Malgré tous les guirlandes, les cadeaux et la bonne humeur, la saison des fêtes peut être notoirement stressante, surtout si vous organisez une fête et que vous êtes chargé de choisir le vin. La panique s'arrête maintenant. Wine Enthusiast a demandé à Gregory Astudillo, sommelier de Ocean House dans le Rhode Island, une station balnéaire de luxe réputée pour sa cave à vin de 1 200 étiquettes et son centre sur place pour les arts du vin et des arts culinaires, pour obtenir des conseils sur la façon de préparer vos vacances.

Astuce 1: Considérez une pléthore de palais

«L'un des plus grands défis des vacances est de trouver quelques vins qui plairont aux palais variés de tous les membres de votre famille et de vos invités», déclare Astudillo. «Il est probable que quelqu'un à table boit exclusivement du Moscato tandis que d'autres préfèrent uniquement les vins rouges les plus gros, les plus audacieux et les plus tanniques.

Ajoutez un éventail de préférences personnelles à une pâte de Noël ou de Hanoucca incroyablement variée composée de plusieurs plats allant du salé au sucré, et vous avez des problèmes d'accord avec les vins.

«Heureusement, quelques catégories de vins se marieront avec des repas des fêtes sur un large spectre», déclare Astudillo. «Pour les vins blancs, j'aime le Gewürztraminer, l'Oregon Pinot Gris, le Champagne et le Prosecco. Pour les vins rouges, le Zinfandel fonctionne très bien, ainsi que les vins à base de Gamay.

En général, prévoyez une demi-bouteille de vin par personne pour votre repas des fêtes, sans compter les vins de dessert (voir Astuce 5).

Astuce 2: ne remplacez pas les côtés aléatoires

Ne vous battez pas pour la «salade» de fruits d’ambroisie de tante Rosemary ou la purée de patates douces parsemées de guimauves - des côtés aléatoires apparaîtront de toute façon sur votre table de dîner des fêtes.

'Je ne recommande pas d'essayer de trouver un vin différent pour accompagner chaque plat d'accompagnement, surtout parce que certains sont juste, bien, bizarres', dit Astudillo, qui cite la casserole de haricots verts comme l'un des pires contrevenants.

Heureusement, un vin blanc demi-sec avec beaucoup d'acide, comme le Vouvray, peut être votre champion des accords.

«Il se trouve que le Vouvray est un vin qui peut bien se marier avec un large éventail de côtés», dit Astudillo. «Je recommande François Pinon« Les Trois Argiles »2011 Vouvray. Sa teneur en acide peut contrecarrer les côtés salés, il a le bon niveau de douceur pour correspondre aux plats les plus sucrés, ainsi qu'une abondance de saveurs de fruits du verger mûrs pour contraster les plats salés.

Astuce 3: Synchronisez les sauces et les gorgées

Ne sous-estimez pas le rôle des sauces sur votre table des fêtes. «Ils jouent un rôle extrêmement important dans les accords mets-vins», déclare Astudillo. 'Si la sauce que vous servez contient du roux ou de la crème, vous aurez besoin d'un vin avec beaucoup de poids et de viscosité.'

Astudillo pointe vers de gros et riches chardonnays de Californie, comme le chardonnay du domaine Mount Eden 2012, pour résister aux sauces à base de crème ou de roux. 'Il a le poids et la richesse dont vous aurez besoin pour contrer la sauce, vous laissant avec une expression pure de fruits mûrs et de subtiles saveurs de chêne', dit Astudillo.

Le plus délicat de tous est peut-être la sauce aux canneberges omniprésente. «La sauce aux canneberges est légère, acidulée, sucrée et fruitée et ira avec ce pinot noir léger et fruité que vous aimez, non? Malheureusement, la douceur du sucre ajouté dans la sauce aux canneberges détruira les saveurs fruitées de votre vin rouge léger préféré », prévient Astudillo.

Sonoma Zinfandel vous sauve la mise si vous servez de la sauce aux canneberges directement de la boîte. «Je recommande le Zinfandel East Bench 2013 de Ridge Vineyards», déclare Astudillo. «La maturation inégale des grappes de raisin Zinfandel laisse le vin avec un soupçon de sucre résiduel, juste assez pour correspondre à la douceur de la canneberge. Le Zinfandel est également puissamment fruité et richement texturé, ce qui lui permet de s'accorder avec le fruit de la canneberge ainsi que la richesse savoureuse des viandes.

Astuce 4: Attention à l'amertume

Alors que les légumes racines sont des partenaires polyvalents, les légumes-feuilles peuvent être problématiques avec certains vins. «Les légumes vert foncé contiennent des niveaux élevés d'acide oxalique et d'oxalates, responsables du goût amer que nous percevons», explique Astudillo. «Et beaucoup de ces légumes peuvent être alcalins, à l'opposé de l'acide sur l'échelle de pH.»

Astudillo note qu'en associant un vin à des légumes verts sombres, comme le chou frisé, le chou vert et la bette à carde, les énophiles devront relever le défi d'équilibrer simultanément le pH et de masquer l'amertume.

«Choisissez un vin avec un acide plus élevé», dit Astudillo, «et trouvez des vins avec un peu de sucre résiduel. Évitez les vins blancs lourds, peu acides et boisés. » Si votre plat de vacances propose plusieurs plats verts feuillus foncés, optez pour le pinot gris de l'Oregon, le riesling, le sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande ou le vouvray.

Et pour les rouges, choisissez un vin pauvre en tanins, comme le Pinot Noir «Whole Cluster» 2013 de Willamette Valley Vineyards.

«Ajouter l'amertume des légumes-feuilles déséquilibrera le vin et exagérera votre perception des tanins amers», explique Astudillo. «Évitez ce cabernet de Napa Valley et recherchez un vin plus léger avec une acidité plus élevée.»

Astuce 5: Célébrez les sucreries

Biscuits, bonbons, tartes… oh là là! Si vous êtes confronté à une grande variété de sucreries familiales, essayez les vins de dessert.

«Lorsque vous associez des vins avec des produits sucrés, rappelez-vous simplement ceci: tout ce que vous choisissez de boire doit être aussi sucré ou plus sucré que la nourriture», explique Astudillo. ' Porto Tawny 10 ans de Graham est délicieux avec des biscuits à base de noix et fait ressortir leur saveur de noisette, tandis que le Solera Reserva Pedro Ximénez `` San Emilio '' Sherry de Lustau a la douceur de résister à n'importe quel dessert ou peut être apprécié comme dessert seul, ou versé dessus la crème glacée.'

Si vous avez un budget vinicole, essayez une tradition familiale Astudillo: le cocktail Cham-Cham. «Versez une petite quantité de Chambord dans une flûte à champagne et remplissez le reste avec un vin mousseux bon marché, comme l'Asti Spumante ou le Prosecco», explique Astudillo. «C'est une tradition familiale qui est la nôtre et, en l'occurrence, le vin parfait pour le repas du début à la fin.

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