Pensez à un filet mignon mi-saignant parfaitement cuit et vous vous hérisseriez à l'idée d'ajouter autre chose que du bon sel et du poivre fraîchement moulu (OK, peut-être de la sauce béarnaise, mais juste une touche). Prenez ce même morceau de bœuf cru, mais hachez-le à la main aussi finement que possible et il devient une toile vierge pour un tartare cinq étoiles. Tendre et subtil – on pourrait même qualifier le steak tartare de plat « léger » – il demande une variété d'ingrédients piquants et épicés pour rehausser sa saveur sans la masquer complètement (conseil de pro : pour la plupart des recettes de steak tartare, commencez avec la moitié des quantités suggérées des accessoires et ajoutez-en davantage au goût). Ne reléguez pas le steak tartare à un plat de restaurant : à condition de faire confiance à votre boucher et à vos compétences au couteau, il est rapide et relativement facile à préparer à la maison, où vous pourrez expérimenter une variété de vins pour l'accompagner. .

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Gama

Le steak tartare n’est pas exactement « costaud », un adjectif que nous associons davantage au bœuf cuit. Dans sa forme brute, il est bien moins puissant, mais un peu plus animal (certains diront sanglant) avec un funk doux et agréable. Châteauneuf-du-Pape , fabriqué principalement à partir de Grenache Noir dans le sud Rhône , embrasse son côté giboyeux et constitue un choix sûr pour accompagner un steak tartare. Vous pourrez y trouver du cuir, du goudron, du cigare, de la cannelle et du thé noir parmi des fruits comme la framboise, le cassis et la prune noire.

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Salé

Avec des compléments courants comme le Worcestershire, la moutarde, les câpres, les anchois et les cornichons pour rehausser la saveur intrinsèquement douce de la viande, le steak tartare a souvent des notes saumâtres très piquantes. Pour des tartares puissants comme ceux-ci, recherchez des rouges juteux à faible tanins et une lavis de fruits. Blaufränkisch est un cépage signature de L'Autriche mais on le retrouve également dans NOUS. , Australie et ailleurs. Il est éclatant et poivré, avec de nombreuses notes de petits fruits frais et de cerises. Avec le tartare, servez-le légèrement frais.

Minéral

Le bœuf cru a un léger arôme et un goût de fer, qui devraient paraître appétissants et jamais envahissants dans une viande de qualité supérieure. Jouez sur ce côté minéral avec Mencía (appelé Jaen au Portugal), le cépage leader en Espagne Bierzo région et un vin de gastronomie extrêmement sous-estimé. Il peut présenter des notes minérales de graphite, d'ardoise et de fer aux côtés de ses fruits rouges aromatiques, et constitue un accord idéal, bien qu'inattendu, avec un steak tartare. C'est une excellente alternative pour Pinot Noir Ventilateurs.

Terreux

Il s’agit peut-être simplement de l’image mentale de vaches broutant dans un champ, mais le bœuf cru a des notes fraîches « d’extérieur » semblables à celles du terreau ou de l’herbe coupée. Cela pourrait être pourquoi vins volcaniques - le blanc et le rouge - semblent si bien fonctionner avec ; ils peuvent avoir de la fumée, à silex ou des qualités pierreuses et souvent un soupçon de salinité , mais sont suffisamment élégants pour s’accorder avec le côté délicat du tartare. Liste blanche (alias Palomino ) du les îles Canaries allie corps et structure avec une acidité et des saveurs presque bourguignonnes allant des agrumes croquants et de la pomme verte aux noix et au fenouil rôti.

Cet article a été initialement publié dans le 2023 Le meilleur de l'année problème de Passionné de vin revue. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui!

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