Le rosé est un vin aux nuances surprenantes qui englobe des traditions impressionnantes dans certaines des grandes appellations d’Europe. Cependant, ce n’est pas si complexe qu’il est intimidant d’apprendre les bases. Le rosé est la catégorie à la croissance la plus rapide en Amérique, car la consommation a augmenté d'environ 50% en 2017. Par conséquent, vous verrez probablement plus de choix sur les étagères à l'approche de l'été.

Voici un aperçu des différences dans le rosé, de l'effet des techniques de récolte et de production sur le style, la couleur et le goût, à un examen des régions classiques. La prochaine fois que vous prendrez une bouteille, vous saurez ce qu'il y a à l'intérieur s'il est écrit Tavel, rosado ou rosato.

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Comment est fait le rosé

Beaucoup pensent que tout le rosé est un mélange de vin blanc et rouge, mais la plupart des bouteilles sont le résultat d'un contact avec la peau, ou en tant que «saignée». Le mélange de vin rouge en blanc n'est courant que dans Champagne rosé. Une autre idée fausse laissée par les jours du Zinfandel blanc en Amérique est que le rosé est demi-sec ou même sucré. La plupart des rosés européens axés sur la qualité sont secs, tout comme les offres d'un nombre croissant de producteurs du Nouveau Monde.

Contact avec la peau

Avez-vous déjà entendu l'expression «rosé intentionnel»? Il se réfère aux raisins cultivés et récoltés pour faire explicitement du vin rosé. Il se caractérise par une vendange précoce pour préserver l’acidité vibrante du raisin et ses saveurs de fruits vifs, suivie d’une macération limitée.

Le processus de macération est le même que les vignerons suivent pour le vin rouge, où ils écrasent les raisins et laissent le temps de jus sur les peaux. Mais pour le rosé, ce temps est beaucoup moins long, allant de quelques heures à une semaine. Plus la période est courte, plus la couleur est claire. Après macération, le vin est soutiré et fermenté à sec.

Le pressage direct est une variante qui permet de faire des rosés très pâles à partir de baies à la peau plus foncée, bien que le style s'apparente davantage à la vinification blanche qu'au rouge. Plutôt que de permettre une période de macération, les raisins sont pressés et le jus est immédiatement extrait des peaux. Cependant, lorsque les peaux se cassent lors du pressage, le jus prendra une touche de couleur et de saveur. Cette méthode donne un rosé délicat, de couleur pâle et qui privilégie les saveurs d'agrumes par rapport aux fruits rouges.

Rosé mis en bouteille à Paso Robles, Californie / Getty

Saignée

Français pour «saigner», la saignée est souvent un sous-produit de la vinification rouge, plutôt qu'un vin rosé intentionnellement. Cette technique est courante dans les régions où les vignerons cherchent à produire des rouges concentrés et audacieux avec une grande saveur.

La purge du vin au début du processus de macération aide à concentrer le jus restant. Le jus plus léger qui est saigné est vinifié séparément en rosé, ce qui donne un style de vin plus profondément coloré. La saignée est idéale pour ceux qui préfèrent un style rosé plus riche et plus fruité.

Assemblent-ils des vins ensemble?

Sauf peut-être pendant les dernières étapes d'une fête bruyante, les producteurs de vins fins ne mélangent pas le vin rouge et le vin blanc pour faire du rosé. Les appellations françaises ne le permettent pas, sauf pour Champagne . Pour le champagne rosé, les producteurs peuvent ajouter encore Pinot Noir ou Pinot Meunier pour la teinte et la saveur. En dehors de l'Europe, quelques producteurs du Nouveau Monde peuvent mélanger le blanc et le rouge, mais ce n'est pas la norme pour une production de vin de qualité.

Vignoble de Côte du Rhône in Tavel / Getty

French rosés

Provence

Si vous avez siroté un verre de rosé, vous en avez probablement goûté un Provence . Les habitants du sud de la France considèrent le rosé non seulement comme une boisson, mais comme un mode de vie. Stylistiquement, le rosé provençal est assez distinct.

En règle générale, ces rosés sont préparés intentionnellement, cueillis pour des saveurs d'agrumes et de fruits rouges acidulés avec un contact limité avec la peau pour des teintes plus claires et de la délicatesse. Ce ne sont pas des vins gros, effrontés et fruités, mais censés être croquants et polyvalents. Ils peuvent être dégustés avec des légumes, des fruits de mer et même de la viande.

Les raisins rosés provençaux classiques sont Grenache , Cinsault et Mourvèdre . Les vins de la région de Bandol, en Provence, sont très présents aux États-Unis, principalement des rosés de haute qualité et plus chers, principalement élaborés à partir de Mourvèdre. Ces vins sont savoureux, minéralisés et structurés, plutôt que simples et fruités. Bandol est un rosé qui peut vieillir.

Un guide des vins du Rhône méridional

Tavel, Vallée du Rhône

Si la Provence est mieux connue aux États-Unis, Tavel est la seule appellation en France spécialisée dans le rosé sec. Le raisin primaire utilisé dans Tavel est Grenache. Les autres raisins autorisés sont le Cinsault, le Bourboulenc, Clairette (Blanche et Rose), Mourvèdre, Picpoul (Blanc, Noir and Gris) and Syrah . Alors que le vin blanc ne peut pas être mélangé avec des raisins rouges, les raisins blancs et leur jus de presse peuvent être ajoutés avant la fermentation.

En raison d'un contact cutané prolongé, les vins Tavel obtiennent une couleur et une profondeur de saveur de fruits rouges plus importantes. Cela donne plus de tanin, de structure et de vieillissement aux meilleurs producteurs.

Chinon, Touraine and Anjou, Loire Valley

Principalement basé sur Cabernet Franc , les meilleurs rosés tissent de délicates notes herbacées du Cab Franc aux saveurs juteuses de fruits rouges.

Vignobles de Txakoli en Espagne / Getty

Rosés espagnols

Les Espagnols apprécient le rosé depuis des siècles, qu'ils appellent rosado, mais ce n'est que ces dernières années que ces bouteilles ont gagné en popularité aux États-Unis. Traditionnellement, les producteurs élaboraient des vins simples et savoureux. Mais comme les exportations ont augmenté, la qualité a également augmenté. Grenache et Tempranillo sont les principaux raisins utilisés pour fabriquer divers styles, bien que souvent dans une teinte plus profonde que leurs homologues français.

Navarre

Navarre le rosé a contribué à la renommée de la région. Les producteurs produisent à la fois des sirènes au bord de la piscine et des expressions plus complexes et adaptées à la nourriture. Les raisins utilisés comprennent le Tempranillo, le Cabernet Sauvignon et Merlot , bien que le rosado du grenache de vieilles vignes soit considéré comme la plus haute expression de la région. La méthode de la saignée est typique, mais dans le cas de la Navarre, les vins sont de bonne qualité.

Rioja

Les classifications de vieillissement sont inhabituelles dans le monde du rosé. La plupart des producteurs de rosé vantent les nouveaux millésimes pour leur jeunesse et leur fraîcheur, aidés par l'utilisation de récipients en acier inoxydable. Mais dans le cas de Rioja , le rosado suit les règles classiques de vieillissement en fûts de chêne: Jeune (pas d'exigence de vieillissement), reproduction (vieilli 12 mois, dont 6 mois en barrique) et réservation (deux ans dont six mois en barrique). Le grenache et le tempranillo sont les cépages primaires.

Txakoli

Le pays basque du nord de l'Espagne abrite des variétés indigènes inhabituelles utilisées pour produire des produits secs et effervescents Txakoli . Bien que ce soit un style commercial relativement récent, il devient plus facile à trouver aux États-Unis. La version rosée est faite dans une nuance de rose pâle, les vins sont minéraux et acidulés, principalement à base de raisin rouge Hondarrabi Beltza.

Rosé italien / Getty

Rosatos italiens

Connu sous le nom de rosato en Italie, le rosé est fabriqué dans tout le pays avec des styles et des saveurs dépendant du climat local et des variétés traditionnelles. Vous trouverez des versions plus délicates produites dans le nord-est plus frais Vénétie , Frioul-Vénétie Julienne et Trentino Alto Adige . Cela inclut Chiaretto de Lombardie et Vénétie. Dégager signifie «léger» ou «pâle» et évoque le style sec du vin basé sur le Corvina grain de raisin. Ramato, du Frioul, est basé sur une macération prolongée avec du raisin rose Pinot Grigio .

L'Italie centrale produit un rosatos plus connu: le Cerasuolo d'Abruzzo rose cerise fabriqué à partir de Montepulciano grain de raisin.

Dans le sud, les rosatos sont plus corsés et aromatisés, à peu près de la même manière que la nourriture de la région et un ensoleillement intense. Pouilles , Sicile et Calabre donnez beaucoup d'exemples avec des raisins indigènes comme Negroamaro (Pouilles) et Nero d'Avola (Sicile).