En plus de cultiver des raisins de cuve et de faire du vin, les habitants des comtés de Mendocino et Lake ont une longue histoire de manger de la terre, d'élever leur propre viande, de cultiver leurs propres légumes et de pêcher leurs propres fruits de mer.

La côte de Mendocino se nourrit de fruits de mer fraîchement pêchés, les auberges et les restaurants trouvant de nouvelles façons de ravir les convives toute l'année. En hiver, Mendocino tient son annuel Festival du crabe, du vin et de la bière , au cours de laquelle les meilleurs chefs de la région se disputent les honneurs du «meilleur gâteau au crabe». Le printemps apporte des champignons sauvages, tandis qu'en été, la ville de Fort Bragg sur la côte accueille le plus grand barbecue au saumon au monde.

Le climat favorise la culture à peu près n'importe quel type de fruits ou légumes. En particulier, le comté de Lake reste une région encore prolifique pour les cultures qui ont soutenu le comté pendant des décennies, comme les poires et les noix. Ici, comme à Mendocino, les plats que les gens apprécient reflètent l'agriculture locale et les racines italiennes de tant d'ancêtres.

Bien que le comté de Lake soit peu de restaurants par rapport à Mendocino - et certainement par rapport à ses voisins de Napa et Sonoma au sud - il y a quelques destinations qui valent la peine d'être recherchées.

L'historique amoureusement Hôtel Tallman dans Upper Lake est l'un d'entre eux, situé dans un bâtiment de 1895 restauré à sa grandeur légitime sur plusieurs années à partir de 2003.

Il sert maintenant de lieu de retraite romantique et de lieu merveilleux pour les visiteurs et les habitants de se rassembler, manger et boire dans son restaurant sur place, le Blue Wing Saloon. En mettant l'accent sur les produits fraîchement cueillis, dont certains sont cultivés autour de l'hôtel lui-même, et les vins locaux, le Saloon propose des sièges à l'intérieur et à l'extérieur, de la bière à la pression, des cocktails frais et de la musique live.

«Nous adorons pouvoir utiliser notre agneau du Shannon Ridge Ranch local pour tous les plats du menu, et il se marie à merveille avec nos vins locaux», déclare la directrice générale Susan Mesick, qui travaillait auparavant à proximité Cave Six Sigma . «Les côtes courtes braisées sont une recette typique, et le carré d'agneau en croûte d'herbes est l'un de mes préférés.

Bernie Butcher, copropriétaire du Tallman Hotel, a déclaré que lorsqu'il avait ouvert le Blue Wing pour la première fois, il ne pouvait pas trouver suffisamment de bons vins locaux à servir, alors il en a fait un peu. Avancez quelques années et de nos jours, il a tellement de bonnes options autour de lui qu'il n'a plus besoin de le faire. Le Saloon sert de lieu de rencontre aux vignerons et aux vignerons pour essayer les vins de chacun.

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Blue Wing Saloon

Gracieuseté du chef Mark Linback, qui prépare également un délicieux plat d'agneau à la moutarde et aux herbes.

Huile d'olive, à faire sauter
8 jarrets d'agneau coupés au centre
1 tasse de farine, facultatif
2 oignons, hachés
2 carottes, pelées et hachées
4 branches de céleri, hachées
2 cuillères à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de romarin, haché
1 cuillère à soupe d'origan, haché
2 tasses de purée de tomates
Sel et poivre au goût
1 bouteille de vin rouge, de préférence identique ou similaire au vin du dîner

Préchauffer le four à 350 ° F.

Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter de l'huile pour enrober le fond. Mélanger les jarrets dans la farine, si désiré, et les placer dans le moule. Saisir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis tourner. Lorsque les deux côtés sont dorés, placer dans une rôtissoire profonde.

Garnir de légumes, d'herbes, de purée de tomates, de sel, de poivre, de vin et de suffisamment d'eau pour couvrir au moins la moitié de l'agneau.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 2 heures ou jusqu'à tendreté.

Servir sur de la polenta crémeuse ou votre fécule préférée. Pour 8 personnes.

Vin recommandé:

Brassfield Estate (Lake County) Eruption, vin rouge exclusif

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Découvertes préférées de la ferme à la table:

Haricots verts: Une récolte abondante mieux habillée avec une touche de citron, d'ail et d'huile d'olive et idéale avec Lake County Sauvignon Blanc. La saison des haricots verts culmine en été lorsque les marchés fermiers de la région proposent de tout, des haricots verts Blue Lake traditionnels aux haricots verts croquants et légèrement sucrés, une variété gastronomique originaire du comté de Lake.

Agneau: Vigneron et vigneron de longue date Clay Shannon de Shannon Ridge et Vigilance Winery élève ses propres moutons, qui paissent et sarclent (les meilleurs paysagistes de la planète) parmi les vignes. L'agneau de Shannon Ranch USDA nourri à l'herbe qui en résulte est parmi les meilleurs de l'État et est disponible dans ses vignobles.

Des poires: La deuxième-le plus grand fournisseur de poires fraîches de première qualité en Amérique, les cueillettes du comté de Lake sont souvent appelées poires de montagne parce qu’elles poussent en haute altitude du comté, bien que la variété soit traditionnellement Bartlett. Un énorme festival de la poire a lieu à Kelseyville chaque septembre.