Comment faire cuire du chou pour avoir réellement envie de ce légume sain
Si vous pensiez que le chou était réservé à la salade de chou crue ou au corned-beef, notre cuisine test est là pour vous faire changer d'avis. La cuisson du chou peut être à la fois rapide et facile, et les recettes mettant en vedette ce légume copieux peuvent constituer un délicieux plat d'accompagnement ou une entrée. Apprenez à préparer une tête de chou, puis découvrez certaines de nos façons préférées de cuisiner le légume. Une fois que vous aurez trouvé votre méthode préférée, vous compterez les jours jusqu'à ce que vous puissiez à nouveau manger vos légumes.
Le chou est disponible en plusieurs variétés, telles que le Napa, le Savoy et le rouge, le type vert rond étant le plus courant sur les marchés américains. Le chou n’est pas seulement économique ; c'est également une excellente source de vitamine C et contient 1,8 gramme de fibres par tasse. Lorsque vous achetez du chou, choisissez une tête lourde pour sa taille, de couleur vive et exempte de taches brunes et de feuilles fanées. Conservez le chou au réfrigérateur pendant une à deux semaines.
Comment préparer le chou pour la cuisine
Retirez les feuilles extérieures détachées et rincez la tête de chou à l'eau. Sur une planche à découper, utilisez un couteau de chef pour trancher la tête en deux jusqu'au cœur. Coupez chaque moitié en quartiers.
PHOTO : Scott Little
PHOTO : Scott Little
Utilisez le couteau pour retirer le noyau des quartiers. Soit vous faites cuire le chou tel quel dans ces quartiers, soit vous le hachez grossièrement. Pour hacher, posez un coin côté coupé vers le bas sur une planche à découper. Tenez le couteau perpendiculairement au coin et coupez-le en morceaux de ¼ de pouce de large. En règle générale, une tête de chou moyenne équivaut à environ six tasses de chou haché.
Comment faire bouillir le chou
Cela peut être considéré comme une méthode de cuisson de base, mais les légumes bouillis peuvent prendre beaucoup de saveur en fonction de ce que vous utilisez pour faire bouillir le liquide. Le chou bouilli peut être l’une des façons les plus simples (et les plus simples !) de cuisiner le chou. Cependant, les vitamines hydrosolubles sont éliminées pendant la cuisson, donc l'ébullition n'est peut-être pas la façon idéale de cuire le chou si vous souhaitez préserver les nutriments.
- Dans une casserole, porter à ébullition un peu d'eau ou de bouillon. Ajouter le chou.
- Cuire à découvert pendant 2 minutes. Cela permet à une partie du gaz sulfite d’hydrogène à forte odeur émis pendant la cuisson de se dissiper.
- Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre et croustillante (environ 6 à 8 minutes pour les quartiers et 3 à 5 minutes pour les hachés). Bien égoutter.
Comment cuire du chou à la vapeur
Le chou cuit à la vapeur est une bonne option lorsque vous servez du chou avec quelque chose d'autre au goût prononcé (comme le kielbasa), car le chou ne prendra pas de saveur supplémentaire pendant la cuisson à la vapeur.
- Les quartiers de chou sont recommandés pour cette méthode de cuisson du chou. Insérez un panier vapeur dans une casserole. Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole pour que le niveau d'eau soit juste en dessous du fond du panier.
- Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez les quartiers de chou dans le panier vapeur.
- Couvrir et cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et croustillant.
Andy Lyons
Obtenez la recette du chou rouge sautéComment faire sauter du chou
Faire sauter du chou est peut-être la façon la plus courante de cuire le chou sur la cuisinière, car vous pouvez incorporer de nombreuses saveurs et ingrédients tout en surveillant de près la cuisson.
- Le chou haché est recommandé pour cette méthode (bien que cette recette de bacon et de chou soit la preuve que les quartiers fonctionnent aussi). Pour 6 tasses de chou haché, dans une grande poêle, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson à feu moyen-vif. Ajoutez le chou haché.
- Réduire le feu à moyen. Cuire et remuer le chou pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant.
Comment rôtir du chou au four
Si vous aimez les légumes rôtis, essayez de cuire le chou au four. La méthode de cuisson mains libres confère une saveur beurrée et caramélisée qui se marie parfaitement avec d'autres plats salés.
- Coupez le chou en tranches (un peu comme un steak végétarien) ou en morceaux. Placer sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre, ainsi que de tout autre assaisonnement souhaité.
- Placer au four à 425°F pendant 30 à 45 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que le chou cuit soit tendre.
Comment faire cuire du chou au micro-ondes
Lorsque vous avez d'autres plats à cuire sur la cuisinière, vous pouvez également utiliser votre micro-ondes pour cuire du chou.
- Placez le chou dans un bol allant au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir d’une pellicule plastique ventilée ou d’un couvercle allant au micro-ondes.
- Cuire au micro-ondes, à couvert, à puissance maximale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, en remuant une fois. Prévoyez 9 à 11 minutes pour les quartiers de chou et 4 à 6 minutes pour le chou haché.
Comment faire cuire du chou dans une casserole instantanée
Nous savons que vous aimez utiliser votre Instant Pot pour tout, alors voici ce qu'il faut savoir sur la cuisson sous pression du chou, quelle que soit la marque de l'appareil que vous possédez.
- Le chou haché ou le chou râpé est recommandé pour cette méthode. Placez 6 tasses de chou haché ou râpé dans l'autocuiseur électrique avec ¼ tasse d'eau, ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme, une pincée de sel et de poivre noir, une cuillère à soupe d'huile de canola, 3 cuillères à soupe de cassonade et 1½ cuillère à café d'herbes séchées (telles que comme le thym).
- Verrouillez le couvercle et faites cuire à haute pression pendant 2 minutes. Relâchez rapidement la pression et ouvrez le couvercle avec précaution. Remuer avant de servir.
Comment faire cuire du chou dans la friteuse à air
La cuisson du chou dans la friteuse à air donne des bords croustillants et caramélisés et un intérieur tendre. C'est une façon délicieuse et pratique de cuisiner le chou.
- Préchauffez votre friteuse à air à 350°F. Coupez votre chou rouge ou vert en quartiers et vaporisez-le d'un enduit à cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 25 minutes.
Mettez ces techniques de cuisson à profit dans nos meilleures recettes de chou, comme le gratin de chou et de pommes de terre et le chou braisé aux carottes.
