Les bases

L'enfant en or : comment associer le vin au curcuma

Bien qu’il soit une épice indispensable dans de nombreuses cuisines d’Afrique, du Moyen-Orient et d’Asie du Sud, le curcuma est sous-estimé aux États-Unis, où il était autrefois surtout connu pour être ce qui rend la moutarde et la poudre de curry françaises jaunes. Cela évolue rapidement, car ses propriétés nutritionnelles en ont fait un complément alimentaire populaire. La communauté médicale peut être divisée sur son efficacité médicinale, mais personne ne peut nier que ce n’est pas un délicieux ajout à n’importe quel repas. Mieux encore, il existe une grande variété de vins qui conviennent lorsque vous rencontrez un plat à base de curcuma.

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Terre

' Terreux » peut être un terme galvaudé, attribué aux légumes verts, aux céréales, aux noix, aux herbes, aux champignons, aux légumes-racines, au vin et bien plus encore. Pourtant, peu d’aliments sentent aussi ouvertement la terre et les arbres tombés que le curcuma. En l'associant avec Pinot Noir de Bourgogne oppose la terre contre la terre pour un jeu curieux sur la façon dont chacune l'exprime de différentes manières.

Gingembre

Le curcuma appartient à la famille du gingembre, les Zingibéracées, et a beaucoup en commun avec lui, surtout lorsqu'il est frais, bien qu'il soit un peu moins citronné et plus poivré et boisé. Verdelho est l'un des principaux raisins utilisés pour Bois , mais il est également élaboré comme vin sec et croquant dans le Portugal , Australie et ailleurs, où il présente des notes tropicales et florales aux côtés d'épices chaudes de gingembre.

Curry

En tant qu'ingrédient principal de la plupart des mélanges d'épices étiquetés aux États-Unis sous le nom de « poudre de curry », le curcuma est indissociable du curry. Et tout comme les currys se marient bien avec des touches sucrées – fruits, lait de coco, chutneys – le curcuma aussi (les desserts qui en sont aromatisés, comme les crèmes anglaises, sont délicieux). Essayez un vin mousseux demi-sec pour un jeu festif sur ce combo de saveurs.

Poivre

Le parfum du curcuma peut rappeler les épices « piquantes » comme le poivre noir et la moutarde sèche. De plus, les recettes à base de curcuma ont souvent une douce chaleur en raison de son affinité avec les piments. Tavel , une AOC tout rosé du Rhône Sud , est un rosé sec mais corsé aux arômes profonds de fruits rouges qui à la fois résistent à la puissance du curcuma et arrondissent ses arêtes.

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Crevettes au curcuma et à la noix de coco en 10 minutes

Cette sauce facile est également idéale pour verser sur des morceaux de poisson, des cuisses de poulet ou des palourdes et moules cuites à la vapeur. Assurez-vous simplement qu'il y a suffisamment de riz pour absorber la sauce.

Fouetter ensemble 1 tasse de lait de coco entier , 1 cuillère à soupe chacun de curcuma moulu , sauce poisson , jus de citron vert , Miel , et 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne . Porter à ébullition dans une poêle à feu vif et cuire au moins 5 minutes, jusqu'à réduction et épaississement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Réduire le feu à doux, ajouter 1 lb de crevettes grosses ou géantes , et cuire en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 3 à 5 minutes.

Cet article a été initialement publié dans le avril 2024 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !