Jonathan Lundy, originaire du Kentucky et chef / propriétaire de Jonathan à Gratz Park à Lexington, Kentucky, connaît une chose ou deux sur le bourbon et la nourriture. Il a été demi-finaliste de la James Beard Foundation pour le prix du meilleur chef: Sud-Est (2010). Le restaurant de Jonathan propose une cuisine bluegrass redéfinie, un concept mis en valeur dans des boissons comme son cocktail Bourbon Alexander et des plats comme sa poitrine de bison braisée à la bière Kentucky Bourbon Barrel. Voici les conseils de Lundy pour déguster du Bourbon avec à peu près n'importe quoi.

COMMENT ASSOCIER BOURBON AVEC…

• Fruits de mer. 'La teneur élevée en seigle de Basil Hayden se marie bien avec le saumon fumé.'
• Poulet. «Le Single Barrel Elijah Craig 18 ans a des niveaux élevés de fumée et de chêne, qui se marient très bien avec les viandes grillées, en particulier le poulet et le bœuf.
• Viande rouge: «Woodford Reserve Double Oaked est le meilleur julep à la menthe grâce à sa finition plus sèche. J'apprécie de l'associer avec de l'agneau rôti et une gelée de menthe julep.
•Des légumes : «L'ancienne charte 8 ans se marie avec les légumes en raison de sa teneur en maïs et de ses notes de poivre et de vanille.
• Dessert: «Essayez Four Roses Limited Edition 2011 avec un gâteau au chocolat chaud», dit Lundy. «Son fort parfum de cacao est parfait.»

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Essayez ce cocktail du chef Lundy:

Alexandre Bourbon
2 onces de Maker's Mark Bourbon
2 onces de liqueur Godiva
2½ cuillères de crème glacée aux gousses de vanille (environ 5 onces)
Un soupçon de muscade fraîche râpée

Mélanger le bourbon, la liqueur Godiva et la crème glacée dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange dans un verre de brandy de 8 onces. Saupoudrez le dessus de la boisson de muscade fraîchement râpée.

Pour obtenir les conseils de Lundy sur l’association du bourbon aux bouchées, visitez le site www.winemag.com le mois prochain.