En octobre, Austin’s Pub Tigresse a célébré son 10e anniversaire, dont la date est effectivement tombée en mai. La propriétaire Pamela Pritchard, la gérante / barman Holly Coleman et la gérante / barman Kelsey Caudebec ont retardé la célébration de six mois en raison de nouvelle pandémie de coronavirus .

«C’est vraiment une célébration de la famille qui s’est construite depuis 10 ans, et nous trois travaillons ensemble depuis quatre ans», dit Caudebec. «C'est une célébration de tous les souvenirs qui ont été créés ici.» Elle a rencontré son partenaire, un ancien habitué du Tigress Pub, au bar, et dit que Pam et Holly sont «comme une famille. Nous prenons très au sérieux les cocktails artisanaux. Nous lui donnons tous des coups de pied.

Pam Pritchard (à gauche) et Holly Coleman. Gracieuseté de Tigress Pub

Niché dans un quartier près de North Loop, le Tigress Pub a un cadre intime avec une clientèle fidèle.

«Le rôle de gardien de taverne est sans doute vieux de plusieurs millénaires. C’est toujours un lieu de communauté et de socialisation », dit Caudebec.

Avant la pandémie, le Tigress Pub a organisé des événements comme une fête pour l'anniversaire de Dolly Parton et des potlucks avec les habitués. Ces fêtes ont rassemblé les gens, dit Pritchard.

«D'une manière ou d'une autre, j'ai créé une communauté avec ce bar, qui était l'objectif, mais cela m'a vraiment soutenu dans tant de périodes d'incertitude», dit-elle. Depuis le début, elle s’est concentrée sur la culture des habitués. 'Il y a beaucoup de gens qui sont maintenant des amis qui n'auraient pas été amis s'ils ne s'étaient pas rencontrés au bar.'

Le jalon de 10 ans est particulièrement important compte tenu des courbes lancées dans les bars, restaurants et autres petites entreprises cette année.

«C'est notre déclaration que nous pouvons survivre», dit Caudebec. «Je pense que ce qui me frappe le plus, c'est à quel point nous étions enthousiastes à propos de nos 10 ans avant même la pandémie, car ce n'est pas une étape importante que beaucoup de bars et de restaurants peuvent voir en général dans la ville.»

'Il y a beaucoup de gens qui sont maintenant des amis qui n'auraient pas été amis s'ils ne s'étaient pas rencontrés au bar.' - Pamela Prichard, propriétaire, Tigress Pub

Les bars du Texas ont jonglé avec les mandats évolutifs des gouvernements locaux et de la Texas Alcohol Beverage Commission (TABC) tout au long de la pandémie. En mars, le gouverneur du Texas, Greg Abbott, a ordonné la fermeture de tous les bars et restaurants, à l'exception de la livraison et du ramassage. Puis, en mai, Abbott a déclaré que les bars pourraient rouvrir à 25% de leur capacité en fonction des exigences de distanciation sociale. Le mois suivant, les bars d'Austin ont été autorisés à rouvrir à 50% de leur capacité intérieure. Toujours en juin, le gouverneur a autorisé le ramassage et la livraison de boissons mélangées à condition qu'elles soient scellées et vendues avec de la nourriture. Peu de temps après, les bars ont été mandatés pour fermer à nouveau.

Ces montagnes russes réglementaires ont affecté l'équipe de Tigress personnellement et professionnellement. Coleman et Caudebec ont commencé à être au chômage en avril et ont reçu une aide via un GoFundMe lancé par un ami. Pritchard n’a pas été touché par le chômage, cependant, le petit ami de Caudebec a lancé un GoFundMe uniquement pour Pritchard. Des amis et des clients ont amassé plus de 5 000 $ pour elle en juin. Pendant ce temps, le bar est resté fermé avec des cocktails uniquement proposés à emporter.

«C'était vraiment bouleversant, mais mon garçon a fait un coup de pouce dans ma vie. J'ai pu faire remplir ma prescription de lunettes… J'ai pu payer quelques factures. C'était vraiment pratique. Et, et je n'ai pas pu m'inquiéter de ne pas pouvoir avoir assez d'argent pour aller à l'épicerie », dit Pritchard.

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L'équipe du Tigress Pub a abordé les cocktails à emporter et les livraisons avec soin. Conformément au mandat gouvernemental, les cocktails à emporter devaient être servis dans des récipients munis d’un couvercle scellé et d’un autocollant indiquant le nom de l’entreprise et précisant qu’il s’agissait d’une boisson alcoolisée, puis placés dans un sac en plastique à fermeture à glissière. De plus, la nourriture devait accompagner toutes les ventes d'alcool. Le pub Tigress a commencé à vendre des sandwichs au fromage grillé avec leurs boissons.

«J'ai l'impression que nous allons dans des bars pour être pris en charge. Nous devons donc essayer de trouver un moyen de faire entrer cela dans leur maison », dit Coleman.

Gracieuseté de Tigress Pub

L'équipe a fait preuve d'innovation pour survivre à la pandémie, dit Caudebec. «Le travail semble différent maintenant. Vous devez vous adapter et cela signifie que nous devons nous concentrer. »

Avant la pandémie, le bar aurait de bons taux de participation pour ses soirées tiki. Ainsi, les deux derniers week-ends d'octobre, le Tigress Pub a accueilli Horror Tiki. Ils se sont habillés et décorés pour s'adapter à l'ambiance d'Halloween, tout en créant un menu de spécialité.

Malgré les événements spéciaux, les cocktails du bar ont tendance à refléter sa nouvelle réalité pandémique.

«Nos menus avant Covid étaient vraiment axés sur des cocktails nouveaux et excitants à essayer, mais ce sur quoi nous nous sommes vraiment concentrés, ce sont les cocktails que nos clients et habitués connaissent et aiment déjà. Il s'agit vraiment de rendre le [cocktail] aussi bon que possible », déclare Coleman.

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Depuis octobre, Abbott a autorisé la réouverture des bars à 50% de leur capacité tant que les comtés locaux l'approuvent. Le pub Tigress relève cependant de la juridiction du comté de Travis et du comté n'a pas actuellement permettre aux bars de rouvrir.

«Ce qui me fait le plus peur, c’est le TABC qui emporte des cocktails à emporter. Parce que lorsque nous ouvrons pour la première fois, pour rester en sécurité, nous prévoyons simplement d'avoir le patio disponible et de le rendre sur réservation, et nous continuerons de compter encore beaucoup sur les cocktails à emporter pendant longtemps », dit Caudebec.

Face à un avenir incertain, les femmes du Tigress Pub restent dévouées à la création de boissons qui rassemblent la communauté.

Wine Enthusiast met en lumière les bars, les magasins de bouteilles et les personnes touchées par la pandémie de coronavirus et ce qu'ils font pour surmonter la crise. En savoir plus sur Entreprise de bars .