Anis étoilé vs graine d'anis : quelle est la différence ? Les deux épices portent le mot « anis » dans leur nom et ont une saveur de réglisse, mais les similitudes s'arrêtent là. En fait, l’anis étoilé et les graines d’anis sont dérivés de plantes complètement différentes originaires de régions opposées du monde. Dans certaines recettes, ils peuvent se substituer les uns aux autres, mais il existe quelques différences clés à garder à l’esprit. Ci-dessous, nous expliquons les différences entre l'anis étoilé et les graines d'anis pour vous aider à naviguer dans votre armoire à épices.

Substituts d'épices pour sauvegarder vos recettes en un clin d'œil

Qu’est-ce que l’anis étoilé ?

L'anis étoilé provient du fruit de l'arbre à feuilles persistantes chinois, que l'on trouve en Asie du Sud-Est. Son nom vient des gousses uniques en forme d'étoile dont est dérivée l'épice. Chaque gousse contient une graine et la graine et la gousse sont utilisées en cuisine. L'huile essentielle d'anéthole donne à l'anis étoilé sa saveur caractéristique de réglisse, beaucoup plus amère que la graine d'anis. Vous pouvez trouver de l'anis étoilé entier ou moulu au rayon des épices.

Soupe de nouilles au poulet avec os à la chinoise avec anis étoilé et gingembre

Qu’est-ce que la graine d’anis ?

On pense que la graine d'anis (parfois appelée « anis ») a été cultivée pour la première fois en Égypte et dans l'est de la Méditerranée. Il est dérivé de l'anis, une herbe de la famille du persil originaire de cette région. Les graines sont petites et oblongues, semblables aux graines de fenouil. Comme l'anis étoilé, la graine d'anis tire sa saveur de réglisse de l'anéthole, mais elle a une saveur beaucoup plus douce. Les graines d'anis sont souvent utilisées dans les liqueurs, comme l'ouzo, la sambuca et l'absinthe. Il peut être utilisé aussi bien dans des recettes sucrées que salées.

Comment utiliser l'anis étoilé

L'anis étoilé est souvent utilisé dans la cuisine chinoise, vietnamienne et indienne. Sa saveur amère se prête bien aux mélanges d'épices comme la poudre aux cinq épices et Garam masala . L'anis étoilé entier peut être ajouté aux ragoûts, aux currys et aux soupes pour donner de la saveur (un peu comme une feuille de laurier). L'épice peut également être achetée moulue ou moulue avec un mortier et un pilon pour augmenter la puissance de la saveur de réglisse dans les produits de boulangerie, les frictions et les mélanges d'épices. L'anis étoilé est souvent utilisé dans les plats populaires comme le pho, le biryani et le chai et ajoute du piquant chaleureux aux plats sucrés et salés.

Brochettes de porc avec sauce hoisin aux cinq épices

Comment utiliser les graines d'anis

Les graines d'anis sont principalement utilisées pour aromatiser les produits de boulangerie tels que les biscotti italiens, les tartes et les bonbons, mais elles sont également utilisées pour assaisonner les aliments salés comme les saucisses italiennes. De temps en temps, de l'extrait de graines d'anis ou de la liqueur d'anis est ajouté aux boissons pour donner de la profondeur et une saveur de réglisse mordante. Les graines d'anis se marient bien avec le porc, le canard, le poisson, les fruits et le chocolat et sont souvent associées au clou de girofle, au macis, à l'estragon et au carvi. Dans le commerce, les graines d’anis sont utilisées, entre autres, pour parfumer les savons, les crèmes pour la peau, les bougies et les désodorisants buccaux.

Halo-Halo (dessert glacé philippin pilé)

Substituts à l’anis étoilé et aux graines d’anis

Leur saveur similaire à celle de la réglisse fait de ces deux substituts naturels l’un l’autre. Cependant, comme l'anis étoilé a une saveur beaucoup plus forte, vous devrez réduire de moitié la quantité lorsque vous la remplacez par des graines d'anis. De même, utilisez deux fois plus de graines d’anis lorsque vous remplacez l’anis étoilé. Vous pouvez également utiliser des extraits pour ajouter une saveur de réglisse aux produits de boulangerie et aux recettes.

Bien que le profil aromatique de l'anis étoilé soit plus amer que celui des graines d'anis, leur saveur caractéristique de réglisse transparaîtra, quel que soit celui que vous utilisez. En cas de doute, le fenouil constitue un excellent substitut à l’une ou l’autre de ces épices.

Sablés Fenouil & Orange

Où acheter de l'anis étoilé et des graines d'anis

Vous pouvez acheter de l'anis étoilé et des graines d'anis dans votre épicerie locale. Si vous ne les trouvez pas sur place, consultez une épicerie spécialisée. Les épiceries méditerranéennes peuvent proposer des graines d'anis, et tout supermarché asiatique propose probablement de l'anis étoilé.

Une fois que vous avez acheté ces épices, conservez-les dans un endroit frais et sec pour tirer le meilleur parti de leur durée de conservation. Entreposés de cette façon, ils se conservent bien trois à quatre ans. Si vous ouvrez les épices et qu'elles ne sentent pas fort ou que leur saveur est faible, c'est une bonne idée de les remplacer.

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Questions fréquemment posées

• Quelle est la différence entre l'anis et le fenouil ?

  Comme l’anis étoilé et les graines d’anis, le fenouil a une saveur de réglisse dérivée du composé aromatique anéthole. Le fenouil, cependant, est un bulbe comestible avec une saveur plus douce, moins sucrée et plus délicate que les graines d'anis et l'anis étoilé.

• Puis-je broyer des gousses d’anis étoilé entières ?

  Oui. La gousse entière est comestible et les graines internes ainsi que la gousse ligneuse en forme d'étoile confèrent de la saveur.

• Dois-je retirer les gousses d’anis étoilé entières des soupes et des bouillons avant de servir ?

  Oui. Bien que les gousses en forme d'étoile soient comestibles, elles restent assez dures, même après des heures de cuisson. S'ils sont laissés à l'intérieur, ils pourraient présenter un risque d'étouffement ou endommager les dents et le travail dentaire.

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