C'est ma recette du Szechuan préférée à préparer à la maison. Suivez tous les petits détails fous pour un résultat spectaculaire et épicé. Sert quatre dans le cadre d'un dîner chinois.

1 livre de crevettes moyennes
4 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de sauce chili (j'utilise la marque Heinz)
2 cuillères à café de shao hsing
1 cuillère à café de sauce soja fine
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à café de pâte de chili chinois à l'ail (comme la marque Lee Kum Kee)
1/2 cuillère à café d'huile de sésame foncé
1/2 cuillère à café d'huile de piment fort
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de MSG
4 tasses d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe de racine de gingembre finement hachée
3 cuillères à soupe d'ail finement haché
1/2 tasse d'oignons verts émincés (environ 4 oignons verts gras, parties blanches et vertes)
3 piments rouges séchés
Feuilles de coriandre pour la garniture

Épluchez, déveinez et papillon les crevettes. Saupoudrer d'une cuillère à café de sel et laisser reposer pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, préparez la sauce: mélangez la sauce hoisin, la sauce chili, le shao hsing, la sauce soja, la sauce de poisson, la pâte de piment à l'ail, l'huile de sésame, l'huile de piment fort, le sucre et le MSG. Réserve.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, portez l'huile d'arachide à 375 degrés dans un wok.

Lavez soigneusement le sel des crevettes à l'eau courante froide. Ajouter une autre cuillère à café de sel aux crevettes, mélanger, laisser reposer 30 secondes et laver le sel. Répétez cette procédure deux fois de plus. La dernière fois, égouttez bien mais ne séchez pas - laissez un peu d'eau s'accrocher aux crevettes.

Plongez la moitié des crevettes dans l'huile chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides (environ 20 secondes). Retirer les crevettes sur du papier absorbant. Ajoutez les crevettes restantes. L'huile ne sera pas aussi chaude, donc cette portion de crevettes peut prendre 30 secondes pour terminer la cuisson. Retirez-les sur du papier absorbant.

Égouttez tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile du wok. À feu vif, faire sauter le gingembre, l'ail, les oignons verts et les piments séchés pendant 1 minute. Ajouter les crevettes réservées et bien mélanger pour mélanger. Ajouter la sauce réservée et remuer pour enrober les crevettes. Retourner le plat sur une assiette, garnir de feuilles de coriandre, si désiré, et servir immédiatement.