Bien que le principe de l'aération et de la décantation du vin soit assez similaire, il existe des différences notables entre les deux.

L'objectif des deux est d'aérer le vin, c'est-à-dire d'augmenter son exposition aux oxygène . Lorsque vous agrandissez la surface du vin, vous augmentez la quantité de contact avec l'air. Cela permet au vin de développer plus rapidement des arômes et des saveurs intenses.

Mais le processus n’est pas garanti magique. Aérer un basique Pinot Grigio ne le transformera pas en un parfaitement vieilli Montrachet . Le processus d'aération, ou oxydation limitée, permet simplement aux complexités et nuances potentielles d'un vin d'émerger un peu plus rapidement.

Aérateur de vin vinOair

Alors, quelle est la différence entre l'aération et la décantation? Commençons par les aérateurs. Typiquement, ce sont de petits appareils qui sont soit placés dans ou sur la bouteille ou tenus à la main. Certaines variantes introduisent de l'air dans l'appareil que le vin traverse, tandis que d'autres dispersent la coulée à travers différents becs. Cependant, tous servent à augmenter l'exposition du vin à l'air pendant qu'il est versé.

Ces aérateurs à profil bas sont idéaux pour les rouges jeunes, opulents et tanniques qui peuvent être un peu sourds (fermés) dès l'ouverture d'une bouteille, ou dont tanins peut dominer l'équilibre du vin. L'une des principales fonctions de l'aération est d'adoucir les tanins, ce qui permet au fruit et à l'acide de briller. Presque tous les vins bénéficieront d'un peu d'aération.

Astuce de vin rapide

Aérateur: A utiliser sur les vins jeunes, en particulier les rouges grands, gras et tanniques.

Décanteur: À utiliser sur les vins plus anciens et les embouteillages plus délicats.

Cependant, la plupart des aérateurs n’abordent pas les sédiments présents dans certains vins. Pour rappel, les sédiments sont l'accumulation granuleuse de solides dans le vin qui provient souvent de la fermentation et des restes de levure (lies). Pour la plupart des vins jeunes, les sédiments ne sont pas un problème, mais ils sont souvent présents dans les bouteilles plus anciennes.

Les sédiments peuvent également obstruer certains aérateurs. Cela peut affecter l'écoulement du vin et potentiellement créer une situation de débordement désordonnée et malheureuse.

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Par conséquent, une carafe est généralement la méthode préférée pour aérer les vins plus anciens de la cave. Lorsqu'il est versé lentement et correctement, la plupart des sédiments du vin peuvent être conservés dans la bouteille. C'est pourquoi de nombreux sommeliers utilisent une bougie ou une lampe de poche pour éclairer le verre tout en versant, afin qu'ils puissent arrêter de verser une fois que le sédiment atteint le cou. De cette façon, vous êtes sûr de ne siroter que du bon vin et de ne pas vous étouffer avec des sédiments granuleux et solides.

Le art de la décantation le vin est une tradition séculaire. Regarder le rituel d'un vieux Bourgogne alors qu'il tombe de manière fascinante dans une carafe en cristal magnifiquement conçue ajoute à son plaisir.

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Donc, pour récapituler, la règle d'or est simple. Pour les vins jeunes, gros, gras et tanniques, un aérateur fera l'affaire. Mais pour les sélections plus âgées, plus délicates et fragiles, prenez une carafe et procédez avec prudence, car ces vins peuvent nécessiter un peu de soin supplémentaire.

Type pro: Pour les vins jeunes qui ont besoin d'autant d'oxygène que possible, doublez et aérez le vin directement dans la carafe. Faites-nous confiance, cela fonctionne vraiment.