En règle générale, il vaut mieux acheter local. La nourriture est plus fraîche, plus saine et souvent plus savoureuse. Le jambon cru, cependant, est l'exception.

Tout comme le bourbon et le vin, le climat joue un rôle crucial dans le vieillissement, et les cuisses de porc salées ont tendance à faire mieux dans les régions humides et plus chaudes, comme le sud supérieur, le sud de l'Italie et l'Espagne.

Comme beaucoup, vous pouvez considérer le jambon américain comme le cousin du pays des viandes européennes les plus chères et les plus chères, comme le prosciutto et le jambon ibérique. Si tel est le cas, vous venez d'acheter au mauvais charcutier - ce que les grands chefs ont compris depuis longtemps. (Momofuku, du chef David Chang, à New York, sert uniquement du jambon - tranché finement transparent - provenant des meilleurs fournisseurs artisanaux américains.)

Et bien qu'il puisse sembler étrange d'avoir votre fête de Pâques FedEx-ed, ces professionnels du jambon ont maîtrisé l'art de l'expédition de leurs succulentes trucs.

Les jambons

Broadbent
Le jambon: Jambon de ville traditionnel

Nueske's
Le jambon: Jambon désossé à l'ancienne

Benton's
Le jambon: Jambon de pays entier fumé au caryer

Jambon de campagne vieilli du colonel Newsom
Le jambon: Jambon de pays entier (cuit)

Glaçage de bricolage

Les artisans charcutiers sont des génies dans le traitement du porc, mais en termes de glaçage qu'ils contiennent, vous feriez peut-être mieux de faire le vôtre. Voici une recette rapide et délicieuse.

½ jambon (6 à 8 livres)
1 bouteille de 2 litres de Coca, divisée
1 tasse de cassonade foncée
1½ cuillère à soupe de moutarde en poudre
¼ tasse de rhum Bacardi 8 ans
Jus de 1 citron vert

Préchauffer le four à 325 ° F.

Placer le jambon sur une grille dans une rôtissoire. Versez 4 tasses de cola dans le moule. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 2 heures.

Entre-temps, réduire 3 tasses de cola à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit sirupeux (donne ½ tasse). Incorporer la cassonade, la moutarde en poudre, le rhum et le jus de lime.

Augmenter la chaleur du four à 425˚F. Entre-temps, jeter le papier d'aluminium et faire des hachures croisées peu profondes sur la surface du jambon. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, recouvrir le jambon de glaçage au cola et cuire à découvert pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du jambon soit de 140 ° F. Badigeonner de glaçage supplémentaire toutes les 10 à 15 minutes pendant la cuisson. Servir avec le jus de la poêle.

Accompagner votre porc

Le jambon est un raz-de-marée de succulence salée, riche et fumée, donc pour s'équilibrer, il nécessite des tanins bas et beaucoup de fruits frais. Pour les rouges, essayez le Beaujolais, le Frappato ou le Russian River Pinot Noir. Pour les blancs, le Grüner Veltliner, le Riesling demi-sec ou même le Sauternes peuvent être rafraîchissants de manière inattendue. Pour les effervescents, essayez le rosé ou le Lambrusco.