Les vins pétillants ont moins de pétillant et beaucoup de caractère, donc si vous êtes quelqu'un qui pousse votre SodaStream à son réglage le plus élevé, vous pouvez remettre en question l'attrait d'un vin pétillant avec moins d'effervescence.

Mais ce style de vin peut offrir un équilibre gastronomique entre bulles et saveur. Et si vous avez déjà apprécié une bouteille étiquetée 'frizzante', ' pétillant , 'Spritzig' ou 'perlant', vous l'avez déjà expérimenté.

Tous les raisins utilisés en Champagne, expliqués

Que signifie pétillant?

La pression à l'intérieur d'une bouteille de vin est mesurée en bars ou en unités d'atmosphère.

«La plus grande différence entre [pétillant et pétillant] est le niveau d'effervescence produit dans chaque bouteille», déclare Settimo Pizzolato, vigneron de Cantina Pizzolato à Villorba, Italie . «Techniquement parlant, les vins spumants sont des vins entièrement mousseux avec plus de trois bars de pression, tandis que les vins frizzants sont des vins pétillants avec entre un et deux bars et demi de pression.

De nombreux vins pétillants passent par une fermentation secondaire, mais certains, comme pétillant naturel vins, pas. Selon Guy Pacurar, propriétaire de Caves Pères + Filles dans Californie , «Les bulles résultent de la capture de la dernière partie de la fermentation primaire sous pression et par conséquent, les bulles restent dans le vin.»

Quels vins sont pétillants?

«De nombreux vins Prosecco entreraient même dans cette catégorie sans l’imprimer sur l’étiquette», déclare Kaitlyn Harrah, directrice des vins de Restaurant Fia à Santa Monica, Californie. Elle en dit Moscato d'Asti peut aussi être frizzante.

Votre guide pour devenir un expert du vin mousseux

Selon Tomasso Chiarli, responsable export de Cleto Chiarli dans Emilia Romagna , de nombreux Lambruscos faites également la coupe. Ils sont rejoints par beaucoup de pétillants rosés de Californie, beaucoup de bulles Rieslings du Finger Lakes , Vin de contact avec la peau Paleokerisio de Grèce et Perlwein de Allemagne . Certaines bouteilles ont la pression indiquée sur l'étiquette, ce qui facilite la détection.

Ont-ils un goût différent?

Les vins pétillants offrent une expérience gustative différente de celle de leurs cohortes entièrement pétillantes. Certains experts pensent également que le pétillement moins intense les rend mieux adaptés aux accords mets.

«Les vins entièrement mousseux ont tendance à atténuer les caractéristiques variétales des raisins qui les composent», déclare Jim Laughren, auteur de 50 façons d'aimer davantage le vin (Crosstown Publishing, 2018). «Au lieu de la brioche, du pain grillé et [les lies] comme saveurs dominantes, les frizzantes ont tendance à mettre en valeur les raisins à partir desquels ils sont fabriqués, et non la technique de fabrication. Parce que les frizzantes placent les raisins au centre et au centre, ils peuvent être un accord supérieur avec les aliments. Ils ne mettent pas la nourriture de côté pour gagner la position dominante. »