Comment Cuisiner

Les meilleurs substituts du chocolat de tous types de notre cuisine test

Quand une envie de cacao survient, nous le voulons il y a 5 minutes. Mais que se passe-t-il lorsque nos produits de base du garde-manger sont fraîchement sortis de la poudre de cacao, des pépites de chocolat ou des barres de chocolat pour ces recettes décadentes au chocolat noir, ces desserts au chocolat blanc ou ces créations au chocolat au lait ? Entrez : des substituts de chocolat pour tous vos besoins en matière de recettes de chocolat. Que vous recherchiez un substitut au chocolat pour la cuisson de gâteaux, de tartes ou de tartelettes, ou que vous ayez besoin d'un substitut aux pépites de chocolat pour recréer les biscuits aux pépites de chocolat de grand-mère, ces substituts au chocolat vous aideront à éviter une visite au magasin ( ou économisez de l'argent sur une livraison d'épicerie spéciale). Plus important encore, vous aurez moins de minutes entre vous et une délicieuse cure à votre envie.

Karla Conrad

Les meilleurs substituts de chocolat, plus 1 substitut de chocolat à éviter

Besoin de chocolat pour une recette mais vous n'en avez pas sous la main ? Les substituts de chocolat suivants peuvent vous aider à ajuster vos recettes pour tenir compte des sources de chocolat indisponibles.

Substituts au chocolat non sucré

Ces substituts de chocolat devraient fonctionner dans la plupart des recettes qui nécessitent du chocolat non sucré, mais si vous préparez une friandise super chocolatée, ne remplacez pas plus de la moitié par le mélange de poudre de cacao, car ces substituts de chocolat peuvent avoir un impact sur la texture.

Remplacement du chocolat pour 1 once de chocolat non sucré :

3 cuillères à soupe de poudre de cacao + 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de shortening fondu
1½ once de chocolat mi-amer ou mi-sucré (vous voudrez peut-être omettre 1 cuillère à soupe de sucre du reste de la recette)

Substituts au chocolat mi-sucré ou au lait

Le chocolat mi-sucré et le chocolat au lait sont composés de chocolat, de sucre, de vanille et d'émulsifiants pour les conserver sous forme de barre ou de bloc. Tout chocolat solide (doux-amer, mi-sucré ou au lait) peut généralement être échangé en quantités égales. Préparez-vous simplement à une légère différence de saveur.

Remplacement du chocolat pour 1 once de chocolat mi-amer, de chocolat mi-sucré ou de chocolat au lait :

⅔ once de chocolat non sucré + 2 cuillères à café de sucre
3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée ou hollandaise + 3 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de beurre fondu ou de shortening

Substituts aux pépites de chocolat

Presque toutes les recettes de morceaux de chocolat contiennent des stabilisants pour les aider à conserver leur forme caractéristique même lors d'une cuisson à haute température. Cela les rend idéaux pour les biscuits, les gâteaux, les brownies et autres desserts dont vous appréciez leur texture entière, mais pas les meilleurs pour les sauces au chocolat onctueuses, les crèmes anglaises ou les puddings. Il est également utile de garder cela à l’esprit lorsque vous envisagez de remplacer les pépites de chocolat dans vos recettes ; les swaps ci-dessous fonctionneront très bien, cependant, ils peuvent fondre un peu plus dans le produit final s'il est chauffé.

Remplacement du chocolat pour 1 once de pépites de chocolat :

1 once de chocolat sucré, de chocolat noir ou de chocolat au lait haché
1 once de chocolat non sucré haché + 1 cuillère à soupe de sucre

Substituts de chocolat mexicains

Populaire dans les sauces mole et certains desserts épicés, si vous n'avez pas un bloc de chocolat mexicain, il est facile de mélanger une alternative à d'autres produits de base en pâtisserie.

Remplacement du chocolat pour 1 once de chocolat mexicain :

1 once de chocolat mi-sucré ou de poudre de cacao + ½ cuillère à café de cannelle moulue + 1 goutte d'extrait d'amande

Comment remplacer des morceaux de chocolat par de la poudre de cacao non sucrée dans n'importe quelle recette

Substituts de chocolat blanc

Rien d’autre ne peut remplacer le chocolat blanc en dehors d’autres formes et tailles de chocolat blanc.

Remplacement du chocolat pour 1 once de chocolat blanc :

1 once de pépites de chocolat blanc
1 once de chocolat au lait, haché ou en pépites (notez que la saveur changera considérablement, mais sera toujours délicieuse)

Substituts de chocolat au cacao ou au cacao transformé aux Pays-Bas

Le mélange de chocolat chaud est différent de la poudre de cacao, alors conservez-le pour votre tasse. Le cacao standard est du chocolat non sucré moulu sous forme de poudre, dont la majeure partie du beurre de cacao a été retirée. Le procédé hollandais consiste en du cacao traité avec un agent alcalinisant, ce qui le rend moins acide, plus lisse et de teinte plus foncée. Si une recette nécessite 3 cuillères à soupe ou moins de l’un ou l’autre type de poudre de cacao, elles peuvent être utilisées de manière interchangeable. Sinon, suivez les idées de substituts de chocolat ci-dessous.

Remplacement du chocolat pour 1 once de poudre de cacao :

1 once de poudre de cacao hollandaise. Si la recette demande du bicarbonate de soude, remplacez-le par deux fois plus de levure chimique pour compenser la perte d'acidité. Si la recette nécessite déjà à la fois du soda et de la poudre, aucune modification n’est nécessaire.
3 cuillères à soupe de poudre de caroube

Remplacement du chocolat pour 1 once de poudre de cacao hollandaise :

1 once de poudre de cacao ordinaire. Si la recette demande de la levure chimique, remplacez-la par deux fois moins de bicarbonate de soude pour neutraliser l'acidité de votre poudre de cacao standard. Si la recette nécessite déjà à la fois du soda et de la poudre, aucune modification n’est nécessaire.
3 cuillères à soupe de poudre de caroube

cuillère en bois de casserole de sauce au chocolat fondu

Jason Donnelly

Le seul substitut au chocolat à éviter

Ne remplacez pas le chocolat fondu par du sirop de chocolat n'importe lequel recette. (De plus, soyons honnêtes, la saveur de certaines de ces garnitures de crème glacée, en particulier celles composées principalement de sirop de maïs à haute teneur en fructose ou de sirop de maïs, n'est pas aussi riche.) La consistance est différente et les résultats seront loin d'être optimaux. Votre meilleur choix pour remplacer le chocolat fondu est de faire fondre des pépites ou des morceaux hachés de tout type de chocolat similaire. Apprendre la meilleure façon de faire fondre le chocolat et essayez une recette de sauce au chocolat maison qui surpasse tout ce que vous pouvez acheter dans une bouteille compressible.

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Quels sont les substituts sains au chocolat ?

Notre cuisine test suggère d'utiliser moins de mini pépites de chocolat dans toute recette nécessitant des pépites de chocolat de taille standard ou des morceaux de chocolat mélangés à la pâte, comme un gâteau ou un biscuit. En remplacement des pépites de chocolat, les mini pépites de chocolat vont plus loin donc il ne semble pas y en avoir moins.

Remplacement du chocolat pour ½ tasse de pépites de chocolat mi-sucré :

¼ tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré

Le chocolat est riche en antioxydants bons pour le cœur, en particulier un type d’antioxydants appelés flavonoïdes. Les flavonoïdes sont des composés d'origine végétale que l'on retrouve dans divers aliments, notamment les fèves de cacao utilisées pour fabriquer du chocolat. Il a été démontré que le chocolat, en particulier le chocolat noir, contient des niveaux élevés de flavonoïdes, qui ont été associés à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment la prévention des maladies cardiovasculaires, du diabète, du cancer et des maladies cognitives comme la maladie d'Alzheimer et la démence.

Remplacement du chocolat pour 1 once de chocolat à pâtisserie non sucré :