À Napa, le cabernet sauvignon et le steak forment une paire parfaite
Peu accords mets-vins dans le monde sont aussi faciles qu'un bifteck de faux-filet bien en croûte grillé à point saignant et un la vallée de Napa Cabernet Sauvignon . En fait, certains disent qu'un Napa Cabernet ne se montrera pas sous son meilleur jour s'il n'est pas accompagné d'un bifteck juteux. Le goût salé et les marbrures grasses d'un steak imprègnent l'adhérence tanins et les puissantes saveurs de fruits noirs du vin. Ainsi, lorsque vous êtes dans la Napa Valley, faites comme les Napans et réservez une table dans l'un de ces favoris locaux et indépendants. Vous pouvez apporter votre propre bouteille de vin (les sélections ci-dessous font partie de nos recommandations) et payer un droit de bouchon modéré ou vous adonner à l'un des fabuleux millésimes de leur carte des vins.
Les meilleurs steaks de Napa Valley
Bistro Jeanty
Yountville, Californie
Le propriétaire Philippe Jeanty a apporté la haute cuisine française à Napa Valley lorsqu'il a aidé à ouvrir le restaurant à Domaine Chandon en 1977, devenant bientôt chef exécutif. Mais quand, après 20 ans, il a lancé son propre restaurant français pittoresque dans la rue principale de Yountville, il s'est concentré sur la cuisine traditionnelle et riche des bistrots français. Le filet au poivre est un tournedo soyeux et fondant de 8 onces (56 $) en croûte de poivre noir et nappé d'une sauce crémeuse aux champignons. Un faux-filet de 12 onces merveilleusement terreux (49 $) fait une entrecôte frite classique. Se terminant par un succulent pouding au pain fait de croissants, un repas au Bistro Jeanty est une gâterie réconfortante.
Chop House de Cole
Napa, Californie
L'ode du fondateur Greg Cole au steakhouse entièrement américain est une destination de longue date pour les amateurs de bœuf vieilli à sec au centre-ville de Napa. Lors d'une récente visite, les steaks, les accompagnements et le service étaient aussi bons que jamais sous les propriétaires actuels Eric et Heather Keffer. Pas moins de six steaks sont proposés, d'un petit filet mignon (45 $) à un Porterhouse de 32 onces vieilli à sec de 21 jours pour deux (150 $) provenant d'Allen Brothers à Chicago . La bande de New York de 21 jours est croustillante à l'extérieur, tendre et gamy à l'intérieur, parfaite à savourer avec un Oakville Cabernet ou Châteaux Margaux de la large carte des vins tout en profitant de l'ambiance du mur de pierre du bâtiment du 19ème siècle du restaurant.
steak
Napa, Californie
Adoptant le mot espagnol pour un faux-filet, le nouveau venu Entrecot apporte un style de cuisine argentin frais au centre-ville de Napa Riverfront. Alors que deux steaks et trois autres plats de bœuf dominent le menu, Entrecot réalise une diversité vivante d'influences latines, italiennes et espagnoles, illustrées dans des tapas, des salades et des légumes. Les associés Gonzalo Barrado et Antonella Tesio étaient architectes en Argentine et ont apporté des touches de design chic à la salle à manger spectaculaire et aérée qui s'ouvre sur la vue sur le fleuve. Un faux-filet de 14 onces bien carbonisé et centré de rubis (45 $) avec une sauce chimichurri et un steak de jupe velouté (35 $) avec de la salsa criolla sont tout aussi alléchants.
Presse
Sainte-Hélène, Californie
Press a été célébré à juste titre pour ses protéines cuites au feu de bois et sa carte des vins profonde centrée sur Napa depuis sa création il y a 15 ans, mais des changements majeurs dans la cuisine et la cave se sont installés après Covid. Maintenant en charge sont un chef vétéran de Le Bernardin et le Blanchisserie française , Philip Tessier et Samantha Rudd, fille du regretté fondateur de Press Leslie Rudd. La nouvelle équipe a repensé l'intérieur spacieux et luxueux et élargi la carte des vins pour inclure quelques options non-Napa : Le Guide Michelin a rapidement attribué une étoile pour leurs efforts. Bien plus qu'un steak house, Press connaît sa vache, d'un tartare de bœuf vieilli à sec à une délicieuse bande de New York vieillie à sec de 35 jours (75 $) et même un tomahawk vieilli à sec de 60 jours pour deux (190 $) .
Vins à associer
Chappellet Cabernet Sauvignon Pritchard Hill 2019 (La vallée de Napa)
98 Points Passionné de vin
Vin extrêmement concentré et bien structuré, il offre des arômes de pierre à fusil, de grillé, de goudron, de chocolat noir, de cassis et d'espresso sur une épaisse couverture de tanins fins qui donnent une sensation en bouche très ferme. Le vin a la profondeur et la structure nécessaires pour vieillir et s'améliorer pendant des décennies, ainsi que les antécédents pour le prouver. Sélection de la cave —Jim Gordon
299,99 $ wine.comCabernet Sauvignon Hillside Select Shafer 2018 (District de Stags Leap)
97 Points Passionné de vin
Le vin emblématique et phare de Shafer est richement texturé et plein de saveurs. Il commence par un arôme de menthe, de figues et de feuille de laurier avant que des fruits noirs pleins, mûrs et audacieux, du tabac et des épices de chêne prennent le dessus sur le palais, accompagnés de masses de tanins veloutés. Une profondeur et une concentration excellentes l'aideront à bien vieillir. Sélection de cave —J.G.
369,99 $ wine.comCabernet Sauvignon du domaine familial Spottswoode 2019 (Sainte-Hélène)
97 Points Passionné de vin
Des arômes séduisants de cèdre, de prune noire, de cassis et de tabac mènent à des saveurs généreuses et finement épicées comprenant des cerises noires, des cassis, de la menthe et un soupçon de cacao. Des tanins fins et un corps plein mais pas lourd encadrent magnifiquement les saveurs complexes. Meilleur de 2028 à 2040. Sélection de cave —J.G.
244,99 $ wine.comCorison 2019 Kronos Vineyard Cabernet Sauvignon (La vallée de Napa)
97 Points Passionné de vin
Ce vin bien enveloppé, agile et mi-corsé issu de vieilles vignes garde un noyau de framboises, de violettes et de cassis sous un voile de tanins soyeux. L'excellent équilibre acide, la tension et le sens de la profondeur du vin libéreront plus de complexité à mesure que les tanins se résorbent avec le temps. Meilleur de 2028 à 2040. Sélection de cave —J.G.
$ Varie Chercheur de vinTaub Family Vineyards 2019 Cabernet Sauvignon (Mont Veeder)
96 Points Passionné de vin
De texture veloutée et suave, ce vin opulent et concentré berce de riches fruits noirs et de belles épices de chêne dans des tanins fondus. Ce n'est pas un jeu d'enfant, cependant, car il reste profond et intense avec des gorgées répétées, et s'attarde longtemps sur la finale. Bien qu'il ne s'agisse pas du prix le plus élevé de la gamme Taub Family, il est très attrayant. Meilleur de 2025 à 2040. Choix de l'éditeur —J.G.
89,99 $ Vin total et plusDavies Renteria 360 Vignoble Cabernet Sauvignon 2019 (Oakville)
95 Points Passionné de vin
Des tanins veloutés se mêlent aux saveurs vives de prune noire et de cassis de ce vin corsé et centré sur le fruit. Des accents attrayants et légers de chêne de cèdre, d'omble chevalier et d'anis ajoutent de la complexité, et la concentration du vin permet aux notes de fruits purs de se développer en bouche et de persister en finale. Meilleur jusqu'en 2030. Sélection de cave —J.G.
115,00 $ Vignobles du SchramsbergHendry 2018 Hendry Vineyard Cabernet Sauvignon (La vallée de Napa)
95 Points Passionné de vin
Ce vin profondément coloré, extrêmement mûr et concentré d'une partie plus fraîche de la vallée de Napa est puissant mais doux, car une texture crémeuse porte des saveurs de bleuets, de cacao et d'anis enveloppées dans des tanins à grain fin significatifs. Les saveurs montrent une grande profondeur en bouche et une belle longueur en finale. meilleur de 2026 à 2036. Sélection de cave —J.G.
$ Varie Chercheur de vinCet article a été initialement publié dans le numéro de mai 2023 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !
