Ces dernières semaines, des bars et des restaurants à travers le pays ont fermé ou pivoté vers des options à emporter / livraison uniquement en réponse à la nouvelle pandémie de coronavirus. Ces changements entraînent une perte de revenu et une incertitude pour environ 16,8 millions de personnes qui gagnent leur vie dans l’hôtellerie.

«Ce que nous constatons actuellement, c'est à quel point nous sommes vulnérables dans ce pays», déclare Lauren Friel, propriétaire de Rebelle rebelle bar à vins à Somerville, Massachusetts, sur les propriétaires et les employés de bars et de restaurants.

Les membres de l'industrie ont répondu de nombreuses manières. Ils ont lancé des collectes de fonds numériques pour ceux qui sont soudainement sans travail, créé des prêts à taux zéro pour les propriétaires de petites entreprises et demandé une législation visant à créer un avenir plus stable pour l'industrie.

Ce sont les derniers développements d'un long combat pour les droits et la protection des personnes qui travaillent dans les bars et les restaurants. Voici un aperçu des moments charnières de l’histoire des droits des travailleurs dans le domaine de l’alimentation et des boissons, et ce qu’ils signifient actuellement pour les travailleurs.

Face à un avenir incertain, l'industrie hôtelière cherche du soutien

1634 : Samuel Cole ouvre la première taverne agréée du pays.

Aussi appelées «maisons publiques» et «ordinaires», les tavernes étaient extrêmement importantes en Amérique coloniale. En plus de servir de la nourriture et des boissons, ils servaient de logement, de bureau de poste et d'espaces de rassemblement pour des personnes de divers milieux sociaux et économiques. Cependant, à cette époque, il était également toujours légal d'interdire ou de refuser le service aux Amérindiens.

Christine Sismondo, auteur de L'Amérique se promène dans un bar: une histoire animée de tavernes et de saloons, de speakeasies et de magasins de grog (Oxford University Press, 2011) affirme que les espaces de consommation peuvent devoir revenir à la multifonctionnalité.

«Nous le voyons déjà, avec des distilleries et des brasseries fabriquant des désinfectants pour les mains», dit-elle. Même avant l'épidémie de coronavirus, les bars et les brasseries servaient souvent de centres communautaires, accueillant des collectes de fonds politiques, des groupes d'étude biblique, des anniversaires d'enfants et d'autres rassemblements.

Années 1850 et 60 : Pourboires donnés aux travailleurs des services devient standard après la ratification du 13e amendement a mis fin à l'esclavage aux États-Unis

La pratique est née en Europe et avait été adoptée par les Américains vers les années 1850. Les pourboires ont diminué de l'autre côté de l'étang dans les années 1860, mais ont continué aux États-Unis où ils étaient particulièrement favorisés par les employeurs qui cherchait à éviter de payer les travailleurs , en particulier ceux nouvellement libérés de l'esclavage.

1891 : Lancement du syndicat des employés des hôtels et des restaurants (ICI). Il est dédié aux employés des bars et des restaurants et est devenu UNITE HERE, après avoir fusionné avec le Syndicat des travailleurs de l'aiguille, de l'industrie et du textile en 2004.

En 1901, le syndicat a travaillé avec d'autres organisations locales à San Francisco pour faire grève, exigeant une semaine de travail de six jours.

1898–1900 : Le «Colored Mixologists Club» de Washington, D.C. se forme. Il a aidé les professionnels du Black Bar à développer leurs techniques et recettes de cocktails.

Les membres du syndicat marchent pour protester contre l'interdiction à Newark, 1931 / Photo par Alamy

1920 : Le 18e amendement, également connu sous le nom de Interdiction , entre en vigueur, interdisant la production, la vente et la distribution d'alcool.

Alors que certaines entreprises liées à l'alcool ont pu pivoter, environ 250 000 personnes ont perdu leur emploi.

«L’interdiction est souvent apparue comme la dernière grande crise [pour l’industrie]», déclare Robin Nance, cofondateur d’America’s Table, une organisation de défense des travailleurs de l’hôtellerie. «Vous pourriez certainement voir des barmans manifester alors.»

L'interdiction a duré près de 14 ans et a coûté au pays environ 11 milliards de dollars en recettes fiscales. On estime également qu’elle a entraîné environ 1 000 décès par an de personnes qui ont bu de l’alcool contaminé.

1933 : L'Amérique ratifie le 21e amendement et abroge l'interdiction. Les économistes espéraient que l'introduction de 500000 emplois liés à l'alcool aiderait l'économie américaine, alors au cœur de la Grande Dépression.

De nombreux hôtels et restaurants à travers le pays avaient obtenu des licences d'alcool pour servir de la bière jusqu'à 3,2% d'alcool par volume (ABV) plus tôt dans l'année, et étaient en mesure d'offrir du vin, des spiritueux et des cocktails tout de suite. Pourtant, au cours de la première année d'abrogation, les ventes d'alcool et les revenus connexes ont contribué pour environ 9% des recettes fiscales fédérales. L'argent a par la suite aidé à financer les programmes du New Deal, y compris l'initiative d'emploi Works Progress Administration.

1938 : Le Loi sur les normes de travail équitables dicte que les serveurs pourboires doivent au moins gagner le salaire minimum fédéral. Si les pourboires ne sont pas égaux à cela, les employeurs doivent payer la différence.

Cette loi a également codifié la semaine de travail de 40 heures et la journée de travail de huit heures. Toute personne visée par la Loi qui travaillait de plus longues heures aurait droit à des heures supplémentaires.

`` Rédaction d'un nouveau plan d'affaires en un jour '': les bars et les restaurants tiennent compte de la pandémie de coronavirus

1941 : Les États-Unis entrent dans la Seconde Guerre mondiale.

Les femmes sont devenues des barmans en grand nombre, bien que beaucoup aient quitté ces emplois après le retour des hommes de la guerre. Sismondo dit que si les femmes peuvent avoir possédé et géré des tavernes à l'époque coloniale, leur nombre a été comparativement diminué jusqu'au milieu du 20e siècle.

De 1946 à 48, après le retour des soldats américains, les femmes ont été poussées à ne pas travailler dans les bars à moins qu'elles ne les possédaient ou ne soient mariées aux propriétaires, avec un cas, Goesaert c. Cleary, allant jusqu'à la Cour suprême et soutenant une décision inférieure. décision du tribunal selon laquelle les femmes ne pouvaient pas être barmen dans le Michigan. La décision a depuis été annulée.

1948 : Le Guilde des barmans des États-Unis (USBG). À l'instar des «clubs mixologues colorés» du passé, sa mission était de soutenir l'éducation et la formation des barmen de carrière.

Environ deux décennies après sa création, l'USBG est devenu le premier organisme national à but non lucratif consacré aux barmans , et en 2015, il a lancé un programme d'assistance en espèces pour les personnes dans le besoin.

1966 : Un amendement à la Loi sur les normes de travail équitables stipule que les employeurs doivent payer aux travailleurs ayant un pourboire un salaire minimum modifié, même si les employés atteignent le seuil du salaire minimum fédéral standard grâce à la seule gratification.

Les problèmes soulevés par cet amendement perdurent. Aujourd'hui, le salaire minimum fédéral pourboire est de 2,13 $ l'heure, et ce, depuis 1991. Alors que de nombreuses villes et États ont mis en œuvre un salaire minimum plus élevé, 19 États adhèrent toujours à ce taux.

La succursale de Las Vegas de la NAACP s'est jointe à la ligne lors de la grève du Frontier Labour de 1991./Photo avec l'aimable autorisation de l'Université du Nevada, Las Vegas

1991 : La grève de la frontière commence lorsque 550 membres du Syndicat des travailleurs culinaires, section locale 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 et Carpenters 1780 quittent le Frontier Hotel & Casino à Las Vegas.

Les travailleurs ont protesté contre un traitement et des salaires injustes au cours de ce qui allait devenir la grève la plus longue de l'histoire des États-Unis, d'une durée de plus de six ans. En février 1998, un nouveau propriétaire de casino a mis fin à la grève, ramenant 280 des employés du syndicat d'origine.

2001 : Restaurant Opportunities Center (ROC) United est créé pour aider les employés des bars et des restaurants à la suite des attentats du 11 septembre.
Depuis, l'organisation est devenue une organisation à but non lucratif nationale qui lutte pour l'équité et la juste rémunération des travailleurs de l'hôtellerie.

De plus, cette année, la section locale 226 du Culinary Workers Union a créé son projet de citoyenneté pour fournir une expertise juridique et une aide financière aux membres du syndicat qui demandent la citoyenneté américaine.

2017 : La campagne à but non lucratif One Fair Wage est lancée par Saru Jayaraman, co-fondateur de ROC United , dont le but est que les travailleurs pourboires reçoivent le salaire minimum fédéral standard.

Lauren Friel et John deBary de Rebel Rebel, cofondateur du Fondation communautaire des travailleurs de la restauration (RWCF), disent que c'est un facteur clé dans l'avenir des bars. DeBary dit qu'environ 40% des employés des restaurants et des bars vivent dans la pauvreté.

«Si nous revenons à ce chiffre de 40% [suite à la pandémie de coronavirus], je considérerai cela comme un énorme échec», dit-il.

La pandémie de coronavirus de 2020 entraîne une perte de revenus et une incertitude pour quelque 16,8 millions de travailleurs de l'industrie hôtelière./Photo de David Dee Delgado, Bloomberg via Getty

2020 : Les bars et les restaurants ne font que commencer à lutter contre les effets du coronavirus sur l'industrie hôtelière. Alors que les États et le gouvernement fédéral élaborent des programmes de chômage pour aider les personnes licenciées ou licenciées en raison de la crise, des organisations comme America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF et d'innombrables autres ont travaillé à rassembler des fonds de secours pour l'industrie de la restauration. .

«La prochaine étape sera: comment éviter que cela ne se reproduise?» dit Nance.