Les bières sauvages existent depuis le début de Bière .

Lorsque de l'eau sucrée a été exposée à de la levure naturelle dans l'air, une fermentation s'est produite et le liquide résultant s'est avéré avoir un effet agréable sur le buveur. Au fil des siècles, des recettes ont été élaborées, des souches de levure ont été identifiées et récoltées, et la bière est devenue la boisson que nous connaissons et aimons aujourd'hui.

La majorité de la bière brassée dans le monde est fabriquée dans des lieux stériles, où les brasseurs connaissent le type de levure ils s'ajoutent à leur liquide de brassage sucré, connu sous le nom de moût, pour obtenir le résultat de saveur souhaité.

Alors que l'industrie de la bière artisanale a évolué au cours des dernières décennies, une poignée de brasseurs a commencé à expérimenter des bières «sauvages», ou des bières fermentées spontanément. Cela peut provenir de brasseries exposant leur moût à l'air ambiant ouvert, permettant à la levure naturelle d'inoculer la bière. Cela se fait généralement grâce à l'utilisation de refroidisseurs, qui sont des piscines peu profondes en acier inoxydable où le moût chaud est pompé de la brasserie et laissé refroidir dans une pièce exposée aux éléments, généralement à travers quelques fenêtres ouvertes.

Habituellement, cela signifie des quantités saines de Brettanomyces ou Pediococcus aide à la fermentation, avec le Saccharomyces Cerveceria plus standard. Au fil du temps, si un brasseur choisit de réutiliser des fûts pour vieillir ces bières, une culture maison distincte se développe, donnant à une bière un goût propre à la brasserie. La plupart des brasseurs ajouteront également de la levure à la bouteille avant l'emballage pour aider à l'évolution de la saveur supplémentaire et fournir une touche supplémentaire de carbonatation grâce à la fermentation secondaire.

Les brasseurs peuvent également utiliser des refroidisseurs mobiles qui peuvent être transportés dans des endroits éloignés, comme les parcs, les sommets des montagnes ou même les vignobles à proximité pour ramasser des levures locales, donnant à la bière un véritable sentiment d'appartenance. Bien qu'il existe de nombreux exemples de brasseurs qui utilisent des souches cultivées, il y a une certaine romance qui vient avec l'ouverture d'une bouteille créée par l'environnement. Acclamations!

Comment les brasseurs utilisent des Coolships pour créer des fermentations sauvages

Spéciation Série Laurentienne: Lac Michigan 32 $, 93 points . Le lilas et la fleur d'oranger saluent le nez dès le premier reniflement. C'est délicat, comme une brise printanière avec une touche de jonquille en arrière-plan avec un peu de citron et d'herbe de prairie terreuse. De couleur or foncé et clair, il a un funk acidulé qui apparaît à l'arrière de la gorgée, ce qui encourage davantage à suivre. La brasserie a nommé cette série de bières d'après le bassin versant des Grands Lacs, et chaque lot est brassé et refroidi près de l'un des massifs plans d'eau. Celui-ci, créé au lac Michigan, a été vieilli dans un seul poinçon de chêne.

Allagash Windfall 16 $, 92 points . Le nez ludique évoque des bonbons aux anneaux de pêche blanche, la première gorgée révèle bien plus qu'une friandise d'un sou. Le fruit sucré mais toujours acidulé, la peau duveteuse et tout y est, ajoutant une qualité qui fait claquer les lèvres et une envie d'en savoir plus. C’est comme la fin de l’été dans un verre, avec une douceur de biscuit graham, un peu de vanille et un ruban de caramel salé qui se faufile entre tout. Ce sont les pêches qui vous ramèneront à cette bière encore et encore, et tout est pardonné si, compte tenu de la fraîcheur du fruit, vous pensez qu'il y a un peu de jus qui coule sur votre menton. Finitions sèches avec juste un peu d'épices et de foin, et une bonne dose d'agrumes acides.

Russian River Supplication 13 $, 92 points . Cela a le goût de s'installer dans un fauteuil confortable en cuir. Mis en bouteille en 2014, il est doux et usé et s'est amélioré avec l'âge. Vous pouvez sentir les bords incurvés de cette bière qui a passé la plus grande partie de l'année à se reposer Pinot Noir barils et cerises aigres. Le fruit lui donne une agréable acidité qui n’est pas rude. Des notes de tabac moelleuses apparaissent en tête, il a un milieu un peu salé, et des finitions sèches et un peu boisées cendrées.

Baril récolté blanc $ NA, 91 points . Légèrement acide et regorgeant de savoureux raisins blancs, cette bière cuivrée enflamme les glandes salivatrices. Avec une finition boisée subtile, cette bière a été fermentée sur des raisins de Muscadine blancs cueillis à la main pendant un an, et a une carbonatation douce et légèrement piquante du conditionnement en bouteille. En s'ouvrant, des pêches blanches, des kiwis et des caramboles émergent pour ajouter une complexité supplémentaire.

Nouveau Glarus 2019 Flanders Sour 13 $, 90 points . Une belle combinaison de cerise noire mûre, de vinaigre balsamique vif et d'un soupçon de cola sucré forme le bouquet. De couleur grenat avec une fine mousse bronzée, une acidité de pomme va et vient rapidement à chaque gorgée. La version 2019 de cette bière spontanée est une combinaison de bière jeune et de bouillon de trois ans et a été gazéifiée dans la bouteille. Il mérite d'être accompagné d'un ragoût copieux.

Odd Breed El Cuate 28 $, 90 points . Une douceur terreuse, un corps plein et une finale sèche sont les piliers de cette bière. Il est poivré et sec, avec une douceur de bonbon à la fraise qui serait autrement déplacée, mais ici, cela fonctionne pour rassembler de nombreux éléments de base différents. Parfois, un caractère de citron vert vieilli émerge puis se retire rapidement. La brasserie utilisait des barils qui contenaient à l'origine la Californie Sauvignon Blanc puis plus tard Tequila. Le résultat est une bière sauvage à indice d'octane élevé qui ne révèle son caractère alcoolisé que bien après que la bouteille soit vide.