Les concombres amers sont passés maîtres dans l’art du déguisement. Ils ressemblent aux concombres croustillants et légèrement sucrés que vous voulez manger, mais une fois que vous en prenez une bouchée, l'amertume est impossible à manquer. Les scientifiques ont identifié ce qui fait concombres amer et pourquoi cette saveur désagréable se développe. Une fois que vous en avez compris les causes, il est facile d'éviter que ce goût amer de concombre ne gâche votre prochaine salade d'été. Ces 5 conseils faciles à suivre vous aideront à éviter de cultiver des concombres amers dans votre jardin.

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Pourquoi mes concombres sont-ils amers ?

De nombreux concombres sont parfaitement délicieux tandis que d’autres fruits, parfois même issus de la même vigne, sont amers. La cause est un composé organique appelé cucurbitacine. Les concombres amers contiennent de grandes quantités de cucurbitacine dans leurs fruits. Tous les plants de concombre contiennent de la cucurbitacine, mais les concombres cultivés dans les jardins familiaux contiennent généralement très peu de ce produit chimique agressif dans leurs fruits. C'est principalement dans leurs tiges, feuilles et racines, où il peut être utile pour dissuader les ravageurs tels que chrysomèles du concombre .

La cucurbitacine migre dans le fruit lors de conditions de croissance stressantes. En pénétrant par l’extrémité de la tige du fruit, le composé amer peut ne pas se propager dans tout le concombre, ce qui explique pourquoi la moitié d’un fruit – l’extrémité de la tige – est amer et le reste du fruit est parfaitement savoureux. La peau du concombre contient souvent plus de composé amer que la chair. Retirer la peau aide également à éliminer une grande partie de la saveur amère.

Comment éviter les concombres au goût amer

1. Choisissez les bonnes variétés.

Certains types de concombres sont par nature plus sujets à l’amertume que d’autres. Les sélectionneurs de plantes ont sélectionné de nouvelles variétés en fonction de la quantité de cucurbitacine présente dans les parties et les tiges des plantes. Les plantes avec des niveaux plus faibles de cucurbitacine sont moins susceptibles de devenir amères dans des conditions de croissance défavorables. Les variétés non amères populaires et faciles à trouver incluent « Carmen », « County Fair », « Diva », « Green Knight », « Sweet Slice », Sweet Success » et « Tasty Green ».

Des concentrations élevées de cucurbitacine s'accompagnent parfois d'inconfort digestif. En guise de clin d’œil à la prévention d’une digestion perturbante, les sélectionneurs de plantes ont nommé certaines nouvelles variétés sans rot. Attendez-vous à ce que les cultivars sans rot soient doux, non amers et moins susceptibles de causer des problèmes digestifs désagréables.

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2. Fournissez beaucoup d’eau.

Les concombres sont plus susceptibles de devenir amers par temps sec. Le composé de cucurbitacine s’accumule dans la plante à mesure qu’elle lutte pour se développer. Avec le temps, la cucurbitacine pénètre dans le fruit pour créer un concombre amer. Lorsque les précipitations naturelles sont rares, arrosez profondément les plantes pour vous assurer qu’elles reçoivent un total de 1,5 pouces d’eau par semaine. Viser arroser le matin ou en fin d'après-midi le feuillage peut donc sécher rapidement. Les maladies fongiques sont plus susceptibles de se développer sur le feuillage qui reste humide pendant de longues périodes.

Si vous vivez dans une région sèche, envisagez d'installer une conduite d'égouttement ou un tuyau de trempage à proximité plants de concombre . Ultra efficaces et simples d'utilisation, ces systèmes d'arrosage délivrent un filet d'eau au pied d'une plante pendant plusieurs heures. Associez-les à une minuterie au niveau de la source d’eau pour qu’il soit encore plus facile de fournir la quantité exacte d’eau dont vos concombres ont besoin.

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3. Ajoutez du paillis.

Étalez une couche de 2 pouces d'épaisseur d'écorce déchiquetée, de paille ou d'herbe coupée comme paillis autour de la base des plantes pour aider à conserver l'humidité du sol et à modérer la température du sol. Des conditions de croissance stressantes allant de la sécheresse à la chaleur en passant par le froid peuvent provoquer des concombres amers. Le paillis combat les conditions sèches en créant une barrière pour limiter la perte d’humidité du sol. Une couche de paillis de 2 pouces sert également à isoler le sol. Le pouvoir isolant du paillis modère les variations de température dans la zone racinaire de la plante, ce qui aide à prévenir les fruits non amers.

4. Semez les concombres toutes les 2 semaines.

Les semis successifs, l'art de planter des graines toutes les quelques semaines, sont une excellente police d'assurance pour les concombres amers. Les conditions de croissance difficiles, comme la sécheresse ou un froid ou une chaleur excessive, ne durent généralement qu’une semaine ou deux. En semant des concombres toutes les deux semaines commençant à la fin du printemps et se poursuivant jusqu'au milieu de l'été , vous aurez probablement de nombreuses cultures qui mûriront avant ou après le défi que Mère Nature vous lancera. Par exemple, si un semis de vigne est en proie à une vague de chaleur et à des fruits amers, les vignes qui mûriront quelques semaines plus tard, une fois la vague de chaleur passée, produiront probablement des concombres sucrés et croquants.

5. Soyez patient.

Lorsque vous traitez des concombres amers, rappelez-vous que cela passera également. Généralement, dès que les conditions de croissance difficiles s'atténueront, les concombres nouvellement formés auront un goût agréable et constitueront un ajout bienvenu à votre prochaine salade grecque, sandwich de charcuterie ou plateau de collations.

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