Il est temps de changer le vocabulaire Pinot Grigio (aussi appelé Pinot Gris ). Souvent décrits comme légers, simples, populaires ou faciles à vivre, ces mots peuvent ressembler à des compliments détournés, surtout lorsqu'ils proviennent du segment du monde du vin qui rejette les plaisirs indéniables du Pinot Grigio. Au lieu de cela, il faut essayer de remplacer ces mots par racé, adorable ou métamorphosé, car le Pinot Grigio est radicalement différent selon l'endroit où il est fabriqué.

Par exemple, le Pinot Gris en Alsace et Oregon est connu pour avoir un style plus mûr et plus plein, ce qui fait croire à de nombreux consommateurs qu'il s'agit d'un cépage entièrement différent. Alors que dans certaines parties du Nord-Est Italie , le Pinot Grigio est corsé, élégant et complexe tout en conservant son acidité caractéristique pour s'assurer qu'il ne reste jamais lourd en bouche.

En fait, la nature polyvalente du Pinot Grigio en fait l'un des plus faciles vins blancs pour accompagner les mets . Il possède une acidité d'agrumes ample, des saveurs de fruits comme la poire, la nectarine et le melon, ainsi qu'une épine dorsale de minéralité savoureuse qui peut se lire pierreuse, d'acier ou même saline. C'est un choix rafraîchissant dont vous ne vous lasserez pas tout au long d'un repas tranquille.

Voici comment associer le Pinot Grigio avec tout, de la salade au fromage .

Accord Pinot Grigio et Fromage

'Le Pinot Grigio a des saveurs et des arômes subtils qui peuvent être facilement maîtrisés par des saveurs robustes', explique Molly Austad, directrice des vins chez Bludorn de Houston et Bleu marine Restaurants. 'Quelque chose que Pinot Grigio a à la pelle, c'est l'acide et la minéralité, donc je m'en tiens à des plats simples qui répondent à un vin plus acide. Par exemple, le fromage frais—pensez au fromage de chèvre, mozzarella ou plus – est un excellent accord car l'acide coupe à travers la graisse et donne l'eau à la bouche, procurant un effet de nettoyage du palais.

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Accord Pinot Grigio et Salade

Sauvignon Blanc et Valteline verte sont généralement proposés en accompagnement de salades en raison de leurs notes « vertes ». Cependant, ces options peuvent être désagréablement végétales si le vin vire trop loin dans poivron , saveurs et arômes de haricot vert et d'herbe coupée.

Entrez Pinot Grigio.

'J'apprécie le Pinot Grigio avec une salade et une vinaigrette légère car ils ont des saveurs complémentaires', explique Austad. 'Le vin offre un profil de saveur similaire aux agrumes et au sel trouvés dans la vinaigrette.'

Zachary Newman, sommelier à Géorgie James restaurant dans Texas , est d'accord avec son affinité pour les légumes. 'Ce n'est peut-être pas le plus stimulant, mais il peut être délicieusement citronné et légèrement amer', dit-il. 'C'est un excellent accord pour commencer des plats comme une salade ou des crudités, ou au bord de la piscine avec des poivrons Peppadew farcis au fromage de chèvre.'

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Accord Pinot Grigio et Pâtes

“Simplement préparé Pâtes les plats avec de la crème légère ou des sauces à base de fruits de mer sont délicieux avec le Pinot Grigio car il agit comme contrepoids », explique Austad. 'Il compense le poids et la richesse des pâtes, tout en ajoutant de la luminosité au plat.' Il fait aussi des merveilles sur le salé Pâtes des sauces comme Pesto , Bolognaise ou celles avec des fromages italiens salés comme le Pecorino.

En cuisine, le jus de citron est un antidote au sursalage, car il atténue la perception du sel dans le plat ; Le Pinot Grigio peut jouer un rôle similaire.

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Accord Pinot Grigio et Poisson

En règle générale, tout ce sur quoi vous presserez un quartier de citron se mariera bien avec le Pinot Grigio, comme un simple poisson et fruits de mer plats.

'La vérité est qu'il y a une raison pour laquelle le raisin est si universellement aimé [parmi les consommateurs]', déclare Newman. 'C'est léger et rafraîchissant, et avec l'été qui approche à grands pas, c'est parfait pour la saison, même avec quelque chose de sérieux comme du poisson grillé.'

Ceviche est un autre plat qui peut être difficile à associer. Mais il se marie parfaitement avec le Pinot Grigio, car la marinade acidulée du ceviche exige un vin tout aussi énergique.

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Accord Pinot Grigio et Poulet

La saison et la température sont souvent négligées dans les recommandations d'appariement. Le même poulet rôti qui réclame du Pinot Noir une nuit d'hiver veut du Pinot Grigio par une chaude après-midi d'été. Il est particulièrement bon avec un paillard de poulet grillé garni de salade ou des brochettes de poulet aux herbes et au citron.

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Qu'est-ce que Ramato? Et comment puis-je l'associer avec de la nourriture ?

Cuivré , italien pour 'cuivré' ou 'auburn', est un Pinot Grigio de contact avec la peau avec des origines anciennes dans le Frioul-Vénétie Julienne en Italie. C'était en fait le style typique de la région jusqu'aux années 1960, lorsque les vignerons ont commencé à produire les styles plus légers qui dominent aujourd'hui.

'Non seulement la couleur donne au vin un attrait, mais elle en fait un vin plus excitant car il contient plus de poids, un peu de texture et des saveurs légèrement plus intenses du raisin', déclare Michael Laudenslager, sommelier et directeur général adjoint de Paysan a New York. Avec des arômes plus riches d'épices, de fleurs et de fruits tropicaux et à noyau, il montre encore une autre facette de la polyvalence du cépage.

Dans le nord-est de l'Italie, vous trouverez peut-être du Ramato accompagné du prosciutto et d'autres charcuteries de la région, des ragoûts de poisson, des boulettes de pain et des pâtes au fromage. Aux États-Unis, Laudenslager suggère du poisson frit classique, en particulier un poisson plus gras dont les saveurs peuvent dominer la plupart des vins blancs.

'Quelque chose qui m'est cher, ce sont les éperlans frits, qui sont assez petits pour être frits et mangés avec des os et tout', déclare Laudenslager. 'Le vin ne sera jamais perdu avec une friture de poisson car l'intensité a été augmentée de quelques crans. Un panier de poisson et une bouteille de Ramato Pinot Grigio me séduiront à chaque fois.

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