Toutes les feta ne sont pas créées égales. Dans l'Union européenne, la feta est un terme protégé qui désigne le fromage fabriqué en Grèce à base de lait de brebis, avec jusqu'à 30% de lait de chèvre autorisé. Les pays en dehors de l'UE ont adopté une position plus souple avec le terme, c'est pourquoi il y a tant de fromages étiquetés comme feta aux États-Unis. Si la feta grecque authentique n'est pas disponible, recherchez-en une à base de lait de brebis. Bulgarie et Israël faire de très bonnes versions qui sont assez différentes de la variété grecque.

La grande feta est crémeuse et acidulée et offre des nuances de nombreuses herbes et épices. Mettez-le en valeur comme le principal acteur des salades et des tartes salées. Malgré sa forte saveur, il se marie bien avec presque tous les fruits, légumes, herbes ou épices. De nombreux plats de fruits de mer grecs contiennent de la feta, mais le fromage est également bon dans les recettes qui demandent de la ricotta salata, du fromage de chèvre frais ou fromage frais .

Faits amusants

• Le mot feta signifie «tranche».
• On pense que le fromage au lait de brebis mentionné dans Homer’s Odyssée était une forme de feta.
• La feta est l’un des plus anciens fromages du monde.
• Seulement 2% de la soi-disant feta consommée aux États-Unis provient de Grèce.
• Le record du monde Guinness pour la plus grande salade était une salade grecque faite en Russie qui pesait près de 45 000 livres, qui comprenait environ deux tonnes et demie de feta.

Associez-le

«La feta a un caractère fort: elle est riche, salée, épicée et peut être très acide», explique Sofia Perpera, œnologue qui offre de nombreux conseils d’accord avec les vins dans le livre de cuisine. Cuisine grecque moderne , par Pano Karatassos. «Il faut un vin avec une personnalité tout aussi forte, une acidité élevée et une bonne structure. Mes premières suggestions seraient un acide élevé Assyrtiko de Santorin ou ailleurs en Grèce, ou Sauvignon Blanc de Sancerre ou Pouilly-Fumé .

Comment construire un plateau de fromages comme un pro

«Une de mes recettes préférées est une salade de melon d'eau à la feta, que je combinerais avec un Xinomavro pétillant demi-sec. rosé d'Amynteo, un rosato sec de Vénétie ou d'un Bugey-Cerdon français », explique Perpera. «Un autre plat grec populaire est un fromage tarte à la feta . C'est généralement assez riche, épicé et salé et irait bien avec un vin blanc aromatique et très acide comme un Moschofilero de Mantinia, ou un vin sec Riesling de Alsace . '