Port d'escale
Porto, le légendaire vin fortifié dont les vertus ont été vantées par les rois et les poètes, est une gorgée historique qui évoque souvent des images de tradition, de luxe et de raffinement. Mais le célèbre vin offre bien plus et se renouvelle aujourd'hui avec une vigueur juvénile. Autrefois confiné à la dégustation après le dîner, le vin de Porto, fabriqué dans la plus ancienne appellation du monde, a éclaté de son créneau nocturne pour apparaître aux heures de grande écoute dans les cocktails (une caipirinha de Porto, par exemple) et comme accompagnement vedette des plats. comme le foie-gras lors d'événements festifs.
«Nous avons un mélange diversifié de personnes qui viennent ici et commandent Porto», dit Kacy Fitch , copropriétaire de Café Zig Zag, le bar à cocktails créatif-cusp à Seattle. «Ils savent et savent comment associer différents Portos avec des aliments, des fromages et des desserts. Nous pouvons également remplacer White Porto par Dry Sherry dans des cocktails comme un Trident.
PORT 101
Porto est un vin fortifié produit exclusivement dans la région du Douro au nord du Portugal. Datant de 1756, le Douro est l'un des premiers quartiers viticoles au monde jamais officiellement délimités. La plupart des maisons de vin de Porto les plus connues d’aujourd’hui remontent à plus de 200 ans. Fondée en 1790 par George Sandeman, un jeune Écossais, l'homonyme House of Sandeman compte désormais avec la présence de la septième génération de la famille.
Comme pour la vinification, la production de vin de Porto commence par le pressurage de raisins de cépages de qualité spécifiques. Cependant, la fermentation est arrêtée à mi-chemin environ en ajoutant une eau-de-vie de vin neutre, créant un vin corsé avec un sucre résiduel élevé et un alcool de 20% vol. Bien que Porto ait des goûts, des couleurs et des âges divers, tous les Porto Winess sont fabriqués de la même manière. La différence dépend de la complexité initiale du vin nouveau et de son élevage - en grandes cuves en chêne (pour Ruby et Vintage Portos) ou en petits fûts de chêne (pour Tawny). La plupart sont mis en bouteille dans des conditions optimales pour la consommation, tandis que Vintage Porto est sélectionné pour sa qualité exceptionnelle et sa capacité à mûrir en bouteille.
ACCORDS DE PORT
`` Les gens ont hâte de sortir des sentiers battus avec Porto '', observe Megan Morgan, sommelier au Ski Tip Lodge à Keystone, Colorado. «Nous prenons des composants et mélangeons les choses. Le porto avec du fromage bleu est l'accord traditionnel, mais nous servons le vin avec un cheesecake bleu à la place.
Mme Morgan propose quelques principes d'appariement de Porto:
* Le vin doit être plus sucré que la nourriture qu'il accompagne. C’est pourquoi le chocolat doux-amer - et non le chocolat au lait - est le meilleur complément au Ruby Porto.
* Associez les vins vieillis (les Tawny Portos) aux fromages affinés (Cheddar, Jack, Edam), les vins plus jeunes (Ruby) aux fromages jeunes et crémeux (triple crèmes comme le mascarpone).
* Suivez les profils de saveur. Vieilli en fûts de chêne pendant de nombreuses années, les Tawny Portos prennent des notes de noisette qui se marient parfaitement avec les pacanes, les noix et les desserts caramélisés tels que la crème brûlée. Avec Ruby Portos, leurs saveurs vibrantes de prunes et de cerises mûres s'équilibrent bien avec les tartes aux fruits frais.
L'accord classique de Porto reste toujours dans le style: le fromage Stilton avec Porto Vintage, produit à partir d'une seule récolte de qualité exceptionnelle. Les Vintage Portos révèlent une couleur pourpre opulente, des arômes de fruits rouges et noirs mûrs et des notes épicées de poivre et de clou de girofle, comme Sandeman 2007 Vintage Porto, qui a obtenu une note de 90 en Passionné de vin [cliquez ici pour lire la critique complète.].
Pour d'autres accords mets et vins et des suggestions de recettes de cocktails, visitez www.sandeman.eu. Sandeman produit de nombreux styles différents de Porto ainsi que du Sherry, du Brandy de Jerez, de Madère et des vins rouges. Pour plus d'informations sur Porto, visitez Le Centre des Origines du Vin .
