Où boire du limoncello succulent
Le limoncello, la liqueur übersippable, acidulée et acidulée, est une excellente façon de commencer ou de terminer un repas, mais qu'en est-il du berrycello, du cherrycello ou même du fenouil? Des mixologues innovants mélangent et macèrent toutes sortes de fruits et d'herbes pour créer de nouveaux riffs sur le classique italien.
Au restaurant italien rustique haut de gamme Bibiana Osteria-Enoteca à Washington, D.C., le directeur du vin Michael King garde sa carte de cocktails axée sur l'italien, offrant régulièrement des violoncelles classiques ainsi que des nouveaux et améliorés. Tentez vos papilles avec des agrumes vanille, mandarine, cerise, fenouil et pêche. Les clients peuvent opter pour des vols de trois (10 $) ou cinq (15 $).
Le chef exécutif Vincenzo Scarmiglia propose aux clients de Sirio Ristorante , à l'Aria Resort & Casino de Las Vegas, des saveurs éclectiques inspirées des recettes de sa grand-mère. Les convives peuvent également commander un (10 $), trois (25 $) ou cinq (35 $) saveurs de violoncelle, servis avec un dessert: le trufflecello terreux est le plus populaire, servi avec un brownie au chocolat berrycello, associé à un vacherin à la framboise et à la crème Anglaise cocoacello, qui vient avec des biscuits au cacao tangerinecello obtient une assiette de biscuits à la polenta et des tentations classiques au limoncello avec un macaron feuilleté à la noix de coco.
Alors que les violoncelles sont généralement servis purs ou sur les rochers, ils sont également un ajout bienvenu au shaker, ajoutant des éléments aigres et sucrés à une boisson. À Restaurant et bar à vins Alba , à Boulder, Colorado, le barman Russell Olsen consacre une section entière de la carte des cocktails aux boissons à base de limoncello. Tiny’s Arnold Palmer (8 $) combine le classique italien avec du thé glacé et de la limonade. Lorsqu'une recette de cocktail de violoncelle ou de violoncelle nécessite un sirop simple, le propriétaire Rick Stein recommande de commencer avec environ la moitié de la quantité recommandée et d'ajouter plus progressivement, au goût.
Bricolage Limoncello
Si vous êtes prêt à vous lancer dans la fabrication de violoncelles à la maison, le limoncello est la façon classique de commencer. Il est frais, piquant et à des kilomètres au-dessus des nombreuses bouteilles achetées en magasin qui ont tendance à avoir le goût de nettoyant pour sols.
Limoncello classique
Recette gracieuseté de Bill Lenz, cocktailien à Oak Hill, Virginie
Faites des bouteilles de cette liqueur pour servir aux invités ou offrez comme cadeaux de vacances. Assurez-vous de joindre une carte de recette (de préférence avec un ruban festif). Si vous ne pouvez pas acheter d'alcool de grain dans votre état, remplacez-le par la vodka la plus résistante que vous puissiez trouver, qui extraira le plus de saveur de citron.
7 à 8 citrons
1 bouteille (750 ml) d'Everclear ou d'un autre alcool de grain
Sirop simple (recette ci-dessous)
À l'aide d'un éplucheur ou d'un couteau, épluchez les citrons en faisant attention de ne pas enlever la moelle. Placez les zestes de citron dans un grand pot Mason, ajoutez l'alcool de céréales et fermez bien le pot. Conservez le mélange dans un endroit frais et sombre pendant au moins un mois, en secouant le pot tous les quelques jours pour incorporer les ingrédients.
Après environ un mois, versez l'alcool infusé sur une étamine ou une passoire. Ajouter le sirop simple préparé dans l'alcool et mélanger pour combiner. Embouteillez le limoncello dans des bouteilles en verre munies de bouchons et conservez-le au congélateur. Donne environ 25 onces .
Sirop simple
2 tasses de sucre
4 tasses d'eau
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole moyenne à feu vif. Laisser bouillir le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en remuant fréquemment. Laisser refroidir avant de l'utiliser dans un cocktail.
Violoncelle aux agrumes vanille
Recette gracieuseté de Michael King, directeur des vins chez Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
Dans cette variante de limoncello, les gousses de vanille ajoutent une qualité douce et ronde qui compense la saveur acidulée du citron, et l'ajout d'oranges égaye la liqueur. «Faites vos violoncelles lorsque les fruits sont de saison, à la hauteur de la saveur», suggère King. Il indique que la menthe, le basilic et la roquette sont des composants particulièrement savoureux du violoncelle.
9 citrons
2 oranges
4 gousses de vanille
2 bouteilles (750 ml) d'Everclear ou de vodka 100-proof
Sirop simple (recette ci-dessous)
À l'aide d'un zesteur ou d'un couteau, épluchez les citrons en prenant soin de ne pas enlever la moelle et placez les pelures dans un bocal propre et étanche. Divisez les gousses de vanille et grattez les graines dans le pot. Ajouter l'Everclear, remuer et placer dans un endroit frais et sombre, en secouant le mélange une fois par jour pour incorporer les ingrédients et extraire le plus de saveur.
Après 40 jours, versez l'alcool infusé sur une étamine ou une passoire fine, ajoutez le sirop simple et mélangez. Versez le violoncelle dans des bouteilles avec des bouchons serrés et laissez le mélange durcir pendant une semaine avant de boire pour incorporer davantage les saveurs. Donne environ 68 onces .
Sirop simple
4½ tasses de sucre
5 tasses d'eau
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole moyenne à feu vif. Laisser bouillir le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en remuant fréquemment. Laisser refroidir avant de l'utiliser dans un cocktail.
Fenouil
Recette gracieuseté de Michael King, directeur des vins chez Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
Trois composants de fenouil - bulbes, frondes et graines grillées - accentuent les notes d’herbes de cette liqueur. Les gousses d’anis étoilé donnent un arôme exotique d’épices à pâtisserie.
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 cosses d'anis étoilé
2 bulbes de fenouil, nettoyés et coupés en deux
½ tasse de feuilles de fenouil
2 bouteilles (750 ml) d'Everclear ou de vodka 100-proof
Faites griller les graines de fenouil, les graines de coriandre et les gousses d'anis étoilé dans une poêle à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que vous commenciez à sentir les épices. Ensuite, ajoutez les graines et les gousses dans un bocal propre avec le fenouil, les feuilles de fenouil et l'Everclear. Remuez le mélange et placez-le dans un endroit frais et sombre, en le secouant une fois par jour pour incorporer les ingrédients et extraire le plus de saveur.
Après 40 jours, versez l'alcool infusé sur une étamine ou une passoire fine. Ajouter le sirop simple et mélanger pour combiner. Versez le violoncelle dans des bouteilles avec des bouchons hermétiques et laissez le mélange reposer pendant une semaine avant de le boire, pour incorporer davantage les saveurs. Donne environ 68 onces .
Sirop simple
4½ tasses de sucre
5 tasses d'eau
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole moyenne à feu vif. Laisser bouillir le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en remuant fréquemment. Laisser refroidir avant de l'utiliser dans un cocktail.
Spritz au citron
Recette gracieuseté de Russell Olsen, barman chez Restaurant et bar à vins Alba , Boulder, CO
Le limoncello se mélange particulièrement bien avec le vin mousseux, car les bulles agissent comme un conduit pour fournir des arômes d'agrumes. L'inclusion d'Aperol ajoute une touche d'amertume. Cette boisson est un excellent début pour un cocktail ou un dîner.
1 tranche d'orange, plus 1 tranche pour la garniture
½ once de limoncello
2½ onces de Prosecco
Éclaboussure d'eau gazeuse
1½ once d'Aperol
Remplissez un verre à vin blanc de glace et déposez-y 1 tranche d'orange. Ajouter le limoncello, suivi du Prosecco et d'un peu d'eau gazeuse. Garnir d'Aperol et garnir d'une tranche d'orange.
