Pendant les longues et chaudes journées de été , rose pâle provençal rosé fait signe. Vif et rafraîchissant, une gorgée peut vous transporter vers un yacht privé au large de la côte jet-set de St-Tropez. Mais les sommeliers sont en effervescence sur un style plus complexe de rosé de Provence .

Nous parlons de chêne ici.

La profondeur supplémentaire de vieillissement en chêne rend ce style de rosé très convivial, capable de résister à des plats comme la viande et le poisson grillés.

Conduire cette catégorie de rosé iconique est Garrus , Château d’Escalans’s offre faite à partir de Grenache et Vermentino raisins issus de vignes de plus de 80 ans. Il est vinifié avec autant de soin que le blanc le plus fin Bourgogne . Environ 90% du jus de production libre est utilisé, et le vin est fermenté en barrique dans des demi-muids de chêne français neufs et de deux ans.

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Clos Cibonne , un haut de gamme Côtes de Provence Cru Classé domaine, produit un vin boisé haut de gamme depuis des décennies. Son top rosé, la Cuvée Speciale des Vignettes, est unique car il contient 90% du cépage rare Tibouren (originaire de Provence) et subit un processus de maturation inhabituel.

Après avoir été fermenté en acier inoxydable, le vin est vieilli sous une fine couche de levure, appelée fleurette , en barriques de puncheon centenaires. Cette oxydation subtile, associée à la tradition provençale garrigue des notes de genièvre sauvage, de thym, de romarin et de lavande - confèrent une grande complexité.

Dans la prestigieuse appellation Bandol de Provence, Château Romassan , propriété de Domaines Ott , produit un rosé boisé à 60% Mourvèdre , cépage emblématique de la région.

Les raisins sont soigneusement triés puis pressés doucement. Le jus repose ensuite huit mois dans de vieux fûts de chêne, ce qui produit une profondeur de saveur, une complexité et une oxygénation douce sans notes manifestes de bois. Des pêches mûres succulentes et juteuses et des framboises fraîchement cueillies sont les principales saveurs de ce vin sec, ainsi que l'acidité racée des sols calcaires.