Les menus d’accord font fureur, mais il n’ya aucune raison de limiter vos options au vin. Garrett Oliver, maître-brasseur de Brooklyn Brewery et nominé au James Beard Award 2012 pour un professionnel exceptionnel du vin, de la bière et des spiritueux, affirme que la bière peut également se prêter à presque tous les plats. Dans son livre primé, The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003), il révèle ses secrets sur l’association de la bière traditionnelle à la cuisine moderne. NOUS. rencontré Oliver lors d'un dîner spécial à la bière organisé par La maison du robinet , un gastropub populaire à Tuckahoe, New York, pour obtenir ses meilleurs conseils.

La bière devrait équilibrer votre bouchée

Pour obtenir l'accord le plus complémentaire, Oliver considère d'abord les caractéristiques de saveur et la texture de l'aliment. Il est important, dit-il, de sélectionner une bière aux qualités similaires. Par exemple, lorsqu'il associe bière et sushi hamachi, il préfère quelque chose de croustillant et de frais, comme son Brooklyn Sorachi Ace. Avec le bœuf, il recommande quelque chose de plus musclé et corsé, comme une bière brune.

Paire de bière avec du fromage

Oui, c’est vrai: servez de la bière avec votre plateau de fromages. Oliver croit que dans un concours d’accord de fromages, les bières auront préséance sur le vin auquel elles seront confrontées. Il suggère de choisir une bière capable de résister aux saveurs du fromage sans les submerger. Les lagers légères et les ales se marient avec des fromages doux, comme l'américain et le cheddar. Les IPA ou autres bières houblonnées fonctionnent bien avec les fromages piquants, comme le bleu ou le gorgonzola. Un autre avantage à associer bière et fromage est que l'aspect nettoyant de la carbonatation de la bière intensifie les saveurs du fromage en bouche.

Garde l'esprit ouvert

Oliver admet que certains plats se marient mieux avec le vin qu'avec la bière, alors ne le forcez pas. Lors de la recherche d'un bon accord pour un carré d'agneau, par exemple, Oliver préfère un Bourgogne de terroir à une bière. Cependant, en ce qui concerne la majorité des plats de porc, il trouve le vin «peu convaincant» et préfère l'un de ses métiers les plus intenses, notamment la Brooklyn East India Pale Ale.

Voici l'une de ses recettes de brunch préférées. Il se marie parfaitement avec une bière de ferme houblonnée et dorée.

Omelette au fromage de chèvre et aux pommes

Recette gracieuseté de Garrett Oliver, maître brasseur chez Brasserie de Brooklyn , Brooklyn

3 cuillères à soupe de beurre, divisé
½ pomme Granny Smith, pelée et coupée en tranches de ¼ po d'épaisseur
1 pincée de sucre
2 œufs extra-larges
1 cuillère à soupe de lait
1 petite bûche de fromage de chèvre frais, environ 4 onces, coupée en 3 tranches
Poivre noir moulu grossièrement, au goût

Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole antiadhésive à feu moyen. Ajouter les tranches de pomme et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 2 minutes, puis ajouter le sucre. Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Battez les œufs et le lait ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ensuite, dans une casserole à feu vif, ajoutez le beurre restant. Lorsque le beurre mousse, ajoutez le mélange d'œufs et de lait, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter. Lorsque l'omelette est cuite à mi-cuisson, retournez-la soigneusement et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Disposer les tranches de fromage de chèvre sur une moitié de l'omelette, déposer les tranches de pomme sur le fromage, puis plier l'omelette en deux. Éteignez le feu et laissez cuire encore une minute. Placer l'omelette sur une assiette chaude et saupoudrer de poivre noir au goût.

Accord de bière: «Brooklyn Sorachi Ace est une saison classique - une bière de ferme dorée, sèche, houblonnée, non filtrée, mais entièrement fabriquée avec du houblon Sorachi Ace, désormais rare, cultivé par une seule ferme de l'Oregon», explique Oliver. «Ça a le goût du soleil dans un verre!»