Oubliez les gros cocktails alcoolisés. De plus en plus, vous trouverez des apéritifs dans le verre. Les consommateurs recherchent des cocktails faciles à boire avec moins d'alcool (et oui, moins de calories). Par coïncidence, une vague d'esprits délicieux avec des preuves relativement plus douces atteint les marchés américains.

Les mixologues répondent à cette tempête parfaite de l'offre et de la demande en créant de nouvelles créations délectables, et même en réinventant des menus de boissons pour présenter des libations à faible teneur en alcool.

Les restaurants / bars suivants se concentrent sur les cocktails apéritifs pour des raisons très différentes.

À OAK au quatorzième à Boulder, Colorado, le copropriétaire et directeur des boissons Bryan Dayton s'est inspiré du temps qu'il a passé en Europe, où l'apéritif (ou l'équivalent italien, l'apéritif) a ses racines.

En Italie, en France et dans d'autres régions d'Europe, la boisson avant le dîner était autrefois courante. Une boisson légèrement alcoolisée était considérée comme un moyen civilisé d'aiguiser l'appétit et de se détendre pendant l'heure du dîner, en particulier pendant les mois chauds. Désormais, les barmans américains comme Dayton redécouvrent cette tradition.

Chez Atlanta Maison publique Holeman & Finch , la sélection de cocktails suppresseurs (cocktails dans lesquels les spiritueux traditionnels comme ingrédient ne sont pas utilisés, mais les vermouths, les vins fortifiés comme le Sherry et les amaros comme Cynar sont présentés à la place) a commencé comme une compétition amicale entre les barmans à la recherche d'une alternative à faible indice d'octane aux raviveurs, une catégorie de boisson souvent enrichie de plusieurs liqueurs fortes.

«C'est une ville animée», déclare Greg Best, copropriétaire et barman chez Holeman & Finch. «Nous voulions des boissons qui ne manquaient pas de complexité, mais simplement d’alcool.»

Découvrez comment les barmans abordent les cocktails apéritifs modernes.

Danser légèrement

Chez Holeman & Finch, une sélection de suppresseurs est présentée sur le menu du déjeuner du jour, sous la rubrique «Courses à courir». Les options à haute résistance sont répertoriées sous «Le jour est tourné».

«Nous avons rompu avec l'approche normale de la construction d'un cocktail», déclare Best. 'C'est une nouvelle façon d'explorer d'anciens ingrédients.'

Suppresseur # 21

Une boisson gourmande et complexe à savourer, grâce à l'association harmonieuse du Cynar aux bords amers, du Barolo Chinato épicé (vin du Piémont infusé) et des notes miellées de Sherry.

1 once de cynar
1 once de Barolo Chinato
1 once de Sherry Amontillado
2 traits d'Orange Bitter de Régans n ° 6
Peau de pamplemousse, pour les huiles

Mélangez ensemble le cynar, le barolo chinato, le xérès et l'amer, et passez dans un verre à whisky sur un gros cube de glace. Exprimez les huiles de la peau de pamplemousse sur le dessus de la boisson et jetez la peau.

Ingrédient clé: Cynar

Bien que Cynar soit une liqueur à base d’artichaut, elle n’a pas le goût d’artichauts. C'est plutôt un amaro italien intensément herbacé et amer qui demande pratiquement à être mélangé.
Best dit qu'il aime Cynar parce qu'il «ajoute une qualité savoureuse» aux boissons, ainsi qu'une viscosité et des épices bienvenues.

Bien qu'il puisse être mélangé simplement (avec du tonique, de la limonade ou du thé glacé), il fonctionne également bien pour ajouter du punch et de la complexité à des boissons plus spirituelles au rhum ou au whisky, comme dans The Art of Choke de The Violet Hour à Chicago (à base de rhum blanc, Cynar, jus de citron vert et chartreuse verte). Parmi les autres esprits amers à essayer, citons Campari et Aperol.

Influence européenne

Chez OAK au quatorzième, le menu de boissons mixtes est délibérément délimité en trois sections: sans alcool, faible en alcool et élevé en alcool. Dayton dit qu'il s'est inspiré du temps qu'il a passé en Europe, «où boire n'est pas un tabou», et que les boissons pourraient passer du cidre de pomme au déjeuner au Calvados au dîner.

Le monde est devenu plus petit, dit-il, et de nombreux esprits apéritifs européens - comme le Barolo Chinatos et les quinquinas - ont fait leur chemin vers d’autres pays.

«Tant de barmans vont en Europe et reviennent ici, prenant cette inspiration et faisant des apéritifs une chose vraiment américaine», dit Dayton.

L'Open de France

À l'origine, cette boisson était faite avec du gin, mais Dayton a constaté que l'esprit à base de vin Lillet Blanc fournissait des notes botaniques similaires, il a donc supprimé le gin de la recette.

2 framboises fraîches, plus 1 baie supplémentaire pour la garniture
1 once de Lillet Blanc
½ once de sirop de miel simple (1 partie de miel pour 1 partie d'eau)
¼ once de jus de citron
Vin mousseux sec, tel que Prosecco

Écrasez les framboises au fond d'un verre à mélange. Ajouter le Lillet, le sirop simple, le jus de citron et la glace. Bien agiter, puis filtrer deux fois dans une flûte à champagne. Garnir de vin mousseux. Faire flotter une framboise fraîche sur le dessus comme garniture.

Ingrédient clé: Lillet

Prononcé lil-LAY, cet assemblage de 85% de vin de Bordeaux et 15% de liqueurs d'agrumes se décline en trois déclinaisons: Blanc (ou Blonde), Rouge et Rosé.

«Nous commandons Lillet Blanc et Rouge à la caisse», dit Dayton. «Tout le monde commande probablement à la bouteille. Nous aimons beaucoup les apéritifs. »

Le vin d'apéritif français, créé à la fin des années 1800, peut être remplacé par le vermouth dans pratiquement tous les cocktails - Dayton l'utilise dans sa variation sur un Manhattan (Bulleit Bourbon, Bénédictine, Lillet Rouge, bitter et miel). Mais le chemin le plus simple pour une journée chaude est une coulée de Lillet sur les rochers, avec une généreuse pression de citron vert.