Vous connaissez le dicton «Le travail d'équipe fait fonctionner le rêve»? C’est l’attitude adoptée par un nombre croissant de distilleries. Ils ont des spiritueux à pollinisation croisée grâce à des collaborations avec des brasseries, des vignobles, des agriculteurs et d'autres entités de leur région.

Certains cherchent à mettre en valeur les saveurs du terroir ou l'impact de terroir d'autres veulent soutenir les entreprises locales et d'autres encore ne peuvent tout simplement pas résister à l'expérimentation avec les matériaux disponibles, même les barils récemment vidés. Les projets suivants illustrent comment bien jouer avec les autres peut conduire à des embouteillages qui repoussent les limites.

Illustration par Victoria Skovran

Trail Distilling et J. Christopher Wines

Gin Trillium Pinot Rose et Gin Réservé Trillium Barrel

Au début, Oregon City Distillation des sentiers voulait juste voir ce qui allait se passer.

«Nous voulions expérimenter notre gin», déclare la copropriétaire Sara Brennan. «Nous croyons au soutien des entreprises locales.»

Alors que les brasseries ou les torréfacteurs de café ont été brièvement considérés comme des collaborateurs, ils ne semblaient pas être la bonne combinaison avec un gin floral aux agrumes. C'était une cave, en particulier, Willamette Valley J. Christopher , qui a finalement frappé le sweet spot.

' Oregon Pinot Noir est reconnu comme l'un des meilleurs pinot au monde, alors pourquoi ne pas mélanger un gin et un vin locaux? dit Brennan.

Trail fait deux embouteillages qui utilisent des fûts vidés de J. Christopher. Le Baril Trillium réservé le gin passe six mois dans un ancien tonneau de vin grillé par Barils de vinification , une autre entreprise de l'Oregon. L'autre, Gin Pinot Rose Trillium , vieillit pendant deux mois dans un tonneau fraîchement vidé, qui donne un rougissement délicat.

Vodka à saveur d'agrumes Manifest / Illustration par Victoria Skovran

Manifest Distilling et producteurs d'agrumes locaux

Vodka à saveur d'agrumes Manifest

Le plan initial était de fabriquer du gin, se souvient Tom Johnson, associé et directeur des ventes chez Distillation manifeste à Jacksonville, en Floride. L'idée n'était jamais d'être une vodka aromatisée, une catégorie que Johnson rejetait comme «une abomination».

Mais comme Manifest testé écorces d'agrumes en tant que gin botanicals, «nous savions à ce moment-là que nous avions le potentiel de faire quelque chose d'incroyable», dit-il. «Vivant en Floride, les fruits sont notre produit agricole n ° 1, et nous voulions lui rendre hommage.»

Deux ans plus tard, Manifest a macéré sa vodka de pommes de terre avec un mélange de 60% d'orange, 20% de citron et 20% d'écorces de pamplemousse, tous provenant de bosquets locaux. Les premiers lots utilisaient des fruits du fermier du nord de la Floride, Cecil Nelson. À son décès en 2018, Manifest a commencé à travailler avec Agrumes Sun Harvest , une usine de production et d'extraction de jus. Bien que le pourcentage reste constant, les variétés changent tout au long de l’année, en fonction de ce qui est mûr. Des oranges de nombril ou de Valence familières peuvent figurer dans le mélange, tout comme des temples acidulés ou des tangelos Honeybell, qui entraînent des variations nuancées dans chaque lot.

Whisky fini en fût de bière / Illustration par Victoria Skovran

Westland Distillery et Black Raven Brewing Co.

Whisky fini en fût de bière

Distillerie artisanale de Seattle Westland est déjà connu pour l'accent mis sur le terroir dans son whisky, réalisé à partir de céréales locales et même de tourbe récoltée à partir d'un Washington livre d'état.

Mais le nouveau programme d’échange de fûts de la distillerie avec les brasseries, une grande partie du paysage créatif du Pacifique Nord-Ouest, «est encore une autre façon Westland s'efforce d'exprimer un sentiment d'appartenance dans nos whiskies », déclare Scott Sell, directeur des opérations de la distillerie.

Le projet a commencé en réponse aux demandes des producteurs locaux de fûts de whisky vidés, dit-il. Plutôt que de les vendre, Westland prête des tonneaux aux brasseurs à une condition: renvoyez-les lorsque vous avez terminé.

Ce qui revient, c'est «toutes sortes de fûts fantastiques et étranges pour finir notre whisky», note Sell. Brassage du corbeau noir remplit un jeu de fûts avec Café Stout Feather Weather et un autre avec un Kriek style Cherry Sour . À leur retour, Westland a rempli les deux ensembles de whisky, puis les a mariés plus tard dans un esprit robuste qui rugit avec des cerises et du caramel enrobés de chocolat.

Amaro Pazzo / Illustration par Victoria Skovran

Distillateurs Long Road et Madcap Coffee

Fou amer

À Grand Rapids, Michigan, Distillateurs Long Road voulait faire un esprit au café . Il s'est tourné vers Écervelé , un torréfacteur local bien connu, adoré pour les cafés de saison.

«Le café et les spiritueux distillés vont si bien ensemble», déclare Jon O'Connor, propriétaire / cofondateur de Long Road. «Depuis quelque temps, nous avons vraiment voulu utiliser le café dans l'un de nos produits.»

Pendant environ un an de recherche et développement, les deux entités ont rapidement exclu une liqueur de café «ennuyeuse», se concentrant plutôt sur un amour partagé de l'amaro. Leur version utiliserait le café pour provoquer des notes amères, florales, fumées ou herbacées, selon l'origine des grains et la technique de torréfaction.

Finalement, ils ont sélectionné Reko, un café éthiopien à l'acidité citronnée et aux saveurs de fruits à noyau. Il est mélangé avec un esprit neutre macéré avec des plantes telles que l'orange et la chicorée, des saveurs traditionnelles pour accompagner le café.

Cider Barrel Affiné Virginia Highland Malt Whisky / Illustration par Victoria Skovran

Virginia Distillery Co. et cidreries locales

Whisky de malt des Highlands de Virginie mûri Cider Barrel

Distillerie de Virginie in Lovingston a fait équipe avec des établissements vinicoles et des brasseries, il semblait donc naturel de collaborer avec les cidriculteurs de l’un des plus grands États producteurs de pommes du pays.

«Cela avait beaucoup de sens en termes de profil de saveur et de ce que nous essayions de réaliser», déclare le directeur de la distillerie Ian Thomas. Il a tendu la main à Cidre artisanal de Potter et Cidre Buskey , tous deux en Virginie centrale et connus pour leurs versions expérimentales comme les cidres houblonnés et une infusion de jalapeño-lime. Un programme d'échange de fûts a été organisé pour faire circuler des récipients usagés entre les producteurs de whisky et de cidre. Les couches de saveur évolueraient à chaque aller-retour.

Dès la première expérience en 2016, «nous savions que nous étions sur quelque chose de très unique et différent», dit Thomas. Les saveurs sèches et acidulées de la pomme se mêlent au caramel au beurre moelleux du whisky de malt.

«Nous avons été surpris par la simplicité et l'équilibre, mais aussi par la profondeur de caractère que nous en avons tirée», dit-il.

Liqueur d'érable Wigle / Illustration par Victoria Skovran

Sirop d'érable Wigle Whisky et Rivendale Farms Sugarhouse

Liqueur d'érable Wigle

Basé à Pittsburgh Wigle a été prolifique en termes d'embouteillages collaboratifs au fil des ans. Les offres vont d'une eau de cornichon de type aquavit (oui, un esprit au cornichon) à un partenariat avec un chocolatier local qui a produit des truffes infusées au whisky.

Mais la route vers son liqueur d'érable présente un intérêt particulier, impliquant «le commerce du baril et des quantités scandaleuses de sirop d’érable», déclare Michael Foglia, directeur du développement de produits et de l’innovation chez Wigle.

La liqueur commence avec du sirop d'érable, qui est fermenté puis vieilli pendant cinq mois dans des fûts qui contenaient auparavant le sucré. Enfin, l'alcool fini est adouci avec un autre ajout de sirop d'érable foncé et robuste.

«Il a fallu environ un an pour tout aligner pour le premier lot», explique Foglia. La distillerie a travaillé avec Érablière Bissell et Fermes Rivendale .

Pourquoi l'érable? C’est une extension de «l’engagement de Wigle dans le terroir local», dit Foglia. «Bien que nous ne soyons pas aussi« fous de l’érable »que le Vermont, c’est toujours une partie importante de notre patrimoine agricole», la Pennsylvanie produisant le septième plus grand nombre de sirop de tous les États du pays.