L'automne dernier, un petit festival de la bière bien organisé s'est tenu à Nashville . L'hôte, Brasserie Yazoo , avait réuni brasseurs de partout au pays et des bières importées du monde entier dans une célébration du funk - ces bons microbes qui font de fantastiques Bière .

Au milieu de la lambics et la gueuze, la saisons et de culture mixte choisi , je me suis retrouvé à plusieurs reprises attiré par Récolter des racines tableau, un Birmingham , tenue de l'Alabama spécialisée dans kombucha . En tant que buveur ouvert d'esprit, j'ai essayé la booch de temps en temps.

Je peux apprécier la compétence impliquée et admirer la présence de probiotiques, même si un sourcil est levé à certaines des affirmations trop bonnes pour être vraies, bonnes pour vous. Je gravite juste généralement vers d'autres imbibables. Pourtant, j'étais ici à une fête de la bière de classe mondiale, attirée par ce vinaigre hippie.

Je n'étais pas seul. Les participants se sont alignés pour parler avec Pete Halupka, qui a cofondé Harvest Roots en 2013 avec sa femme, Lindsay Whiteaker. Alors qu'il versait des échantillons de son booch en petit lot, aromatisé avec toutes sortes d'ingrédients allant du gingembre et du yuzu aux fleurs de fleurs et au houblon, il a vanté les vertus du liquide coulant du 12 oz. bouteilles, parlant avec passion de fermentation et les microbes.

Un guide simple sur le kombucha et comment le préparer à la maison

Le kombucha traditionnel est fabriqué en faisant tremper du thé (et parfois d'autres plantes et ingrédients) dans de l'eau chaude, puis en laissant reposer le liquide dans une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY), un produit vivant. Le SCOBY consomme des sucres dans le liquide, créant des traces d'alcool et aide à créer le CO2 qui lui donne un peu de pétillement et crée des acides. Des niveaux de sucre plus élevés donnent un effet semblable à celui de la bière abv .

Au moment où je suis retourné pour une autre coulée de cette concoction acidulée et pétillante, ça a cliqué pour moi. Les premiers jours de bière artisanale en Amérique étaient une bataille difficile pour les petits producteurs face aux grandes entreprises bien établies. L'histoire est familière et bien connue: plus petit signifiait plus de choix et de diversité de saveurs par rapport aux bières blondes fades à taille unique. À ce jour, une grande partie de l'innovation, du goût et de l'excitation de la bière se situe au niveau de la boutique. Il en va de même pour mon expérience avec le kombucha. Les grandes marques nationales et régionales échouent souvent à capturer l'esprit des petits lots qui peut rendre ce produit fermenté si intéressant et excitant.

SCOBY peut être mis à l'échelle, mais c'est la création d'une culture maison unique à son producteur qui rend le kombucha le plus intéressant à mon avis. C'est dans la fermentation en petits lots que les micro-organismes peuvent ajouter du caractère et de la saveur à une gorgée finale qui ne peut être égalée ailleurs. L'attrait d'un bon kombucha réside dans cette qualité et le lien avec l'endroit où il a été fabriqué.

Harvest Roots sort d'une installation de 5 000 pieds carrés qui comprend une grande salle à manger où il verse ses booches ou remplit des growlers à emporter. Lorsqu'ils ont commencé, Halupka et Whiteaker cherchaient des ingrédients, mais ont depuis emprunté une voie plus conventionnelle à mesure que l'entreprise se développait. Leur bonté fermentée met encore en valeur leur approche artisanale.

Le GPS indique que Harvest Roots est à 14 bonnes heures de route de chez moi, donc je ne viendrai pas boire une pinte régulièrement. Mais cela m'a encouragé à rechercher localement des options en petits lots en attendant que le prochain festival de la bière se déroule.

Cet article a été initialement publié dans le numéro de décembre 2022 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour s'abonner aujourd'hui