'inclusivité et de la diversité. «Autrement connu comme faire la bonne chose», dit Victoria.

Le plaisir mettra en scène un retour

Après de nombreux mois à mélanger des cocktails accessibles à la maison, les cocktails «élevés» et «élaborés» seront à la hausse, déclare Scott Gingerich, vice-président senior des restaurants et bars pour Hôtels et restaurants à Kimpton . «Les Imbibers seront plus susceptibles d'essayer une concoction mémorable», dit-il.

À Kimpton Shinjuku Tokyo, les ingrédients exagérés comme le gin infusé de graisse d'agneau et les champignons séchés attirent l'attention, dit-il.

Des marques comme Ten to One «recrutent une nouvelle génération de buveurs de rhum», déclare Amanda Victoria, associée / directrice du jugement pour les LA Spirits Awards / Photo gracieuseté de Ten to One

Spiritueux à surveiller: Tequila, Cognac et whisky, en particulier irlandais

Après une année résiliente pour les spiritueux, les perspectives pour 2021 restent optimistes, déclare Brandy Rand, directeur de l'exploitation pour les Amériques pour la société d'analyse de données Analyse du marché des boissons IWSR . Elle attend des spiritueux à base d'agave ( Tequila et mezcal ) pour continuer à croître, avec le Cognac et les whiskies, à l'exception du blended Scotch.

Cela dit, le whisky irlandais a été l'une des rares catégories de spiritueux durement touchées pendant la pandémie. Rand s'attend à le voir rebondir en 2021.

Victoria défend également le whisky irlandais. «Nous avons vu des marques conduire cette tendance à travers une éducation allant des méthodes de distillation de niche aux single malts au cours des cinq à dix dernières années», dit-elle. «Je crois que le whisky irlandais est sur le point de prendre un tout nouveau jour.»

Est-ce que ce sera enfin l’année du rhum?

Chaque année, les professionnels de l'industrie supposent que salle est sur le point d'avoir son moment aux États-Unis. C'est devenu une sorte de blague à l'intérieur, dit Victoria. Mais 2021 pourrait en fait être la percée, car les producteurs s'adressent aux jeunes consommateurs.

«Les vedettes de la catégorie à venir comme Ten to One contribuent enfin à faire avancer la conversation en recrutant une nouvelle génération de buveurs de rhum», dit-elle.

Stefan Huebner, copropriétaire / mixologue en chef au bar à cocktails Point Point Point à Charlotte, en Caroline du Nord, considère 2021 comme «l'année du rhum pour être de nouveau sous les projecteurs». Qu'est-ce qui le rend spécial? «Les distillateurs ont lancé des rhums plus anciens qui attirent les palais les plus exigeants des buveurs de whisky», dit-il.

On s'attend à ce que la popularité des cocktails en conserve continue de croître. / Getty

Les cocktails en conserve se poursuivront, au moins dans la première moitié de l'année

Entre le boom du seltzer et le nombre croissant de barmans qui cherchent à vendre leurs créations dans les bars et les points de vente au détail, la plupart prédisent que la tendance des cocktails en conserve continuera à être forte. Cependant, à mesure que la pandémie recule et que les consommateurs peuvent retourner en toute sécurité dans les bars et les clubs, il est possible que les cocktails en conserve perdent de leur éclat.

Les menus de cocktails disparaîtront

Les menus «sans contact» qui ont débuté pendant la pandémie, ou les listes de boissons pouvant être lues sur le téléphone d'un client, deviendront la norme en 2021, déclare Sly Cosmopoulos, directeur du marketing des boissons pour le grossiste en vins et spiritueux. Société nationale de distribution de la République . Bonus: les exploitants de bars et de restaurants peuvent changer les menus instantanément lorsqu'ils sont à court de certains ingrédients, dit-elle.

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Wild card: les prix des spiritueux vont-ils monter en flèche?

Le taux réduit temporaire de la taxe d'accise fédérale (FET) de l'industrie de la distillation devrait augmenter de 400% à la fin de 2020. Si le Congrès ne prend pas de mesures préventives, cela entraînerait des prix nettement plus élevés pour de nombreux spiritueux artisanaux, déclare Becky Harris, présidente du groupe de commerce de l'industrie Association américaine des spiritueux artisanaux . «Ce serait la goutte d'eau pour beaucoup de nos petites distilleries.»

Elle prédit que les chances que le taux abaissé soit prolongé pour une autre année sont de 60% à 70%, «c'est encore 30 à 40% de chances que cela se produise», dit-elle.