Le choc de la bouteille, parfois appelé «mal de la bouteille», décrit un vin récemment emballé ou expédié qui a un goût temporairement «stupide», ou avec des arômes et des saveurs qui semblent disparaître. Cela se produit souvent dans les vins qui ont été bousculés pendant une période prolongée, comme lorsqu'ils passent de la cuve ou du fût à la ligne d'embouteillage, ou lorsqu'ils sont expédiés sur une distance importante.

Si vous rentrez chez vous de votre magasin de détail local avec quelques vins dans votre coffre, vous ne causerez pas de choc de bouteille. Mais quand un vin a parcouru une certaine distance sur plusieurs jours de la cave, à l'expéditeur, puis à votre domicile, cela peut devenir instable.

Les vins qui ont voyagé à l'étranger par conteneur sont particulièrement sensibles. Si vous expédiez plusieurs bouteilles à l'international pour les boire prochainement, laissez-les reposer au moins une semaine avant l'ouverture.

Même ainsi, certains vins refuseront tout simplement de s'ouvrir. Comment les repérez-vous?

Votre aide-mémoire pour la garde du vin

Ils n’auront pas beaucoup d’aromatiques, voire aucun. Selon la variété ou le mélange, vous pouvez vous attendre à des parfums standard dans un jeune vin blanc, comme les fruits, en particulier les agrumes et les fleurs. Arômes dans les vins rouges comprennent les fruits noirs, le pain grillé et le café.

Si vous reniflez et n'obtenez rien, suivi de très peu de saveur, il peut souffrir d'un choc de bouteille. Le fruit paraîtra éphémère ou fin, la finale estompée.

Cela dit, il ne devrait pas y avoir de défauts évidents tels que des parfums ou des saveurs funky. Le choc en bouteille n'a pas de définition scientifique et n'est pas non plus causé par des bactéries ou des levures.

Alors, quel est le correctif? Surtout, plus de temps. Certains établissements vinicoles incluent une note dans leur expéditions club attendre une semaine ou deux avant d'ouvrir une bouteille. Cela vaut la peine de demander quand un vin jeune a été mis en bouteille. S'il a été mis en bouteille au cours des deux derniers mois, puis expédié, il peut s'écouler quelques semaines, voire des mois, pour se rétablir.

Parfois, un vin s'ouvrira plus rapidement avec agressif aération ou décantation . Habituellement, cela corrigera un vin réducteur ou un vin embouteillé avec un peu trop de dioxyde de soufre, et cela peut l'aider à sortir du choc.

La meilleure solution pour le choc de la bouteille est de l'éviter complètement. Traitez toujours vos vins de cave avec soin et évitez trop de mouvements ou de vibrations.