Si vous êtes du genre viande et pommes de terre, braiser la viande est une compétence assez importante à posséder. Mais pour tous ceux qui débutent dans le braisage de la viande, il n’y a pas lieu de se laisser intimider. Nous sommes là pour vous aider. Alors, que signifie braiser de la viande ? Le braisage est simplement une méthode de cuisson qui consiste à faire revenir de la viande ou des légumes dans de l'huile, puis à les cuire dans une petite quantité de liquide dans une poêle couverte, soit sur la cuisinière, soit au four. Le temps de cuisson long et lent aide à développer la saveur et à rendre tendres même les coupes de viande les plus dures.

L'un des types de bœuf braisé les plus populaires est je peux rôtir , qui est généralement un paleron ou un rôti rond avec des légumes ajoutés. L'agneau et le porc sont également délicieux braisés. Suivez-nous pour en savoir plus sur le braisage de la viande au four ou sur la cuisinière. Ensuite, essayez certaines de nos meilleures recettes de braisage.

Qu'est-ce qu'un four hollandais et comment l'utiliser ?

BHG / Michela Buttignol

Comment braiser la viande

Ces trois étapes sont la clé pour braiser des viandes de pratiquement toutes les coupes et toutes les tailles. Certaines des meilleures viandes à braiser comprennent les côtes levées ou le rôti de bœuf, la poitrine, le porc et l'agneau.

Étape 1 : Faire dorer la viande

• Préchauffer le four à 325°F (si vous braisez au four).
• Enlevez l'excès de gras de la viande.
• Faites chauffer environ 2 cuillères à soupe. huile dans un 4 à 6 litres Four néerlandais (50 $, Cible ) à feu moyen. (Un faitout est une grande et lourde marmite dotée d'un couvercle hermétique. C'est une marmite parfaite pour braiser de la viande car elle peut être utilisée sur la cuisinière ou au four.) A grande poêle peut être utilisé pour des coupes de viande plus petites ou plus fines, comme les côtelettes de porc.
• Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Ajoutez la viande à l'huile chaude. Vous devriez l'entendre grésiller. Faire dorer la viande de tous les côtés, en la retournant si nécessaire (faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur mais pas complètement cuite). Retirez la viande dorée de la poêle et versez le gras. Remettez la viande dans la poêle.

Douves Blaine

Étape 2 : Ajouter le liquide et les assaisonnements

Il est maintenant temps de faire preuve de créativité ! Les suggestions suivantes concernent un rôti de bœuf ou de porc de 2½ à 3 livres ou quatre jarrets de bœuf ou d'agneau avec os (environ 1 livre chacun). Mélangez le liquide et les assaisonnements, puis versez autour de la viande.

Liquide:Utilisez environ ¾ tasse au total. Certaines options courantes à considérer incluent bouillon de boeuf ou de légumes , jus de pomme, jus de canneberge, jus de tomate, une combinaison de bouillon et de vin sec, ou de l'eau. Herbes séchées:Ajoutez environ 1 c. basilic séché, herbes de Provence, assaisonnement italien, origan ou thym. Si vous avez des herbes fraîches, utilisez 1 cuillère à soupe. coupé. Pour imiter la saveur des herbes de Provence avec des herbes fraîches, essayez d'utiliser à parts égales du romarin, de la sarriette et de l'origan avec juste une pincée de thym. Assaisonnement liquide :Ces exhausteurs de goût sont facultatifs. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe. sauce barbecue, moutarde à la dijonnaise, sauce soja faible en sodium, sauce steak ou sauce Worcestershire.

Jason Donnelly

Obtenez notre recette d'épaule d'agneau braisée

Étape 3 : Braiser la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre

Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux sur la cuisinière ou au four pendant environ 1 à 3 heures, selon la coupe que vous utilisez. Braiser la viande à feu doux et lent la rend très tendre. Vérifiez la quantité de liquide et ajoutez-en dans la poêle si nécessaire pour que la viande ne se dessèche pas. C'est prêt une fois que la viande peut être facilement séparée à l'aide d'une fourchette.

Temps de braisage de l'agneau : Les jarrets d'agneau pesant ½ à 1 livre doivent être braisés pendant 1½ à 2 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F (moyenne) sur un thermomètre à viande .

Andy Lyons

Essayez notre recette de poitrine de bœuf braisée

Transformer les viandes braisées en repas

Transformez un plat de viande braisée en repas en ajoutant des pommes de terre et des légumes environ 30 à 45 minutes avant que la viande ne soit cuite. Assurez-vous de bien couvrir la poêle après avoir ajouté les pommes de terre et les légumes. Voici quelques lignes directrices :

Patates.Utilisez environ 1 livre de pommes de terre pour un rôti typique de 2½ à 3 livres. Épluchez et coupez en quartiers les pommes de terre de taille moyenne et/ou les patates douces. Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, retirez une bande de peau du centre. Autres légumes.Utilisez environ 1 livre au total. Ceux-ci doivent être coupés en morceaux de 1 à 2 pouces. Pensez à la courge musquée pelée, carottes pelées ou panais, céleri tranché, bulbe de fenouil paré et tranché, poireaux tranchés ou des échalotes, des champignons parés, des quartiers d'oignons ou des oignons perlés pelés et des navets pelés ou du rutabaga.

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Maintenant que vous savez braiser la viande, utilisez également cette technique pour préparer des légumes braisés. Impressionnez la famille avec un accompagnement de carottes braisées ou de chou vert. Lorsque vous pratiquez vos compétences en matière de viande braisée, optez pour une recette de viande braisée classique telle que notre rôti au four du dimanche, notre poulet assaisonné à l'italienne ou nos jarrets d'agneau tendres à la fourchette. Vous pouvez également ajouter une touche internationale avec des côtelettes de porc au curry ou des côtes levées.

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