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Le dernier gadget tendance pour faire du tueur cocktails n'est pas un shaker ou un mélangeur sophistiqué. Puisant dans le désir de travailler uniquement avec des ingrédients que vous pouvez lire sur une étiquette et de vous tourner vers des aliments entiers chaque fois que possible, c'est un presse-agrumes à froid.

« Ils préservent la valeur nutritive des fruits et légumes tout en offrant un goût et un goût exceptionnels. texture », déclare Kyle Jones, chef cuisinier au Artisanat Feu de Bois Traiteur dans Sainte Barbara . 'Comme les presse-agrumes à froid n'utilisent pas de lames à grande vitesse et de chaleur qui oxyde les produits, ils conservent les vitamines et les minéraux naturels. Cela en fait l'outil idéal pour créer des jus riches en nutriments.

Et le jus pressé à froid qui en résulte est un excellent ajout à votre prochain cocktail. 'Nous utilisons Vainqueur frais mélangeurs de jus pressés à froid dans quatre de nos cocktails de spécialité », explique Kent Bearden, directeur du club à Tour Club Dallas . Le menu comprend de l'ananas et de la racine de gingembre dans le Hawaiian Mule et trois feuilles d'agrumes et de menthe dans le Make it Minty, par exemple.

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'Les cocktails utilisant ces mélangeurs de jus pressés à froid sont extrêmement populaires depuis que nous les avons ajoutés au menu', déclare Bearden, notant qu'il aime que ces mélangeurs soient moins transformés et artificiels.

Bonus : les presse-agrumes peuvent aussi faire des sauces ou des réductions, comme Bradley Stellings, directeur des services culinaires chez Hotel Barrière Fouquet’s New York à New York le fait fréquemment. Prêt à faire du jus ? Voici les bases de votre presse-agrumes à froid et celles à acheter en fonction des avis des utilisateurs.

Qu'est-ce qu'un presse-agrumes à froid et comment ça marche ?

La différence fondamentale, du point de vue de l'utilisateur, entre un presse-agrumes traditionnel et un presse-agrumes à froid est que ce dernier adopte un processus plus lent pour extraire le jus. Cette tâche qui prend plus de temps est une bonne chose car il ne s'agit pas seulement d'écraser et de broyer des fruits. Au lieu de cela, il y a une absence de chaleur (comme vous pourriez en trouver dans le moteur d'un presse-agrumes traditionnel) et l'introduction d'une presse hydraulique. Une autre différence clé est que les fruits et légumes à peau dure, comme le céleri, n'ont aucun problème avec un presse-agrumes. Ils vont droit au but.

'Un presse-agrumes à froid vous aide à préparer une boisson de meilleure qualité en exprimant une plus grande quantité de nutriments profondément ancrés dans les aliments', explique Cosimo Bruno, conservateur des boissons chez Hôtel , qui abrite Madam and Geode Bar and Lounge, à Birmingham, Michigan . 'Vous avez un produit final moins dilué, plein de saveur et généralement sans la quantité de pulpe que vous pourriez voir avec d'autres méthodes d'extraction de jus. Ainsi, non seulement votre produit final aura meilleur goût, mais il peut également être plus agréable visuellement. Après tout, des couleurs vives et vives ajoutent un piquant supplémentaire à une boisson.

Qu'est-ce qu'un jus pressé à froid ?

Il y a une raison pour laquelle le jus pressé à froid est intégré au mode de vie santé et bien-être. C'est du jus dans sa forme la plus pure : un processus hydraulique extrait lentement le jus des fruits et légumes, ce qui signifie qu'il s'agit de jus à 100 % sans ingrédients ajoutés.

Bien que non pasteurisés, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux ou trois jours. Mais ils gagnent aussi de plus en plus d'éloges de la part des mixologues et des baristas qui pressent leur propre jus ou s'approvisionnent en jus pré-embouteillé pressé à froid, d'un nombre croissant de marques.

Les meilleurs presse-agrumes à froid

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Meilleur extracteur de jus global : Extracteur de jus Omega J8006HDC

Évaluation client : 4,5 étoiles chez Bed Bath & Beyond

Avec une garantie de 15 ans, Omega soutient ce produit, qui dispose d'une capacité de 64 onces, parfait pour l'extraction de jus en grandes quantités. Le moteur démarre à 200 watts. Il est également livré avec cinq buses, un cône d'extraction de jus, un cône d'homogénéisation, un bol à pulpe, un bol à jus et une brosse de nettoyage.

Ce que disent les clients : Cette centrifugeuse a non seulement le plus grand nombre de critiques sur le site de Bed Bath & Beyond, mais elle est également la mieux notée. Un client a pris le temps de rechercher des options avant d'acheter celui-ci et le trouve 'très silencieux' et 'il vous donne beaucoup de jus'. Un inconvénient est d'être patient lors du nettoyage des pièces après utilisation, dit-elle. Bien qu'elle lui ait finalement attribué cinq étoiles pour sa 'facilité d'utilisation'.

370 $ Bain de lit et au-delà

Meilleur presse-agrumes de base : Ninja Cold Press Juicer Pro – JC101

Note client : 4,2 étoiles sur Amazon

Avec une capacité de 16 onces et deux vitesses lentes, ce presse-agrumes à froid a tout ce dont vous avez besoin, plus un engagement à produire moins de mousse et plus de jus. Il est même commercialisé comme 'silencieux'. Un plan de protection électronique de deux ans peut être ajouté pour 20 $ à la garantie d'un an. Certains utilisateurs signalent que cela se bouche rapidement, bien que tout cela puisse être nettoyé après chaque utilisation.

Ce que disent les clients : 'Très facile à nettoyer et à démonter', déclare une critique récente. « Il vous suffit de lire et de suivre les instructions. Vient également avec un petit livret d'idées pour [recettes]. Bien que cela puisse prendre quelques essais pour le clouer : 'Après avoir assemblé et démonté plusieurs fois, cela devient super facile', ajoute un autre critique satisfait.

94 $ Amazone

Meilleur presse-agrumes économique : Extracteur de jus électrique rapide Black + Decker de 28 onces

Note client : 4 étoiles chez Walmart

Acheter un appareil de cuisine décent pour moins de 50 $ est un score et celui-ci coûte un peu moins. Cette centrifugeuse alimente jusqu'à 400 watts et est facturée comme ayant «nettoyé en un clin d'œil», car la pulpe est collectée dans un récipient séparé. Avec une capacité de 28 onces, il n'y a rien que vous ne puissiez faire avec cela. Retour gratuit sous 30 jours et garantie de deux ans. Le seul inconvénient est le manque d'accessoires avec cela, mais c'est une option basique et fiable.

Ce que disent les clients : Sur 1 005 avis clients, celui-ci qui s'est hissé au sommet comme étant l'avis positif le plus utile pour 29 acheteurs potentiels a noté : « C'était facile à utiliser et à nettoyer ! Je recommande cet extracteur de jus à tous ceux qui veulent profiter d'une boisson fraîche et saine ! Les éloges les plus fréquemment cités dans les critiques concernaient la 'facilité d'utilisation', suivie du 'nettoyage'.

48 $ Walmart

Meilleur extracteur de jus vétéran : Champion Juicer G5-PG710

Note client : 4,5 étoiles sur Amazon

Bien qu'actuellement épuisé chez la plupart des grands détaillants (et pour une bonne raison), vous pouvez toujours en acheter un chez Pete's Home Kitchen. Champion Juicer est fabriqué par Plastaket Manufacturing, une entreprise familiale de deuxième génération. Ce modèle particulier a été lancé pour la première fois en 1955. Attendez-vous à une garantie limitée de cinq ans sur les pièces d'extraction de jus et à une garantie de trois ans sur le moteur. Les chefs et les mixologues adorent le fait que le moteur General Electric de 650 watts est facile à nettoyer et fonctionne à une vitesse légère.

Ce que disent les clients : 'Il a un moteur qui pourrait faire fonctionner un Volkswagen Bug et est encore petit', s'enthousiasme un critique. 'J'ai le mien depuis plus de 10 ans et je n'ai jamais eu de problème avec. Cette machine particulière a une capacité d'enroulement supplémentaire qui augmente le couple de démarrage et permet au moteur de fonctionner plus frais, qu'il s'agisse de quelques carottes ou d'un sac de 50 livres.

365 $ La cuisine de Pete

Meilleur extracteur de jus silencieux : Hurom HP Slow Juicer

Note client : 4,5 étoiles sur Hurom

Aucun extracteur de jus ne sera si silencieux que vous ne l'entendrez jamais, mais il y a une plage en matière de bruit. Il est souvent en rupture de stock chez Walmart et d'autres grands détaillants - un signe de sa popularité - alors optez pour l'option 150 watts (qui, selon les utilisateurs, est une alternative plus silencieuse) si nécessaire. Choisissez entre le blanc, la menthe ou le rose pétale. Le moteur est couvert par une garantie de 10 ans et les pièces par une garantie distincte de deux ans. Retour sans frais sous 30 jours.

Ce que disent les clients : Nous avons passé au crible 624 avis pour comprendre pourquoi tout le monde aime cet extracteur de jus. Un critique a aimé le 'bon jus' qu'il a produit. Un autre a noté « qu'il extrait tellement de légumes-feuilles que les autres centrifugeuses ne le font pas » et qu'il est « très puissant pour une taille aussi petite et compacte.

379 $ Walmart

Meilleur presse-agrumes centré sur le design : Breville Juice Fountain Cold XL Damson Blue Cold Press Juicer

Note client : 4,3 étoiles sur Williams Sonoma

Ce design bleu marine et élégant (Crate & Barrel surnomme sa teinte Damson Blue, inspirée des prunes du même nom) comprend un pichet à couvercle de 70 onces et affiche deux vitesses, qui maintiennent toutes deux la température basse. Une caractéristique unique est la goulotte extra-large. En bref : moins de hachage !

Ce que disent les clients : Il n'y a rien de mieux que cette approbation, d'un utilisateur satisfait. «Les caractéristiques exceptionnelles sont les vitesses d'extraction variables, la facilité de nettoyage, les composants bien fabriqués et son apparence attrayante. De plus, les recettes supplémentaires et les suggestions de jus ont considérablement élargi nos préférences en matière de jus. C'est une bonne machine et produit une gamme de jus vraiment délicieux et sains », ont-ils déclaré.

400 $ Williams Sonoma

Meilleur presse-agrumes à portion unique : Dash Compact Cold Press Power Juicer

Note client : 4,5 étoiles sur Williams Sonoma

Pour les petits espaces de vie, pour donner un tourbillon de jus sans un investissement énorme ou du jus pour une personne (la tasse de jus ne fait que 18,6 onces), vous ne pouvez pas battre cette option. Dans un élégant vert menthe glacé, il comprend un gobelet à pulpe, un gobelet à jus, une brosse de nettoyage et un livret de recettes. Le produit peut être retourné à Williams Sonoma dans les 30 jours pour un remboursement complet. Pour les jus grand format, ce n'est peut-être pas le meilleur choix, cependant.

Ce que disent les clients : Il n'y a pas d'avis à une étoile pour ce produit. Au lieu de cela, les utilisateurs rapportent qu'il est 'très puissant pour une unité compacte et un grand espaceur d'espace' et un autre, qui est nouveau dans l'extraction de jus, l'appelle 'un excellent extracteur de jus de démarrage... qui vaut chaque centime pour commencer ce voyage pendant un certain temps'.

80 $ Williams Sonoma

Meilleur presse-agrumes de luxe : PURE Juicer et kit de démarrage

Note client : 5 étoiles sur Williams Sonoma

Exclusif à Williams Sonoma, l'un des avantages est la production de jus avec une durée de conservation plus longue (jusqu'à trois jours) que la plupart des centrifugeuses. Les accessoires comprennent un couteau à huit lames et une goulotte d'alimentation brevetée. Il prétend extraire entre 30% et 50% plus de jus que les autres centrifugeuses. Le kit comprend un tablier, un sac fourre-tout, trois essuie-mains, une brosse à récurer, un thermos, un pichet, un plateau, un bol rapide, une pelle, un bol, deux passoires et une baguette. En raison de la capacité de 17 onces du thermos et des 68 onces du pichet, vous pouvez organiser une fête de jus. Le produit peut être retourné à Williams Sonoma dans les 30 jours pour un remboursement complet.

Ce que disent les clients : Un utilisateur utilise des presse-agrumes depuis une décennie et classe celui-ci comme le meilleur. 'Économise de l'argent (sur l'achat de jus pressé à froid), j'adore la beauté de la machine', ont-ils écrit. Un autre vétéran du jus dit 'c'est vraiment le meilleur presse-agrumes sur le marché - il est beau, facile à nettoyer et crée le jus le plus dense sur le plan nutritionnel disponible. Je n'ai jamais goûté de meilleur jus que celui qui vient du PURE et je fais du jus depuis plus de 10 ans.

2 995 $ Williams Sonoma

FAQ

Que devez-vous rechercher lors de l'achat d'un presse-agrumes à froid ?

Comme pour tout appareil électroménager, tenez compte de la taille dont vous aurez besoin, de sa facilité de nettoyage et d'utilisation, des sources d'alimentation, des fonctionnalités que vous souhaitez et des options de stockage.

'Tenez compte de facteurs tels que le type de moteur et la puissance nominale, la qualité et les matériaux utilisés dans la construction de l'extracteur de jus, la taille de la goulotte d'alimentation et s'il possède des fonctionnalités supplémentaires telles qu'un accessoire de purée', explique Jones. 'Vous devez également vous assurer que les pièces sont faciles à retirer et à nettoyer.'

Bruno ajoute : « La taille de la goulotte va en grande partie dicter combien de temps [vous passerez] à préparer vos fruits et légumes pour les introduire dans votre presse-agrumes. Plus la goulotte est grande, moins vous avez de temps à consacrer à la préparation.

De plus, la façon dont le presse-agrumes gère les légumes-feuilles devrait être une préoccupation majeure, déclare Joseph Tiano, chef exécutif chez Le St Regis San Francisco à San Francisco , car les verts sont présents dans de nombreux jus.

De plus, une passoire est importante à évaluer. 'Certaines des passoires à mailles fines disponibles dans les centrifugeuses sont plus difficiles à atteindre que d'autres', déclare Anna Mains, mixologue experte et ambassadrice de la marque pour Épaule de singe , un whisky de malt . 'Lorsque vous préparez une tonne de cocktails derrière un bar, la facilité de nettoyage fait toute la différence.'

Quelle est la différence entre un presse-agrumes à froid, un extracteur de jus lent et un extracteur de jus à mastiquer ?

Bien que ces trois termes soient utilisés de manière interchangeable, connaissez les différences avant de faire vos courses, car vos besoins peuvent être plus orientés vers l'un que vers l'autre.

Un extracteur de jus lent, comme son nom l'indique, extrait lentement le jus en séparant le fruit de ses fibres. Cela ne doit pas être confondu avec un presse-agrumes à froid, mais c'est très proche. En fait, il existe même des extracteurs de jus rapides, pour prouver que ce ne sont pas les mêmes. Vous ne voulez certainement pas d'un presse-agrumes rapide en raison de la force extrême (et de la chaleur qui en résulte) nécessaire pour arracher le fruit ou le légume de sa peau.

En comparaison, un presse-agrumes à mastication est le plus proche d'un presse-agrumes à froid, bien que les utilisateurs signalent qu'ils peuvent extraire plus de jus qu'un presse-agrumes centrifuge, qui utilise des lames métalliques à rotation rapide (le contraire de lentes). Avec les presse-agrumes à froid, il est possible d'extraire plus de jus des fruits ou des légumes qu'avec un presse-agrumes lent ou un presse-agrumes à mastiquer.

Quels ingrédients pouvez-vous presser à froid ?

N'importe quel fruit ou légume peut être utilisé dans un presse-agrumes, offrant des heures d'expérimentation. Bien que la création de jus à siroter soit courante, ne vous arrêtez pas là. 'Tout ce qui est frais avec un peu de manipulation sera cinq étoiles', déclare Stellings. 'Et c'est l'élément de cuisson qui apporte une nouvelle dynamique à l'extracteur de jus. Un jus d'orange légèrement réduit avec de la pulpe et additionné de piment d'Espelette, d'ail et d'échalote est excellent sur des légumes, du poisson cuit ou cru ou même sur une salade.

Tiano recommande d'utiliser le jus comme 'coups intenses pour l'énergie, la désintoxication ou le nettoyage', à ajouter à une recette. 'Créant des bases pour la sauce, le ceviche et les cocktails, la saveur du jus frais peut avoir un goût plus frais et [agir comme] un produit plus savoureux', dit-il.