Conseils pour préparer du chou braisé comme un pro
Vous connaissez peut-être viandes braisées ; ils sont dorés et cuits dans un liquide pendant quelques heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Quand cela vient à cuisson du chou , le braisage est la même idée. Le chou est légèrement doré dans un peu de graisse, puis du liquide est ajouté et le chou continue de cuire. Cependant, contrairement à la viande, le braisage du chou prend quelques minutes au lieu de quelques heures pour éviter la formation d'odeurs et de saveurs fortes. Certaines personnes prétendent qu’elles n’aiment pas le chou, mais c’est probablement parce qu’elles l’ont trop cuit. Choisissez n'importe quelle variété de ce légume crucifère et suivez ces étapes pour préparer du chou braisé.
Soupe aux rouleaux de chou
Comment faire du chou braisé
Voici comment préparer du chou braisé en trois étapes simples.
BHG/Sonia Bozzo
Étape 1 : préparer le chou
Que vous cuisiniez des quartiers ou du chou râpé, la préparation commence de la même manière :
- Retirez et jetez toutes les feuilles extérieures fanées ; laver la tête de chou .
- Coupez la tête en quatre, en coupant le noyau sur une surface coupante avec un couteau de chef.
- Découpez le noyau interne dur dans chaque quartier ; jeter.
- Si vous préparez des quartiers de chou braisé, coupez à nouveau chaque quartier pour former huit quartiers au total. Pour râper le chou, tenez une extrémité du quartier et coupez-le transversalement en lambeaux d'environ ¼ de pouce de large (gardez vos doigts à l'écart !). Certaines personnes aiment couper les lambeaux en travers, formant des morceaux carrés.
BHG/Sonia Bozzo
Étape 2 : ajouter le chou dans la poêle
Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre ou huile de cuisson à feu moyen-vif dans une grande poêle. Ajouter des quartiers ou des lambeaux de chou; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en tournant les quartiers ou en remuant les lambeaux au besoin. Réduire le feu à moyen, si nécessaire.
BHG/Sonia Bozzo
Étape 3 : Terminer le chou braisé
Ajoutez environ ½ tasse d'eau dans la poêle; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant six à huit minutes pour les quartiers ; trois à cinq minutes pour les lambeaux ou les morceaux. Pour plus de saveur, ajoutez des dés de pomme et une pincée de graines de carvi dans la poêle lorsque vous ajoutez l'eau.
Astuce de cuisine d’essai : Pour encore plus de gourmandise, faites d'abord cuire quelques tranches de lard dans la casserole. Transférer le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter, en réservant une cuillère à soupe de jus de cuisson dans la poêle. Faire revenir légèrement le chou dans le jus de cuisson. Une fois le chou cuit, émiettez le bacon et incorporez-le au chou.
Chou aigre-doux à l'autocuiseur
Douves Blaine
Chou rouge contre chou vert
Le chou rouge et le chou vert peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des recettes. La différence entre la cuisson du chou vert et du chou rouge n’est qu’une étape supplémentaire. Les composés qui donnent sa couleur au chou rouge, appelés anthocyanes, sont solubles dans l’eau et prendront une couleur bleue peu appétissante une fois cuits. Pour conserver la couleur rouge brillante, ajoutez une petite quantité d'acide, comme du vinaigre, avec l'eau de cuisson. Comptez environ une cuillère à soupe de vinaigre par tasse de chou cru râpé.
Comment acheter et conserver le chou
Aux États-Unis, les variétés de chou les plus courantes sont rondes avec des feuilles cireuses et étroitement enveloppées de couleur verte ou rouge. Mais vous trouverez peut-être d'autres types de chou vert sur votre marché, notamment le chou de Savoie, avec sa tête lâche aux feuilles froissées, et le napa pâle et au goût doux. Le chou est une excellente source de fibres alimentaires, d'acide folique et de vitamines C, B6 et K. Il pourrait contribuer à réduire le risque de cancer.lorsqu'il est consommé régulièrement.
Un bon plat de chou braisé commence avant même de le cuisiner. Lorsque vous achetez des têtes rondes, recherchez celles qui sont compactes et lourdes pour leur taille. Les feuilles extérieures doivent être croquantes et profondément colorées. Tu peux réfrigérer chou dans un sac en plastique dans le bac à légumes jusqu'à deux semaines, mais il est préférable de l'utiliser dans la semaine suivant l'achat.
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