Effervescent, rafraîchissant et avec un ABV inférieur à, disons, un martini ou même un daïquiri , le spritz est depuis longtemps la boisson de prédilection de nombreux amateurs de brunch et vacanciers estivaux. Ces derniers mois, cependant, le vin et ouverture Les cocktails à base d'alcool sont de plus en plus consommés à toute heure et en toutes saisons.

Les ventes de spritz ont triplé dans les restaurants et les bars, selon une étude récente de la société de recherche hôtelière CGA. L'enquête auprès des utilisateurs sur site a comparé les moyennes de contrôle de 15 000 bars et restaurants à travers les États-Unis entre les automnes 2022 et 2023. Le spritz a bondi de huit places pour devenir le septième cocktail le plus populaire, battant des poids lourds comme le Expresso Martini et le bellini .

L'augmentation massive de la consommation de spritz est probablement due à une augmentation de la demande de boissons à faible teneur en alcool, liée à ce que l'on appelle le mouvement sobre et curieux . « Nous constatons une plus grande adoption et une plus grande accessibilité du marché des boissons à faible teneur en alcool et sans alcool », déclare Ben Tilton, directeur associé des solutions clients chez CGA. « C’est définitivement une tendance. Les gens veulent toujours sortir, mais ils veulent avoir différentes options pour différentes occasions.

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Les jeunes adultes semblent être à l’origine de cette hausse. Les données démographiques de l'enquête ont révélé que la consommation de cocktails est la plus élevée chez les 21 à 34 ans, dont 37 % commandent désormais des boissons mixtes, contre 31 % l'année dernière. Il est largement reconnu que cette tranche d’âge boit moins que les générations précédentes. Un rapport souvent cité de Berenberg Research a révélé que la génération Z consommait 20% d'alcool en moins par individu que les millennials (qui boivent également moins que leurs prédécesseurs).

De manière anecdotique, cela se reflète dans les expériences de consommation d'alcool de personnes comme Molly Michowalski, une acheteuse Sephora de 27 ans qui vit à San Francisco. La responsable des soins de la peau préfère les spritz aux libations plus alcoolisées lorsqu'elle sort avec des amis. «C'est boire moins d'alcool, mais apprécier réellement les saveurs de la boisson», dit-elle.

Michowalski est un grand fan à la fois du spritz Aperol et du récemment célèbre TikTok Hugo vaporise . «[Ils] sont si légers et faciles à boire», dit-elle. «J'ai l'impression qu'un spritz est un bon équilibre. Vous pouvez vous asseoir au soleil ou profiter d'un bon happy hour sans vous faire humilier », un mot-valise qu'elle et ses amis utilisent pour « marteler le visage de merde ».

Mais ce ne sont pas seulement les jeunes générations qui optent pour des boissons moins alcoolisées. Nicole Votano, cadre culinaire de 42 ans pour Rémy Robotique , a passé toute sa vie d'adulte à travailler dans des restaurants et à boire du whisky. Comme beaucoup, elle a trouvé le À l'ancienne et d'autres libations alcoolisées qu'elle préférait autrefois lui semblent désormais trop lourdes. «Je ne peux plus les boire», dit-elle. 'Je ne veux pas me sentir perdu.'

De nos jours, Voltano préfère les cocktails plus moelleux. Lors d'un voyage de travail en Espagne, elle découvre le spritz Hugo, devenu depuis sa boisson préférée. Bien que le faible ABV soit certainement un facteur majeur (« Je n’aime plus avoir la gueule de bois », dit-elle), les notes florales du St. Germain indispensable au cocktail et les bulles effervescentes font appel à sa sensibilité culinaire. 'Je n'arrive pas à croire que j'ai trouvé ma boisson préférée à l'âge de 41 ans', ajoute-t-elle.

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Ces facteurs – l’évolution des habitudes de consommation, la faible teneur en alcool et les combinaisons de saveurs attrayantes – expliquent pourquoi de nombreux professionnels de l’industrie pensent que ce nouvel amour pour les spritz est plus qu’une simple mode. Allegra Angelo, associée et directrice des boissons chez Vin Vinya , un caviste et bar possédant deux emplacements dans la région de Miami, a vu ses ventes de spritz augmenter au cours des quatre dernières années, en particulier auprès des clients de moins de 30 ans.

« Chaque fois que nous mettons des spritz au menu, ils fonctionnent toujours bien », dit-elle. « Les gens veulent boire quelque chose de plus facile et plus léger. Cela les fait se sentir mieux.

En raison de la popularité du spritz et de ses itérations infinies, Angelo a commencé à organiser des cours « Au-delà de l'Aperol Spritz » à Vinya, qui, selon elle, sont très populaires et se vendent régulièrement. Les séances, qui explorent les spritz à base de différentes liqueurs, jus, spiritueux, vins amers et herbes, couvrent des variations comme un Lillet Rose et Tequila spritz agrémenté de basilic, de vin mousseux et d'eau gazeuse. Angelo aime aussi alléger les cocktails classiques en les transformant en spritz. Par exemple, le professionnel du vin devient Mojito en un « nojito » en réduisant la quantité de rhum de moitié et en ajoutant plus de bulles. C’est une formule qui peut fonctionner avec la plupart des cocktails, dit-elle : « Utilisez la moitié de la quantité d’alcool et ajoutez du vin mousseux sec ou de l’eau gazeuse ou une combinaison des deux. »

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Sa seule règle ? 'Il devrait y avoir une certaine sorte d'alcool et quelque chose de pétillant, que ce soit un vin mousseux ou de l'eau gazeuse', dit-elle.

Cependant vignerons mousseux profitent certainement de l’engouement actuel pour les spritz, ils ne sont pas les seuls. Yvette Mathis, responsable des comptes nationaux senior pour Nestlé Premium Waters, qui comprend les eaux gazeuses Sanpellegrino et Perrier, a constaté un regain d'intérêt chez les consommateurs. L'entreprise s'est associée à Campari l'année dernière pour un spritz de melon italien à base de Sanpellegrino Limonata. 'En fin de compte, le spritz est le cocktail numéro un en Italie, nous nous sommes donc penchés sur le spritz en raison de notre héritage italien en tant qu'entreprise', dit-elle.

'Les millennials boivent moins, mais ils sont toujours prêts à payer pour un cocktail à condition qu'il ait bon goût et qu'il soit joli', explique Mathis. 'Un spritz est juste une belle boisson.'