Il est prudent de dire que Tony May est un restaurateur à l'ancienne. Pendant 20 ans, son restaurant San Domenico dans le centre de Manhattan était un point de repère proposant une cuisine italienne contemporaine mais authentique. Mais quand lui et sa fille, Marisa, ont déménagé leur restaurant du centre-ville à East 26th Street en 2009, il a été transformé en SD26 , une expérience culinaire élégante et moderne. Il conserve l'engagement pour la grande cuisine, via le chef Matteo Bergamini (anciennement de Daniel) et il a même repris quelques touches old school, comme les stations salumeria et formaggeria, que Tony avait toujours voulu. Sinon, il s'est transformé en une expérience culinaire énergique et moderne, de ses distributeurs de vin Enomatic à son design minimaliste ponctué de sculptures en tissu.

Mais peut-être que rien ne témoigne plus de la modernité de la famille May: le SD26 a été le premier restaurant à utiliser l’appareil SmartCellar d’Incentient, LLC pour remplacer la carte des vins traditionnelle. Le pavé numérique à commande tactile a depuis été adopté pour les programmes de vin par Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey et bien d'autres.

Incentient crée le logiciel et le personnel des vins de chaque restaurant rédige le texte. La carte des vins du SD26 compte 1 000 bouteilles, il y a une entrée pour chacun, avec des notes de dégustation et une étiquette. Le client parcourt les menus au toucher, en sélectionnant par type large (pétillant, blanc, rouge, bouteilles et au verre), puis par variété ou région.

Un vin sélectionné peut offrir plus d'informations sur la région, notamment une carte, une appellation, un cépage et un producteur. Actuellement, le dispositif SD26 contient du texte supplémentaire sur 553 producteurs, 210 appellations, 123 variétés et plus. Le passage au numérique est un processus continu. Le logiciel permet de mettre à jour les données lorsque des bouteilles sont ajoutées ou supprimées de la liste. Et un jour, l'appareil contiendra des images et des vidéos, comme des interviews de vignerons et des visites de caves.

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