Depuis le début du récent renouveau américain du mouvement du cidre artisanal, les femmes ont occupé des rôles de premier plan en tant que vergers, cidronniers et chercheurs agricoles.

Il se trouve que Cidre les buveurs sont également plus équilibrés entre les sexes. Selon Michelle McGrath, directrice exécutive de Association des fabricants de cidre des États-Unis , les femmes représentent près de 50% des buveurs de cidre aux États-Unis, par opposition aux bières artisanales 31% .

Un nombre considérable de cidreries à travers le pays sont dirigées par des femmes. Situé à proximité de régions viticoles comme le Finger Lakes région de New York , Comté de Sonoma , Vallée de Willamette dans Oregon et côtier Washington , ces producteurs fabriquent des cidres de verger distinctifs. Voici quelques-unes des femmes qui façonnent l'avenir du cidre américain.

Automne Stoscheck mi-récolte / Photo par Ezra Sherman

Autumn Stoscheck, Eve’s Cidery

Autumn Stoscheck est l’un des premiers leaders de la renaissance du cidre américain et l’un des acteurs les plus importants de l’industrie. En 2001, elle a ouvert Eve’s Cidery dans les Finger Lakes à 21 ans avec de l'argent économisé sur les tables d'attente.

«La pomme adore pousser ici, et cela m’inspire», dit-elle.

Le premier cidre d’Eve a été élaboré avec des pommes du verger à cueillette où travaillait Stoscheck. Aujourd'hui, avec son mari, Ezra Sherman, elle cultive des variétés de pommes comme Kingston Black, Northern Spy et Porter’s Perfection pour faire des embouteillages variétaux qui mettent en valeur le terroir unique de la région.

«Nous sommes dans cet endroit où nous commençons à peine à nous intéresser aux variétés de pommes qui réussissent bien dans nos vergers», déclare Stoscheck. 'C'est un projet de toute une vie de comprendre cela et de bien le faire.'

Eleanor Léger / Photos gracieuseté d'Eden Specialty Ciders

Eleanor Léger, cidres de spécialité Eden

Après avoir passé 25 ans à travailler dans le conseil en gestion et les affaires, Eleanor Léger s'est tournée vers la cidrerie. En 2007, avec son mari, Albert, elle a acheté une ferme laitière abandonnée à Du Vermont Royaume du Nord-Est, où ils ont planté des pommiers anciens sur une colline isolée.

Un an plus tard, elle a lancé Cidres de spécialité Eden . Léger commence à vendre des cidres de glace artisanaux, des cidres à base de jus de pommes surgelées.

«Le cidre de glace semblait être l'expression la plus pure du terroir du Vermont, et nous voulions faire quelque chose qui reflète notre terroir et notre climat», dit Léger.

Léger a acquis la réputation de fabriquer des cidres de glace complexes à la douceur élégante et à l'acidité croquante et juteuse. Mais cela ne l’a pas empêchée de poursuivre d’autres expériences. Eden propose une gamme de cidres qui comprend des variétés sèches (à la fois pétillantes et plates), et en avril 2018, elle a introduit un cidre en conserve qui sera publié chaque année par millésime.

Ellen Cavalli / Photo par Karen Pavone

Ellen Cavalli, hangar incliné

Ellen Cavalli et son mari, Scott Heath, estiment que le même terroir qui produit des raisins de cuve dans le comté de Sonoma peut également élever des pommes à cidre exceptionnelles. Le couple a fait des cidres patrimoniaux à partir de pommes à Remise inclinée depuis 2011.

Cavalli, qui est également éditeur de livres et de magazines, a été attirée par le cidre pour la même raison qu'elle était attirée par la littérature.

«Vous commencez par quelque chose de banal, et avec du temps, du travail, un peu de créativité et un peu de risque, vous l'aiderez à se transformer en quelque chose d'agréable, de sens, de beau et, si vous êtes chanceux, révélateur et sublime», dit Cavalli.

En avril 2018, Cavalli a lancé Malus , un magazine trimestriel sur le cidre qui présente des voix de toute l'industrie et qui a déjà gagné une popularité. Le numéro de l'automne 2018 abordait des sujets liés aux femmes dans le cidre et confrontait le sexisme dans l'industrie.

Kim Hamblin / Photo gracieuseté de Art & Science

Kim Hamblin, art et science

Dans une zone rurale de la Willamette Valley, à un peu plus d'une heure au sud-ouest de Portland, dans l'Oregon, Kim Hamblin passe un bon moment à la recherche de pommes sauvages, de poires et de coings poussant le long des routes et des fossés. Elle se retrouve souvent à frapper aux portes pour demander aux propriétaires si elle peut choisir parmi les arbres de leur propriété.

Hamblin et son mari, Dan Rinke, qui travaille également comme vigneron et viticulteur naturel à Vignobles Johan , fabriquez du cidre naturel et du poiré à partir des fruits fourragers ainsi que des fruits de leur propre ferme. Hamblin n'embrasse cependant pas pleinement le titre de «cidronnier».

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«Nous utilisons toute la levure native et très peu d'additifs, donc le processus est plus intuitif», explique Hamblin. «Je me sens plus comme un guide ou un tuteur qu’un créateur.»

Hamblin conçoit également Art et science étiquettes distinctives. Elle forme également un œil vers l'avenir en testant de nouveaux semis dans leur ferme à Willamina.

«Mon objectif est de faire pousser des arbres plus tolérants à la sécheresse et donc plus capables de résister au changement climatique», dit-elle.

Nancy Bishop / Photo par Jen Lee Chapman

Nancy Bishop, cidre Alpenfire

L'engouement de Nancy Bishop pour le cidre remonte au début des années 1970, lorsque, en tant que jeunes voyageurs au Canada, elle et son mari, Steve «Bear» Bishop, en ont découvert le goût. Il leur faudrait 30 ans avant de se lancer dans leur premier projet de cidrerie.

En 2003, le couple a planté un verger à Port Townsend, dans l'État de Washington, où des étés doux sont tempérés par une brume brumeuse qui roule au large de la baie de Port Townsend. Le verger contient environ 1 000 arbres consacrés aux variétés douces-amères et aigres-amères, qui sont complétées par des pommes patrimoniales provenant de fermes locales. Alpenfire fabrique des cidres complexes qui ont les mêmes saveurs tanniques et étagées que vous attendez du vin rouge.

«Le Nord-Ouest avait adopté le cidre aromatisé, mais nos cœurs étaient toujours fixés sur une voie différente», dit Bishop.

Une pomme unique que Bishop utilise est la Airlie Red.

«Cette jolie pomme à la peau vert pâle et à la chair rose vif se démarque dans le monde des variétés de pommes», dit-elle. Il produit un cidre rosé populaire sans colorants ni autres fruits. C'est juste du pur jus de pomme à chair rouge.

Kimberly Kae et Matt DiFrancesco / Photo par Eva Deitch

Kimberly Kae, cidre Metal House

En 2009, Kae et son mari, Matt DiFrancesco, ont déménagé de Brooklyn, New York, dans un petit verger négligé à Esopus dans la vallée de l'Hudson, la maison de la pomme Esopus Spitzenburg.

Kae a des racines agricoles dans Walla Walla , Washington, tandis que le père de DiFrancesco est vigneron à Caves à vin Glenora dans les Finger Lakes. Mais ce sont les arbres qui ont capturé leur cœur et ils ont rapidement commencé à expérimenter le cidre.

Ils produisent de petits lots Cidre de maison en métal à partir de fruits cultivés de manière durable et non traités ou fourragés. Ils créent des cidres pétillants élaborés selon la méthode traditionnelle, secs et croquants avec une acidité raffinée et juteuse.

Récemment, Metal House a commencé à cultiver un verger historique avec des arbres centenaires à Esopus en utilisant la biodynamie et l'agriculture biologique des lignes directrices .

«Nous essayons de créer un cidre qui reflète le terroir spécifique ici à Esopus», dit-elle.

Melissa Madden / Photo par Dan Chamberlain

Melissa Madden, Kite & String

Si vous visitez la région des Finger Lakes Ferme Good Life à Interlaken, New York, vous verrez peut-être Madden alors qu'elle chevauche des vergers sur un cheval de trait. Madden et son partenaire commercial, Garrett Miller, sont propriétaires de la ferme biologique qui abrite le Cidrerie Finger Lakes ainsi que leur marque de cidre, Kite & String , qu'ils ont lancé sous le nom de Good Life Cider en 2013.

Kite & String a fait des vagues avec ses cidres pétillants comme Cazenovia. C'est un cidre de méthode traditionnelle séché à l'os, fabriqué à partir de variétés telles que Dabinett, Somerset Redstreak, Pound Sweet et Northern Spy.

La cidrerie teste souvent différentes pommes et méthodes. Avec une opération comme celle-ci, l'apprentissage ne s'arrête jamais, dit Madden.

«Notre ferme n'a que 10 ans», dit-elle. «Nous n’avons pas de vergers dans nos familles. Ce n’est pas assez de temps pour savoir quoi que ce soit.

Madden est reconnaissante pour la communauté étroite de cidriculteurs des Finger Lakes, composée de personnes comme Autumn Stoscheck qui ont contribué à ouvrir la voie à des femmes comme elle. Désormais, ils font tous deux partie du même groupe de fabricants de cidre américains qui font la promotion et reconnaissent leurs pairs, tout en s'efforçant simultanément de faire progresser la qualité et l'artisanat de chaque cidre qu'ils créent.