Raisins souples comme Chardonnay et Syrah peut prospérer dans les deux climats frais et chauds , mais la plupart des raisins doivent être cultivés dans une plage étroite de températures pour se développer, goûter et sentir leur meilleur. Pinot Noir la plage, par exemple, est comprise entre 57 degrés Fahrenheit et 61 degrés Fahrenheit.

Tout ce qui se passe dans un vignoble, depuis le porte-greffe jusqu'à cloner sélectionné à la hauteur de la vigne et à la taille de sa canopée, a été personnalisé pour sa terroir et caractéristiques.

Les cultures de couverture, flore cultivée pour enrichir et améliorer les sols, faisaient autrefois partie de l'approche axée sur le terroir pour cultiver et cultiver la vigne. Cependant, pendant de nombreuses années, ils n'ont pas été utilisés ou traités comme un moyen unique d'améliorer la santé des sols, de limiter l'érosion et de stimuler la biodiversité.

C'était le résultat d'un style d'agriculture plus industriel adopté au milieu du XXe siècle. L'herbe sauvage et les fleurs sauvages semblaient soudainement désordonnées et un signe de producteurs indisciplinés. Les «mauvaises herbes» étaient éliminées, remplacées par des bandes d'herbe courte et nue entretenues chimiquement.

Comment les temps ont changé.

Au cours de la dernière décennie, les conditions météorologiques extrêmes ont récoltes impactées à travers le monde , et les traitements chimiques ont de plus en plus été remplacés par d'autres cultures dans le vignoble pour lutter contre changement climatique .

Ces producteurs affinent leurs approches et identifient les cultures de couverture adaptées à leur climat particulier, sols et les objectifs de vinification.

Bordeaux, France : Planter des arbres dans le vignoble pour amplifier l'effet de refroidissement

Bordeaux est la France largest AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) with 274,000 acres of grapes under vine. Merlot , considéré le cépage le plus vulnérable au monde au changement climatique, représente plus de 66 % des surfaces de raisins rouges.

Ces dernières années, les gelées soudaines, les orages de grêle, les sécheresses et les chaleurs extrêmes ont dévasté les récoltes. En 2021, les gelées printanières ont coûté à l'industrie viticole française environ 2,1 milliards de dollars.

Les vignerons bordelais réagissent. Plus de 75 % des producteurs sont désormais certifiés durables, contre 65 % en 2019, selon le Conseil des Vins de Bordeaux . De nombreux producteurs combattent les effets des conditions météorologiques extrêmes avec des approches innovantes pour les cultures de couverture.

Au Château La Clotte-Cazalis, Marie-Pierre Lacoste savait qu'elle devait prendre des mesures extrêmes.

« Nous produisons principalement Sauternes ici, qui est un vin doux, mais qui a encore besoin d'équilibre », dit-elle. « Le réchauffement climatique faisait perdre aux raisins une partie de leur fraîcheur aromatique, et nous avions du mal à équilibrer la bonne moisissure du botrytis avec la mauvaise moisissure.

Le changement climatique oblige les viticulteurs californiens à reconsidérer où poussent les raisins

En 2015, elle a commencé à planter des cultures de couverture dominées par les légumineuses et les céréales. Elle a également permis à l'herbe et aux plantes indigènes de pousser à l'état sauvage. Amandiers, pommiers, cerisiers, pêchers et poiriers étaient également cultivés dans le vignoble.

« Nous avons planté des arbres tous les 12 rangs », explique Lacoste. « Nous cultivons de manière biologique sans produits chimiques, et tous les arbres et cultures de couverture que nous apportons sont originaires de la région. Les couverts végétaux maintiennent la fraîcheur du sol, augmentent la fertilité et la santé du sol et de la vigne. [Elles aussi] renforcent les arômes, la fraîcheur et acidité dans les raisins, tout en réduisant l'humidité, ce qui aide à prendre soin des mauvaises moisissures.

En utilisant des cultures de couverture en tandem avec les vignes, Lacoste dit que les effets sont amplifiés et que ses raisins 'l'équilibre et les arômes frais sont revenus'.

Champlain Valley, Vermont : Utiliser des cultures de couverture pour mettre en valeur le terroir

La viticulture en Vermont est encore relativement nouveau, bien que la vinification existe sous une forme ou sous une autre depuis le 19ème siècle. Le premier domaine viticole commercial de l'État, Domaine viticole de la ferme des neiges , ouvert en 1997.

Chez La Garagista Deirdre Heekin possède 11 acres de cépages hybrides comme le Frontenac Gris et la Marquette en vigne dans la vallée de Champlain et dans son domaine Barnard. Elle a commencé à utiliser des cultures de couverture en 2008 alors qu'elle préparait de nouveaux vignobles et commençait à en convertir d'autres de l'agriculture synthétique à l'agriculture régénérative.

« J'ai planté des couvertures de trèfle, de sarrasin, de pois de senteur, de vesce, de daikon et de seigle d'hiver », dit-elle. « Le seigle d'hiver a été utilisé comme culture de couverture semée à l'automne pour la germination au début du printemps. Les autres couvertures que j'ai utilisées ont été ensemencées ensemble ou individuellement, selon ce qui était nécessaire.

Le radis Daikon aide naturellement à cultiver son sol argileux et améliore la santé du sol. Au cours de la dernière décennie, elle a découvert comment chaque plante cible les problèmes sur le terrain.

'Les cultures de couverture maintiennent le sol frais, augmentent la fertilité et la santé du sol et des vignes.' — Marie-Pierre Lacoste, winemaker, Château La Clotte-Cazalis

«Le pissenlit fonctionne comme le daikon», explique Heekin. « J'aime travailler avec le sarrasin parce que c'est une couverture rapide dans notre courte saison de croissance, et il se décompose rapidement [pour nourrir] le sol facilement. Ses fleurs attirent les pollinisateurs et autres insectes bénéfiques. Le trèfle fonctionne bien ici car c'est un fixateur d'azote facile et sa croissance est plus basse, ce qui peut être un avantage pour la flore sous la vigne, car nous ne faisons aucune culture sous la vigne. La vesce peut fonctionner de la même manière.

Les cultures de couverture ont eu des avantages inattendus.

« Nous constatons que travailler avec les plantes indigènes imprime quelque chose de très spécifique sur les vins, comme une garrigue », explique Heekin. 'Dans l'un de nos vignobles, les plantes poussent dans la canopée, des choses comme l'aster pourpre, la vergerette marguerite et la verge d'or, qui regorgent d'huiles essentielles antifongiques et antimicrobiennes. En tandem avec notre programme de pulvérisation, qui utilise des tisanes de plantes à base de plantes du vignoble et des doses homéopathiques de minéraux, ces plantes indigènes aident à garder les vignes en bonne santé contre les maladies comme les moisissures et l'anthracnose, la pourriture noire. Et ces huiles essentielles semblent également insuffler au fruit un caractère et un sens du lieu.

Alentejo, Portugal :  Conservation des cultures indigènes pour la fertilité des sols et le contrôle de l'érosion

du Portugal La région de l'Alentejo a fait face à des vagues de chaleur et des sécheresses paralysantes qui ont réduit les récoltes de 50 % à certains endroits. L'Alentejo compte 56 500 acres de raisins sous vigne et une éco-certification régionale connue sous le nom de programme de durabilité des vins de l'Alentejo.

Lancé en 2015, le programme compte 483 membres qui représentent environ 50 % du domaine.

Le groupe cherche à relever les défis environnementaux, à réduire la dépendance aux produits chimiques et à instituer une agriculture plus verte avec des initiatives de biodiversité qui incluent des cultures de couverture.

Les producteurs aiment propriété O E-sport un O , qui compte environ 1 600 acres de vignes, expérimente environ 180 cépages sur une parcelle expérimentale pour trouver ceux qui résistent le mieux à la chaleur et à la sécheresse. Il emploie également des méthodes de culture biologique et des cultures de couverture.

« Il y a environ 15 ans, nous avons commencé à utiliser des cultures de couverture pour éviter d'avoir à labourer », explique la vigneronne Sandra Alves. 'Nous devenions de plus en plus préoccupés par l'environnement, et nous avons constaté que les cultures de couverture améliorent la fertilité des sols, contrôlent également l'érosion et stimulent la biodiversité.'

L'équipe a expérimenté des couverts végétaux permanents et temporaires, semés avec une ou plusieurs espèces végétales.

« Nous avons adapté notre stratégie après avoir constaté que la plantation de mélanges de semences commerciales contenait parfois des espèces envahissantes », explique Alves. Ils ont commencé à rechercher des cultures de couverture indigènes prometteuses sur le domaine. Ils se concentrent maintenant sur les cultures indigènes comme le trèfle souterrain, la lumière du baril, l'escargot et la fétuque élevée, choisies en fonction des objectifs de production et des nombreux types de sols du domaine.

Trentin, Haut-Adige : un mélange diversifié pour une santé optimale de la vigne

l'Italie La région du Haut-Adige compte environ 5 000 viticulteurs qui cultivent des raisins sur 13 700 acres. Actuellement, seulement 7 % environ de ses plantations sont certifiées biologiques, mais Vins du Haut-Adige espère changer cela. Il a établi un Agenda 2030 du vin du Haut-Adige qui comprend l'interdiction des herbicides synthétiques, l'optimisation de la gestion de l'eau et l'amélioration de la santé des sols.

Certifié biologique Hof Gandburg de Thomas Niedermayr possède 12,4 acres de vignes réparties sur sept sites. Dans chaque endroit, les cultures de couverture sont utilisées dans un but précis, explique Thomas Niedermayr, viticulteur et viticulteur.

« Nous utilisons des légumineuses comme les féveroles et les pois de senteur [qui] puisent l'azote de l'air et enrichissent le sol », dit-il. « Nous utilisons des graminées légumineuses comme la luzerne et le mélilot pour fixer l'azote et améliorer le drainage, ce qui aide à amener l'oxygène et l'eau en profondeur dans les racines.

'Ils attirent également les insectes bénéfiques et fournissent du nectar et du fourrage, en particulier pour les abeilles', dit-il. 'Alors qu'ils poussent jusqu'à cinq mètres de haut et peuvent rivaliser avec la vigne, ils absorbent également des minéraux, qui sont ensuite disponibles pour les vignes.'

Le changement climatique modifie rapidement le vin tel que nous le connaissons

Les plantes crucifères comme le canola et la moutarde fournissent une couverture du sol et de l'ombre, nourrissent les insectes et laissent de la biomasse qui nourrit le sol. Les herbes comme le carvi, la carotte sauvage et la phacélie attirent les insectes bénéfiques et décomposent le phosphore dans le sol. Niedermayr plante également des tournesols, du sarrasin et des céréales pour absorber les minéraux comme le cuivre et aider à améliorer le drainage.

'La grande diversité des racines influence la disponibilité des nutriments et soutient la vitalité globale de la vigne', explique Niedermayr.

Burgenland, Autriche : lutter contre les pics de chaleur et la sécheresse grâce à une couverture prudente

Dans L'Autriche , le climat qui se réchauffe rapidement est menaçant son cépage de marque , Valteline verte . En moyenne, les températures ont augmenté de plus de 3,6 degrés Fahrenheit en Autriche depuis 1880, devançant moyenne mondiale de 1,9 degrés . La Association autrichienne des viticulteurs dévoilé un certification en 2015 qui évalue les producteurs sur leur utilisation de produits chimiques, la biodiversité, la fertilité des sols et plus encore.

Pour Franz Weninger, qui cultive Vignoble Weninger en biodynamie , les choix de cultures de couverture axés sur le terroir sont un aspect fondamental de son plan pour résister à des températures plus élevées et à des précipitations plus faibles. Weninger utilise une gamme d'herbes, de légumineuses et de graminées indigènes.

Il s'est tellement investi dans le projet qu'il a créé une banque de semences de cultures de couverture adaptée à une variété de régions de culture et de types de sols. Il espère commercialiser bientôt les graines.

'Avec les cultures de couverture, je copie ce qu'une vache mange', explique Weninger. « Nous avons un mélange de 60 % d'herbe, 30 % de légumineuses et 10 % d'herbes. Et parce que je veux que mon vin ait le goût de chez moi, j'utilise des plantes indigènes.

« Le terroir, à bien des égards, se résume aux microbes et aux levures trouvés dans un endroit particulier. Une culture de couverture diversifiée créera plus de complexité dans le verre.

Il lui a fallu du temps pour trouver le bon équilibre.

'[Avec] trop d'herbes et trop d'herbe... mon vin devient plus fin et plus structuré', dit-il. « C'est bien pour les vins de garde. Mais pour les vins buvables, vous en voulez moins.

Il pourrait y avoir trop de bonnes choses avec les cultures de couverture. Au printemps, il supprime ou réduit souvent la hauteur de ses couverts végétaux pour que la vigne n'ait pas à faire concurrence à l'eau ou à l'énergie.

Napa, Californie : chaque millésime nécessite un nouveau mélange

Napa est aux prises avec des températures plus chaudes et des incendies de forêt dévastateurs, sans parler de la sécheresse à long terme (en moyenne, la saison de croissance californienne s'est réchauffée de 2,3 degrés Fahrenheit entre 1895 et 2018, selon le Napa Vintage Rapport ).

La région, qui abrite 40% des certifiés de l'État durable vignobles, selon Vert Napa , inclut les cultures de couverture dans ses tactiques pour freiner le changement climatique.

Kirk Grace, directeur des opérations viticoles chez Caves à vin Stag's Leap , essaie d'imiter la nature du mieux qu'il peut.

'J'utilise des vignes comme étage supérieur et une culture de couverture de prairie comme sous-étage', dit-il. « Nous avons constaté que les graminées annuelles de petite taille sont souvent les meilleures pour nous. Ils aident à enrichir le sol, donnant aux microbes de quoi se nourrir. Cette communauté d'organismes sains peuple le sol et attire d'autres formes de vie saines.

Sans la culture de couverture, dit-il, le sol devient «stérile, surtout lorsque l'utilisation de produits chimiques devient incontrôlable. Un labour excessif peut aggraver la santé du sol, mais comme la nature a horreur du vide, des mauvaises herbes et des micro-organismes plus coriaces s'installent. Cela devient un cercle vicieux, avec un sol qui se dégrade de plus en plus.

Grace dit que les cultures de couverture réduisent l'érosion, aèrent le sol, facilitent la pénétration de l'eau et maintiennent la communauté de microbes en bonne santé, mais chaque type offre quelque chose de légèrement différent.

« Une culture de couverture diversifiée créera plus de complexité dans le verre. ' — Franz Weininger, vigneron, Weininger Weingut

'Nous personnalisons notre stratégie chaque année, en fonction de ce qui se passe', explique Grace. « Les cultures productrices de biomasse, comme les pois et les haricots, fixeront l'azote et revigoreront le sol. Les couverts d'entretien, comme les graminées annuelles et les trèfles, sont destinés à maintenir les vignobles dans leur état actuel. Les cultures de couverture dévigorantes comme les graminées vivaces sont destinées à freiner les vignes trop vigoureuses.

Les cultures de couverture ne feront ni ne détruiront un vignoble. Mais dans un environnement plus extrême, ils peuvent fournir une base pour la santé et aider à créer des vins plus précis et axés sur le terroir. Ils permettent également aux viticulteurs de voir la vigne sous un tout nouveau jour.

'Si une nouvelle plante arrive sur les lieux, elle peut prévoir des choses dont nous devrons peut-être être conscients pour fournir les meilleurs soins possibles au vignoble', déclare Heekin. « Certaines plantes qui prospèrent dans certains sols pourraient nous dire que nous devons faire quelque chose comme appliquer du compost. Ces couvertures natives offrent toujours les solutions dont nous avons besoin. Nous devons juste être suffisamment attentifs et faire nos devoirs sur la signification de ces plantes dans le paysage viticole.