Un vin riche et fortifié, Port est largement reconnu comme dessert ou boisson digestive, mais n'est pas souvent perçu comme autre chose. Disponible dans une gamme de styles, cependant, la boisson portugaise signature peut constituer un délicieux complément tout au long d'un repas.

«Il y a deux défis majeurs à associer nourriture et porto: une teneur élevée en alcool et en douceur», déclare Rachel Speckan, directrice marketing chez Maverick Wine Company , une société d'importation / distribution basée à Chicago.

En règle générale, le porto accompagne mieux des plats moins épicés, avec beaucoup de qualités salées.

«L'umami et les protéines sont des partenaires idéaux à utiliser», déclare Speckan. «Des herbes telles que la sauge, le romarin, le fenouil et la badiane accentuent les caractères herbacés et floraux inhérents aux raisins utilisés pour faire le Porto.»

Et il y en a beaucoup: plus de 80 raisins sont autorisés pour les portos à base de vin rouge, tandis que plus de 30 cépages blancs peuvent être utilisés pour l'artisanat Porto blanc . Ceux-ci peuvent donner six expressions différentes de Port, ce qui permet une flexibilité supplémentaire.

Pourquoi les cocktails au vin de Porto méritent votre attention

«Le porto rubis et millésimé tardif (LBV) peut être de bons accords avec les entrées», déclare Jillian Riley, directeur des vins / sommelier chez NoMI, Park Hyatt Chicago . 'Leur corps a tendance à être un peu plus léger et ils conservent leur acidité, des éléments clés lorsque vous travaillez avec des premiers plats contenant des vinaigrettes ou des plats plus légers.'

Le porto blanc peut être une autre excellente façon de commencer un repas. Sec, demi-sec ou sucré, il se marie bien avec les salades vertes et les fruits de mer. À Restaurant Baron Fladgate , sur les motifs de Caves de Porto Taylor À Vila Nova de Gaia, au Portugal, il est mélangé à un Porto blanc et un cocktail tonique qui est intégré dans un menu de déjeuner structuré conçu pour afficher la polyvalence du vin.

La boisson, accompagnée de pétoncles, est destinée à susciter l'appétit des convives et à lancer l'expérience. Le porto vintage avec du veau et un porto fauve avec un dessert au caramel sont d'autres accords qui surprennent souvent les invités.

Riley convient que «les portos vintage peuvent être exceptionnels avec les entrées, en particulier les viandes salées et salées.» Mais ajoute que le Porto fauve, légèrement vieilli et noisette, peut être tout aussi bien adapté à un plat principal à la viande ou au gibier. «Un bœuf bourguignon avec un fauve sucré est aussi savoureux que possible.