Croustillant, propre et avec une acidité alléchante pendant des jours, ce désaltérant séculaire n'a pas seulement survécu à la mixologie dite moderne, il a contribué à l'inspirer. Attention: après avoir siroté cette boisson estivale incroyablement simple, vous ne regarderez plus jamais un menu de cocktails raffiné de la même manière.

Tom Collins

2½ onces de gin London Dry ou Old Tom
1 once de jus de citron
1 cuillère à café de sucre ultrafin
3 onces de soda club
1 cerise sans pépins (pour la garniture)
1 tranche d'orange (pour la garniture)

Dans un shaker rempli de glace, mélanger le gin, le jus de citron et le sucre. Bien agiter. Passer dans un verre Collins rempli aux trois quarts de glace. Garnir de soda club et remuer plusieurs fois. Décorer avec la tranche de cerise et d'orange.