Grâce à une nouvelle technologie, qui permet d'inoculer les jeunes racines de chêne et de châtaignier avec des spores de truffe noire, plusieurs producteurs de vin américains plantent le délicieux tuber melanosporum aux côtés de leur pinot et de leur cabane.

La culture de cultures secondaires sur un vignoble favorise la biodiversité et est essentielle à la santé à long terme de la terre, déclare Robert Sinskey, de Sinskey Vineyards, qui abrite le premier verger de truffes de Napa Valley. Et étant donné le fait que les truffes sont très demandées - vendues jusqu'à 1 200 $ la livre - planter un verger était tout à fait logique.

«Dans le passé, de nombreux vignobles diversifiaient leurs vignobles avec des oliviers», explique Robert Chang, directeur général de l'American Truffle Company, qui conçoit des vergers pour plusieurs vignobles prestigieux des comtés de Napa et de Sonoma. «Mais le cachet de la production de truffes est plus grand et le profit beaucoup plus élevé.»

À Templeton, en Californie, près de Paso Robles, les propriétaires du domaine viticole Giornata envisagent de créer leur propre verger.
«Il y a quelques restaurants sélectionnés sur la côte centrale qui pourraient vraiment profiter des truffes», déclare la copropriétaire Stephanie Terrizzi. «Nous serions ravis de les vendre localement.»

Chang a vu l'intérêt de l'industrie du vin pour le champignon prendre feu ces derniers mois.

«Les vignerons du Nouveau Monde commencent tout juste à réaliser la mystique et le potentiel de la plantation de truffes», dit-il. 'Nous sommes certainement au bord d'une tendance très significative.'